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# 【快速滾湯食譜2026】放工必飲！5款15分鐘夏天消暑懶人湯水
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/快速滾湯食譜/
- Published: 2026-07-13T11:53:13.000Z
- Updated: 2026-11-05T15:02:52.000Z
- Description: 放工想飲湯但嫌費時？為你精選多款15分鐘簡易快速滾湯食譜，包括芫荽皮蛋湯、芥菜肉片湯、紫菜蛋花湯等。夏天天氣炎熱，跟著這些夏天懶人湯水教學，輕鬆煮出快靚正消暑滾湯！
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 熱門話題

放工返到屋企想飲碗熱湯滋潤一下，但又嫌熬製老火湯太花時間？夏天天氣炎熱，不少人都想盡快離開高溫的廚房。其實，只要掌握簡單的食材配搭與技巧，15分鐘就能煮出各式各樣的「快靚正」消暑滾湯！本文為你精選5款簡易快速滾湯食譜，包括經典的芫荽皮蛋湯、芥菜肉片湯及紫菜蛋花湯，讓忙碌的香港上班族也能輕鬆補充營養。

## 甚麼是「滾湯」？放工煲湯的快靚正之選

顧名思義，滾湯是指待水滾後才放入食材，並在短時間內（通常約 15 至 30 分鐘）將其煮熟的湯水。相較於動輒需要熬煮數小時的老火湯，滾湯不僅能大幅節省時間，更適合無暇長時間下廚的上班族，以及夏天不想長時間待在廚房「乾蒸」的家庭主婦。

從營養學角度來看，滾湯亦有其獨特好處。衞生署的資料指出，維他命C及B雜等水溶性維他命容易受高溫破壞，煲湯時間越長，流失的維他命就會越多。因此，烹調時間較短的滾湯能保留蔬菜中大部分的維他命與水溶性纖維；加上熬煮時間短，食材（如肉類、海鮮）釋出到湯水中的嘌呤亦會較少，相對較為健康。

## 夏天消暑簡易滾湯食譜推介

夏天炎熱，人體流汗較多，適宜飲用具清熱解毒、生津止渴功效的簡易滾湯。以下推介5款只需約15分鐘即可完成的夏天懶人湯，食材在一般街市或超級市場都能輕易買到。

### 1\. 芫荽皮蛋鯇魚片湯：下火清熱必備

- **材料**：芫荽 1至2札、皮蛋 2隻、鯇魚片 150克、薑片 3片。
- **功效**：芫荽具有發汗透疹的作用，配合皮蛋能清熱下火，非常適合夏天預防中暑或消除熱氣。
- **步驟**：
  1. 將芫荽洗淨切段，皮蛋去殼切塊，鯇魚片用少許鹽及胡椒粉略醃。
  2. 燒熱一鍋水，水滾後加入薑片與皮蛋。
  3. 待皮蛋出味後，放入鯇魚片煮至剛好變色。
  4. 最後加入芫荽，稍滾1至2分鐘，加鹽調味即成。

### 2\. 芥菜肉片豆腐湯：15分鐘滾湯經典

- **材料**：大芥菜 1棵、瘦肉片 150克、硬豆腐 1磚、薑絲適量。
- **功效**：芥菜有助解毒消腫及開胃，配搭瘦肉及豆腐，能為身體提供豐富且優質的蛋白質。
- **步驟**：
  1. 瘦肉片先用少許生抽、糖及生粉醃製約15分鐘；大芥菜洗淨切段；豆腐切塊。
  2. 鍋中水滾後，下薑絲及大芥菜煮約5分鐘至稍軟。
  3. 加入豆腐與醃好的肉片。
  4. 待肉片完全熟透後，加入適量鹽調味即可關火。

### 3\. 紫菜蛋花湯：最極速的夏天懶人湯

- **材料**：免洗紫菜 1餅、雞蛋 2隻、蔥花適量、麻油少許。
- **功效**：紫菜富含碘質及膳食纖維，蛋花則能提供飽足感及優質蛋白質，是極具營養的快靚正湯水。
- **步驟**：
  1. 將免洗紫菜撕碎，直接放入大湯碗中備用；雞蛋打勻成蛋液。
  2. 鍋中燒滾水後，直接關火。
  3. 沿鍋邊慢慢打入蛋液，用湯勺輕輕推開形成蛋花。
  4. 將熱騰騰的蛋花湯水倒入裝有紫菜的碗中，滴上少許麻油及撒上蔥花即成。

