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# 【及第粥】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/及第粥/
- Published: 2025-09-30T11:15:00.000Z
- Updated: 2026-11-13T03:55:20.000Z
- Description: 及第粥是香港傳統的經典美食，以其豐富的內臟配料和濃郁的米粥口感深受喜愛。這種粥品不僅是早餐或宵夜的熱門選擇，更蘊含一定的營養價值。本文將深入探討及第粥的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。無論您是美食愛好者還是注重健康飲食的人士，這篇關於及第粥的文章都值得一讀！
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

及第粥是香港傳統的經典美食，以其豐富的內臟配料和濃郁的米粥口感深受喜愛。這種粥品不僅是早餐或宵夜的熱門選擇，更蘊含一定的營養價值。本文將深入探討及第粥的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。無論您是美食愛好者還是注重健康飲食的人士，這篇關於及第粥的文章都值得一讀！

## 及第粥的營養價值（每100克）

以下為及第粥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **每100克** |
| ------- | --------- |
| 能量      | 60.0 千卡   |
| 蛋白質     | 4.5 克     |
| 碳水化合物   | 5 克       |
| 脂肪      | 2.5 克     |
| 膳食纖維    | 微量        |
| 糖       | 0.37 克    |
| 飽和脂肪    | 0.6 克     |
| 膽固醇     | 52 毫克     |
| 鈣       | 7.6 毫克    |
| 鎂       | 5.9 毫克    |
| 磷       | 46 毫克     |
| 鉀       | 42 毫克     |
| 鈉       | 310 毫克    |

## 及第粥有多少卡路里？

及第粥每100克含有60千卡的熱量，屬於較低熱量的食物選擇，適合作為輕食或早餐。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種粥品提供適量的蛋白質和少量脂肪，但鈉含量較高，建議食用時注意份量，避免過量攝入鹽分。對於追求健康飲食的人士，可搭配新鮮蔬菜或減少調味料，以平衡整體營養攝取，享受美味同時兼顧健康。

## 及第粥的7大功效及好處

- 及第粥含有豐富的蛋白質，有助於修復身體組織和維持肌肉健康。
- 其熱量較低，適合作為控制體重時的飲食選擇。
- 內臟配料提供鐵質和維生素B群，有助於補充能量和改善疲勞。
- 米粥基底易於消化，適合胃口不佳或消化系統較弱的人食用。
- 提供少量鉀質，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
- 內臟食材含有膽固醇，但適量食用可支持細胞膜健康。
- 熱粥能溫暖身體，特別適合寒冷天氣或感冒時食用。

## 及第粥的食用禁忌

- 及第粥鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。
- 內臟配料膽固醇含量不低，心血管疾病患者需謹慎食用。
- 過量食用可能導致脂肪攝入增加，建議搭配均衡飲食。
- 對內臟食材過敏或不適應者應避免食用。

## 不適合食用及第粥人士

- 患有痛風或高尿酸血症的人士，因內臟食材嘌呤含量較高。
- 有嚴重腎臟問題的患者，因鈉和蛋白質可能加重負擔。
- 對米粥或內臟有消化不良史的人，應減少食用或避免。
- 正在控制膽固醇攝入的人群，需注意內臟配料的影響。

## 及第粥食譜：家常及第粥

**材料**

- 白米：1杯
- 豬肝：100克
- 豬肚：100克
- 豬腸：100克
- 薑片：3片
- 蔥花：適量
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 麻油：1茶匙

**做法**

1. 將白米洗淨，浸泡30分鐘後放入鍋中，加入6杯水煮成稀粥。
2. 豬肝、豬肚和豬腸清洗乾淨，切成薄片，用熱水汆燙去腥。
3. 將薑片加入粥中，煮10分鐘以增添香氣。
4. 加入處理好的內臟食材，繼續煮5-8分鐘至熟透。
5. 最後加入鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花和麻油即可上桌。

## 如何挑選及保存及第粥？

### 挑選技巧

- 選擇新鮮內臟食材，表面無異味，顏色自然。
- 米粒應選用優質糯米或粳米，煮出來的粥更滑嫩。
- 檢查內臟是否已徹底清洗，避免有殘留雜質。

### 保存方法

**未開封**

- 新鮮內臟食材應冷藏於0-4°C，盡快於1-2天內使用。
- 米可存放於乾燥陰涼處，避免受潮發霉。

**已開封**

- 內臟食材開封後應立即冷凍保存，避免細菌滋生。
- 已煮好的及第粥可冷藏保存1-2天，食用前徹底加熱。

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