除了傳統的蘿蔔糕之外,近年亦興起素食蘿蔔糕,讓一些素食人士或追求健康的人同樣可以在農曆新年期間享用蘿蔔糕!以下約列出這兩種蘿蔔糕的做法及食譜:
建議所需材料:
做法步驟:
建議所需材料:
做法步驟:
製作蘿蔔糕時,白蘿蔔和粘米粉的黃金比例亦沒有絕對的正確答案,只要按個人口味喜好便可。
在眾多說法當中,以 4 : 1(即每 4 份白蘿蔔對應 1 份粘米粉)最為主流,這個比例能夠製作出較為堅挺的蘿蔔糕,適合喜歡口感較硬的食用者。不過,有些人較喜愛軟錦的口感,亦可以將白蘿蔔和粘米粉的比例設為 3 : 1(即每 3 份白蘿蔔對應 1 份粘米粉)。
事實上,米芝蓮星級餐廳主廚對於蘿蔔糕的黃金比例的看法不一。例如「唐閣」大廚鄺偉強指出白蘿蔔及粘米粉的比例應為 7 : 3,這是因為他注重蘿蔔糕本身質地和蘿蔔的甜味;「龍景軒」大廚陳恩德所製的蘿蔔糕當中,白蘿蔔跟粉(粘米粉及馬蹄粉)的比例是 8 : 1,加上馬蹄粉的原因是可令蘿蔔糕不會散開。
另外,由於白蘿蔔本身含水量不同,可能需要根據實際情況調整水的用量,以達到最佳的濕潤度。
以傳統蘿蔔糕為例,一片 50 克的蘿蔔糕熱量約 43.5 – 65 卡路里:
烹飪方式 | 卡路里(以一片,每50克計算) |
蒸蘿蔔糕 | 約 43.5 |
煎蘿蔔糕 | 約 65 |
一碗約 200 克的白飯的熱量為 260 卡路里,即代表只要吃四片煎蘿蔔糕,就等於攝取多於一碗白飯的熱量。
雖然蘿蔔糕的卡路里比年糕低,但都要留意蘿蔔糕所選用的材料,如蝦米、臘腸、臘肉等均屬高鈉食物,如進食兩片煎蘿蔔糕,就已經攝取約 500 克納質(即成年人一日納質攝入上限之四分之一)!另外,食用蘿蔔糕時的醬料,如辣椒醬、甜醬、XO醬等,都有機會令大家攝取額外的糖份及納質。