【雞蛋】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

1. 促進肌肉生長：高品質蛋白質有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
2. 支持大腦健康：膽鹼是神經傳導物質的重要成分，有助於記憶與認知功能。
3. 增強免疫力：硒和維他命B12支持免疫系統，幫助對抗感染。
4. 改善視力：蛋黃中的葉黃素和玉米黃質有助於保護眼睛，降低黃斑病變風險。
5. 促進骨骼健康：維他命D和磷有助於鈣吸收，增強骨骼強度。

雞蛋雖為營養食材，但食用時需注意以下事項：

• 生食風險：未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌，建議徹底煮熟。
• 過量食用：每天過多攝取（超過3-4顆）可能增加膽固醇，對特定人群不利。
• 儲存不當：未冷藏的雞蛋易變質，食用前應檢查新鮮度。

以下人群應謹慎食用雞蛋：

• 蛋類過敏者：對雞蛋蛋白過敏者可能出現皮疹、呼吸困難等症狀。
• 高膽固醇患者：蛋黃含膽固醇，需限制攝取並諮詢醫師。
• 肝病患者：高蛋白可能加重肝臟負擔，需適量食用。

1. 番茄炒蛋

材料：雞蛋3顆、番茄2個、蔥花1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽適量、糖少許

做法：

1. 雞蛋打散加少許鹽，番茄切塊備用。
2. 熱鍋加橄欖油，倒入蛋液炒至半熟盛出。
3. 鍋中再加少許油，炒香番茄，加糖和鹽調味，加入雞蛋與蔥花翻炒均勻即可。

2. 雞蛋沙津

材料：雞蛋2顆、生菜50克、黃瓜半條、番茄1個、橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、鹽適量

做法：

1. 雞蛋煮熟後切片，黃瓜和番茄切丁，生菜洗淨撕小塊。
2. 將所有食材放入碗中，加入橄欖油、檸檬汁和鹽。
3. 輕輕拌勻即可食用，適合清爽早餐。

3. 雞蛋蒸蛋

材料：雞蛋3顆、溫水150毫升、鹽少許、蔥花1茶匙、香油少許

做法：

1. 雞蛋打散，加入溫水和鹽攪拌均勻，過篩去除氣泡。
2. 將蛋液倒入耐熱容器，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘。
3. 取出後撒上蔥花，淋少許香油即可食用。

挑選：選擇蛋殼光滑、無裂痕、表面乾淨的雞蛋。用手輕搖，無聲音者較新鮮。檢查包裝上的生產日期，優先選購新鮮蛋。
保存：雞蛋應存放於冰箱冷藏室（0-4°C），避免置於冰箱門處以防溫度波動。未洗的雞蛋可保存約1個月，洗後應儘快食用。煮熟蛋冷藏可保存1週。