### 4\. 節瓜鹹蛋肉片湯：消暑解渴首選

- **材料**：節瓜 2個、鹹蛋 1至2隻、豬肉片 150克、薑片 2片。
- **功效**：節瓜正氣解渴，適合任何體質人士；鹹蛋能幫助補充夏天流汗流失的鹽分，並有降火氣的作用。
- **步驟**：
  1. 節瓜去皮，切成細絲或薄片以易於煮腍；鹹蛋將蛋黃與蛋白分開。
  2. 肉片用少許生抽及油醃好。
  3. 水滾後下節瓜及薑片煮約5分鐘。
  4. 加入肉片及鹹蛋黃同煮，待肉片熟透後，關火並慢慢倒入鹹蛋白拌勻即可。

### 5\. 番茄豆腐大眼雞湯：開胃快靚正湯水

- **材料**：番茄 3個、硬豆腐 1磚、大眼雞（木棉魚） 1至2條、薑片 3片。
- **功效**：番茄酸甜生津開胃，魚湯鮮甜且營養豐富，老少咸宜。
- **步驟**：
  1. 大眼雞洗淨抹乾備用；番茄一開四；豆腐切塊。
  2. 燒熱油鑊，爆香薑片，放入大眼雞將兩面煎香。
  3. 隨即在鑊中加入大滾水（這步驟能令魚湯迅速變成奶白色）。
  4. 轉入湯鍋，加入番茄與豆腐，大火滾約15分鐘，加鹽調味即可。

## 零失敗！快速滾湯好飲秘訣

想滾湯做到「快靚正」同時保持鮮甜，在處理食材和烹調細節上需要留意以下幾個秘訣：

1. **肉類處理必須醃製**：若使用豬肉片或牛肉片，必須提早用少許生抽、生粉及油醃製。生粉和油能有效鎖住肉類的水分，使其在滾煮過程中保持嫩滑，不會變柴。
2. **精準控制水溫**：必須等水完全沸騰後，才可以加入肉片或魚片。若在冷水或水未大滾時下肉，會令肉質變老，同時肉類的血水亦會令湯水變濁及帶有腥味。
3. **掌握調味時機**：鹽份應在最後準備關火前，或者關火後才加入。如果太早加鹽，會令肉類的蛋白質提早凝固變硬，影響口感。
4. **魚湯奶白的技巧**：如果想滾出奶白色的魚湯，關鍵在於先將魚煎香，然後必須加入「大滾水」。高溫能將魚肉中的蛋白質和脂肪快速撞散並乳化，自然就能煮出鮮甜無腥味的奶白魚湯。

## 常見問題

### 滾湯和老火湯有甚麼分別？

滾湯的烹調時間較短（約15至30分鐘），能保留蔬菜中較多維他命C等水溶性營養素，而且肉類釋出的嘌呤較低。老火湯則味道較為濃郁，但由於烹調時間長，營養流失相對較多，且湯水中的嘌呤與脂肪含量一般較高。

### 痛風患者可以飲滾湯嗎？

可以。因為滾湯的熬製時間較短，食材釋放出的嘌呤較老火湯少，相對較適合痛風患者飲用。不過，痛風患者仍需注意食材選擇，應盡量避免過量飲用含有高嘌呤海鮮或內臟的湯水。

### 夏天飲滾湯一星期可以飲幾多次？

一般人每星期可飲用3至4次滾湯，以補充水分及營養。但實際次數應視乎個人體質及湯水食材而定；例如脾胃虛寒者，應減少飲用性質過於寒涼的湯水（如含大量芥菜或苦瓜的滾湯）。

### 滾湯需唔需要落豬骨熬底？

不需要。滾湯講求「快靚正」，主要依賴新鮮食材（如肉片、魚片、番茄、節瓜）在短時間內釋出的鮮甜味。若加入豬骨，反而需要長時間熬煮才能出味，不僅失去滾湯省時的原意，亦會增加湯水的脂肪含量。

## 資訊來源

1. [eatsmart.gov.hk](https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.aspx?content%5Fid=1070&ref=bowtie.com.hk)
2. [hk01.com](https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/460893/%E7%85%B2%E9%AD%9A%E6%B9%AF%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E5%A4%A7%E5%BB%9A%E6%95%99%E7%85%B2%E5%A5%B6%E7%99%BD%E9%AE%AE%E7%94%9C%E9%AD%9A%E6%B9%AF6%E6%8B%9B-%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%B8%80%E7%9B%B4%E5%81%9A%E9%8C%AF%E4%BA%86?ref=bowtie.com.hk)
3. [storm.mg](https://www.storm.mg/lifestyle/4881879?ref=bowtie.com.hk)