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蘿蔔糕卡路里幾多?升糖指數高嗎?(附做法及食譜建議)

蘿蔔糕除了是日常茶樓的點心之外,同樣是大熱的賀年食品之一。比起年糕,雖然蘿蔔糕的卡路里不高,但其材料不乏高納、高脂食物!Bowtie 團隊為大家準備好傳統及素食蘿蔔糕的做法及提供相關食譜,同時不同烹飪方法卡路里,教大家點樣避免墜入高納陷阱!
作者 Bowtie 團隊
日期 2025-01-15
更新 2025-01-15
目錄
蘿蔔糕在農曆新年有甚麼寓意?蘿蔔糕做法及食譜蘿蔔糕卡路里幾多?食太多蘿蔔糕對身體有咩影響?

蘿蔔糕在農曆新年有甚麼寓意?

  • 象徵豐收:在傳統的農耕社會中,農曆新年通常是在冬季即將結束、春季即將來臨的時候,而當時的人認為白蘿蔔是該時段的當造食材,因而人們以傳統的粉糕製作技術製成蘿蔔糕。成為農曆新年應節食品。
  • 象徵一家團圓:古時候,人們會在冬至時期製作大圓形的蘿蔔糕,共同享用以慶祝家庭團圓,這一傳統隨著時間演變延續至農曆新年。
  • 寓意吉祥:蘿蔔糕中的「糕」字與「高」同音,取其音寓意「步步高升」;另外,蘿蔔在閩南地區及台灣被稱為「菜頭」,而「菜頭」的發音與「彩頭」相似,因此蘿蔔糕被視為帶來好運和吉祥的食物。

蘿蔔糕做法及食譜

除了傳統的蘿蔔糕之外,近年亦興起素食蘿蔔糕,讓一些素食人士或追求健康的人同樣可以在農曆新年期間享用蘿蔔糕!以下約列出這兩種蘿蔔糕的做法及食譜:

傳統蘿蔔糕

建議所需材料:

  • 白蘿蔔:1條(約550-600克)
  • 粘米粉:180克
  • 粟粉:30克(可選)
  • 臘腸:1條(或2小條)
  • 蝦米:30克
  • 冬菇:6隻(浸泡後切粒)
  • 糖:1/2茶匙
  • 鹽:1/2茶匙
  • 胡椒粉:1/3茶匙
  • 水:280毫升(包括蘿蔔水及浸菇水)
  • 葱花:少許(裝飾用)

做法步驟:

  1. 準備蘿蔔:將白蘿蔔削皮後刨成粗絲,擠出蘿蔔水並留用。
  2. 處理冬菇:將冬菇用清水浸泡約4小時,榨乾水分後切粒,冬菇水保留。
  3. 處理蝦米和臘腸:蝦米用清水浸泡約半小時,切粒;臘腸汆燙後切粒。
  4. 炒香配料:在電飯煲中加少許油,熱鍋後放入冬菇、臘腸、蝦米略炒至香氣四溢(可預留少許作裝飾)。
  5. 混合材料:將蘿蔔絲加入鍋中炒拌均勻,然後加入糖、鹽和胡椒粉調味。
  6. 製作粉漿:將粘米粉和粟粉混合,倒入蘿蔔水和冬菇水,攪拌均勻。然後將混合好的粉漿倒入鍋中,快速攪拌至均勻。
  7. 蒸製:將混合好的材料倒入已塗油的蒸盤中,抹平表面。隔水大火蒸約40至50分鐘,用筷子插入中間檢查熟度,如無黏著即為熟透。
  8. 冷卻與切片:蒸好後取出,放置室溫冷卻約10分鐘,再切片煎香兩面,即可享用。
素食蘿蔔糕

建議所需材料:

  • 白蘿蔔:1條(約550-600克)
  • 粘米粉:200克
  • 水:300毫升(包括蘿蔔水及浸菇水)
  • 可選粟粉:30克
  • 冬菇:6隻(浸軟後切成小粒)
  • 蟲草花:20克(浸軟後隔乾)
  • 素蠔油:1/2茶匙
  • 冰糖碎:1/2茶匙
  • 鹽:1/2茶匙
  • 胡椒粉:少許

做法步驟:

