【雲耳】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

1. 促進腸道健康：極高的膳食纖維含量有助於改善消化，預防便秘，促進腸道健康。
2. 補充鐵質：豐富的鐵質有助於預防貧血，特別適合女性及素食者。
3. 支持心血管健康：鉀和纖維有助於降低血壓和膽固醇，減少心臟病風險。
4. 增強骨骼健康：高鈣含量有助於骨骼發育，預防骨質疏鬆。
5. 抗氧化作用：維他命B2及其他抗氧化物質有助於保護細胞免受氧化損傷。

雲耳雖營養豐富，但食用時需注意以下事項：

• 泡發時間：雲耳需充分泡發並清洗，避免殘留雜質或細菌，建議泡發後煮熟食用。
• 過量食用：高纖維可能導致腸胃不適，特別是消化功能較弱者應適量攝取。
• 新鮮雲耳風險：新鮮雲耳可能含有光敏物質，食用後暴露於陽光可能引起皮膚不適，建議食用乾燥雲耳。

以下人群應謹慎食用雲耳：

• 血液凝固障礙者：雲耳具有抗凝血作用，可能影響服用抗凝血藥物者的治療效果。
• 腸胃功能弱者：高纖維可能引起脹氣或腹瀉，需適量食用。
• 過敏體質者：少數人可能對真菌類食物過敏，食用前應確認無不良反應。

1. 雲耳炒肉絲

材料：乾燥雲耳20克、豬瘦肉100克、青椒1個、蒜末1茶匙、醬油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽適量

做法：

1. 雲耳提前用溫水泡發30分鐘，洗淨切小塊。豬肉切絲，青椒切條。
2. 熱鍋加橄欖油，爆香蒜末，加入肉絲炒至變色。
3. 加入雲耳和青椒翻炒2分鐘，加醬油和鹽調味即可。

2. 雲耳涼拌沙津

材料：乾燥雲耳15克、胡蘿蔔半根、黃瓜半條、蒜末1茶匙、米醋1湯匙、芝麻油1茶匙、鹽適量

做法：

1. 雲耳泡發後洗淨，沸水焯1分鐘，過冷水後切絲。
2. 胡蘿蔔和黃瓜切絲，與雲耳混合。
3. 加入蒜末、米醋、芝麻油和鹽拌勻，冷藏10分鐘後食用。

3. 雲耳雞絲湯

材料：乾燥雲耳10克、雞胸肉100克、薑絲少許、枸杞5克、鹽適量、清水600毫升

做法：

1. 雲耳泡發洗淨，雞胸肉切絲。
2. 鍋中加清水和薑絲煮沸，加入雞絲煮熟。
3. 加入雲耳和枸杞煮3分鐘，加鹽調味即可。

挑選：選擇乾燥雲耳時，應挑選色澤均勻、表面無雜質、質地薄而完整的雲耳，避免有異味或潮濕者。
保存：乾燥雲耳應存放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，可保存數年。泡發後的雲耳應放入冰箱冷藏，2-3天內食用完畢，避免長時間存放導致變質。