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傳統上,大家是會在農曆新年除夕夜(年三十晚)正日食團年飯。不過,由於自2025年起,將連續五年出現年三十晚「消失」的情況,因此大家如果在今年除夕夜食團年飯,就會由年三十晚變為年廿九晚(2025年1月28日)食團年飯。
團年飯一定要在除夕夜正日食嗎?
不一定。根據習俗,如果無法在除夕當晚進餐,家庭可以選擇在其他吉日(如「天德」、「月德」)進行團年飯,但應避免在不利的日子如「破日」、「陽錯」或「陰錯」進行。
團年飯,亦稱為團圓飯,目的是讓家族慶祝新年,一家團聚,文化上亦有以下象徵意義:
- 家庭團聚:團年飯的核心寓意是家庭成員的團聚,強調家庭的重要性。這是一個讓遠在外地工作的家人回家共聚的時刻,象徵著和睦與團圓
- 祝福與希望:團年飯不僅是共享美食的時刻,更是祝福彼此在新的一年中能夠幸福安康、順利如意的機會。透過這個聚會,家人們互相傳遞祝福,期望來年能夠心想事成。
團年飯的菜單當中,不少食物都會有其象徵寓意:
菜式 | 寓意 |
魚 | 「魚」與「餘」同音,代表年年有餘,象徵財富和好運) |
蝦 | 「蝦」與「哈」同音,有笑口常開的意思 |
雞 | 「雞」與「吉」發音類似,象徵大吉大利 |
年糕 | 「糕」與「高」同音,象徵步步高升 |
髮菜、蠔豉 | 發音與「發財」、「好市」類似,象徵帶來財富,經濟繁榮 |
生菜 | 與「生財」發音類似,象徵財運亨通) |
豬手 | 取「橫財就手」的意頭 |
豬脷 | 「脷」和「利」同音,寓意大吉大利 |
紅燒肉 | 菜式紅色的外觀象徵著「紅紅火火」,代表好運及幸福 |
- 飯前先拜神祭祖:在享用團年飯之前,會先進行拜神祭祖的儀式,向眾神、地基主以及祖先祭拜,以表達對神明和祖先的敬意。
- 多準備米飯:傳統上團年飯會比平日準備更多米飯,以確保飯盆不見底,象徵在新的一年「年年有餘」,多添飯亦代表「添福添壽」。
- 準備八道或九道菜:團年飯的菜式搭配通常會選擇四道主菜和五道小菜,共計九道,象徵「長長久久」;或是準備「四盤四碗」合共八道菜一象徵「八喜臨門」。
- 長輩派發「壓歲錢」:食完團年飯後,長輩會向晚輩派「壓歲錢」,象徵祝福晚輩在未來一年平安健康,晚輩之後就會將「壓歲錢」放在枕頭下到年初一。
- 避免把筷子插在飯中:將筷子直插在飯中被認為與祭祀有關,是不吉利的行為。
- 不使用破碗破碟:使用破損的碗碟被視為不吉利,因此應避免使用這類餐具
- 不洗碗、不吃完菜:團年飯的菜餚通常不會吃完,並且習慣不洗碗,以象徵富不見底、豐足有餘。
- 不洗衣、晾衣:在除夕夜洗衣、晾衣有「濕過年」的意思,亦有指這會容易沾染鬼神之氣,因而被視為不吉利。
- 除夕夜不拜訪他人家:在除夕夜拜訪他人被認為會影響對方一家整年的安寧,因此通常在初一之後再進行拜年
如在家中食團年飯,大家可以親自下廚,煮一些好意頭的菜式。以下是一些常見團年飯菜單及食譜:
橫財就手(南乳炆豬手)
食材
- 豬手:1 隻
- 薑片:6 片
- 蔥段:20 克
- 料酒:少許
- 雞湯:1000 毫升
調味料:
- 南乳:2 大磚
- 柱侯醬:5 克
- 蠔油:40 克
- 冰糖:40 克
- 生抽:25 克
- 老抽:少許
製作步驟
- 處理豬手:將斬件的豬手將浸泡在鹽水中,以去除血水
- 焯水:燒一鍋水,加入一半的薑片和料酒,將豬手焯水約10分鐘,然後撈起備用。
- 爆香材料:在熱鍋中加入少許油,爆香剩餘的薑片和蔥段,將豬手放入鍋中翻炒均勻,再加入南乳和其他調味料。
- 燜煮豬手:加入雞湯,用大火煮15分鐘,然後轉至最低火煮45分鐘,最後關火,利用餘溫讓豬手焗至室溫
- 上桌前處理:上桌前再煮熱,加入少許生粉水使醬汁變稠,即可享用。
發財好市(髮菜蠔豉炆冬菇)
材料
- 髮菜:150克
- 蠔豉:10隻
- 冬菇:6隻(浸軟)
- 生菜:300克
- 蒜頭:數粒(去皮)
- 薑:少許(切片)
- 雞粉:少許
- 糖:少許
- 胡椒粉:少許
- 蠔油:適量
- 冬菇浸泡水:適量
做法
- 準備食材:冬菇洗淨後浸透,盡量去除水份,保留浸冬菇的水;蠔豉清洗乾淨,髮菜用清水浸發去雜質後瀝乾備用;生菜洗淨瀝乾,蒜頭去皮備用。
- 炒香蒜頭:在熱油鍋中,放入去皮的蒜頭炸至金黃後盛起備用。
- 炒制主要材料:爆香薑片,然後加入蠔豉和冬菇略炒一會,用雞粉、糖、胡椒粉調味。
- 炆煮:加入適量的蠔油和冬菇的浸泡水,攪拌均勻後蓋上鍋蓋,炆煮至蠔豉變軟。
- 加入髮菜和蒜頭:將髮菜和炸好的蒜頭加入鍋中,再炆約10至15分鐘,最後可根據需要打芡。
- 裝盤:將生菜炒熟後上碟,配合髮菜蠔豉炆冬菇一起享用。
年年有餘(清蒸石斑魚)
材料
- 石斑魚:1條(約500克)
- 薑:適量(切絲)
- 蔥:適量(切段)
- 蒸魚豉油:2湯匙
- 熱油:適量
做法
- 準備魚:將石斑魚洗淨,吸乾水分,在魚身上劃幾刀以便入味,然後放上薑絲。
- 蒸魚:將魚放入蒸籠中,水開後大火蒸約8分鐘,直到魚肉熟透。
- 調味:蒸好後,取出魚,淋上蒸魚豉油,撒上蔥段。
- 加熱油:在鍋中加熱少許油,將熱油淋在魚身上,以增添香氣。
作者
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