  1. 準備蘿蔔:將白蘿蔔去皮,切成幼條和粗絲,然後瀝乾備用,保留蘿蔔水。
  2. 準備配料:冬菇浸軟後切成小粒,蟲草花浸軟並隔乾水分。
  3. 混合粉漿:在碗中將粘米粉、粟粉、鹽、冰糖碎和素蠔油拌勻,然後加入300毫升水攪拌均勻。
  4. 炒配料:預熱鍋,加少許油,將素臘腸(如使用)、冬菇和蟲草花炒香,然後盛起備用。
  5. 炒蘿蔔絲:在鍋中再加油,加入蘿蔔絲炒至變軟,然後加入調味料炒勻,蓋上鍋蓋煮滾。
  6. 混合所有材料:當鍋中快要滾起時,再加入1/2茶匙素蠔油,拌勻。接著分次加入粉漿,不停攪拌直至完全混合。
  7. 蒸製:將混合好的粉漿倒入已塗油的錫紙盆內,封上保鮮膜,蒸40-50分鐘。可用筷子插入測試熟度,如果拔出來沒有白色粉漿即代表已熟。
  8. 冷卻及切片:蒸好後取出放涼,再冷藏。想食用時,可以將蘿蔔糕切片,用少許油煎至兩面金黃即可享用。
白蘿蔔及粘米粉的黃金比例是多少?​

製作蘿蔔糕時,白蘿蔔和粘米粉的黃金比例亦沒有絕對的正確答案,只要按個人口味喜好便可。

在眾多說法當中,以 4 : 1(即每 4 份白蘿蔔對應 1 份粘米粉)最為主流,這個比例能夠製作出較為堅挺的蘿蔔糕,適合喜歡口感較硬的食用者。不過,有些人較喜愛軟錦的口感,亦可以將白蘿蔔和粘米粉的比例設為 3 : 1(即每 3 份白蘿蔔對應 1 份粘米粉)。

事實上,米芝蓮星級餐廳主廚對於蘿蔔糕的黃金比例的看法不一。例如「唐閣」大廚鄺偉強指出白蘿蔔及粘米粉的比例應為 7 : 3,這是因為他注重蘿蔔糕本身質地和蘿蔔的甜味;「龍景軒」大廚陳恩德所製的蘿蔔糕當中,白蘿蔔跟粉(粘米粉及馬蹄粉)的比例是 8 : 1,加上馬蹄粉的原因是可令蘿蔔糕不會散開。

另外,由於白蘿蔔本身含水量不同,可能需要根據實際情況調整水的用量,以達到最佳的濕潤度。

蘿蔔糕卡路里幾多?

以傳統蘿蔔糕為例,一片 50 克的蘿蔔糕熱量約 43.5 – 65 卡路里:

烹飪方式卡路里(以一片,每50克計算)
蒸蘿蔔糕約 43.5
煎蘿蔔糕約 65

一碗約 200 克的白飯的熱量為 260 卡路里,即代表只要吃四片煎蘿蔔糕,就等於攝取多於一碗白飯的熱量。

雖然蘿蔔糕的卡路里比年糕低,但都要留意蘿蔔糕所選用的材料,如蝦米、臘腸、臘肉等均屬高鈉食物,如進食兩片煎蘿蔔糕,就已經攝取約 500 克納質(即成年人一日納質攝入上限之四分之一)!另外,食用蘿蔔糕時的醬料,如辣椒醬、甜醬、XO醬等,都有機會令大家攝取額外的糖份及納質。

食太多蘿蔔糕對身體有咩影響?

  • 增加代謝疾病風險:蘿蔔糕內的材料,如蝦米、臘腸、臘肉含有較高的鈉,亦屬高脂食物,食用過多攝入過多蘿蔔糕不但容易導致體重增加和肥胖,吸入過多鈉質亦會增加高血壓和心血管疾病的風險。
  • 消化問題:蘿蔔糕中常添加臘腸和臘肉,這些高脂肪成分可能使其難以消化,特別是對於有消化問題或肥胖的人士來說,可能會導致腹脹和不適。
  • 血糖影響:蘿蔔糕的升糖指數高達77,屬於高GI食物。對於糖尿病患者而言,蘿蔔糕相當容易引起血糖上升。
  • 水腫風險:高鈉攝入可能導致水腫,影響身體的水分平衡。

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