> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 【扁豆】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/扁豆/
- Published: 2025-09-30T09:45:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T05:59:21.000Z
- Description: 扁豆是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於各種料理中，因其高纖維、高蛋白質的特點而備受健康飲食者青睞。無論是乾扁豆、煮熟的扁豆還是白扁豆，都能為身體提供豐富的能量與必需營養素。本文將深入探討扁豆的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存與烹飪扁豆，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

扁豆是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於各種料理中，因其高纖維、高蛋白質的特點而備受健康飲食者青睞。無論是乾扁豆、煮熟的扁豆還是白扁豆，都能為身體提供豐富的能量與必需營養素。本文將深入探討扁豆的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存與烹飪扁豆，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食。

## 扁豆的營養價值（每100克）

以下為扁豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **乾 （每100克）** | **乾，烚，瀝乾 （每100克）** | **白 （每100克）** | **未標示形態 （每100克）** |
| ------- | ------------- | ------------------ | ------------- | ----------------- |
| 能量      | 251.0 千卡      | 90.0 千卡            | 283.0 千卡      | 339.0 千卡          |
| 蛋白質     | 21.9 克        | 8.2 克              | 19.0 克        | 25.3 克            |
| 碳水化合物   | 34.8 克        | 12.6 克             | 55.6 克        | 61.9 克            |
| 脂肪      | 2.2 克         | 0.7 克              | 1.3 克         | 0.4 克             |
| 膳食纖維    | 18.5 克        | 8.8 克              | 13.4 克        | 6.5 克             |
| 鈣       | 150 毫克        | 57 毫克              | 68 毫克         | 137 毫克            |
| 銅       | 0.83 毫克       | 0.31 毫克            | 0.52 毫克       | 1.27 毫克           |
| 鐵       | 6.4 毫克        | 2.1 毫克             | 4.0 毫克        | 19.2 毫克           |
| 鎂       | 160 毫克        | 49 毫克              | 163 毫克        | 92 毫克             |
| 錳       | 1.3 毫克        | 0.56 毫克            | 1.31 毫克       | 1.19 毫克           |
| 磷       | 400 毫克        | 130 毫克             | 340 毫克        | 218 毫克            |
| 鉀       | 1290 毫克       | 340 毫克             | 1070 毫克       | 439 毫克            |
| 鈉       | 4 毫克          | 8 毫克               | 1 毫克          | 2.3 毫克            |
| 鋅       | 2.4 毫克        | 0.9 毫克             | 1.93 毫克       | 1.9 毫克            |

## 扁豆有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，乾扁豆每100克含有251千卡的熱量，而煮熟瀝乾的扁豆則約為90千卡，白扁豆為283千卡，未標示形態的扁豆則高達339千卡。熱量會因烹調方式和品種而有所不同，建議適量食用，避免過量攝取熱量。扁豆適合搭配蔬菜或穀物食用，以均衡飲食，並注意充分煮熟以減少消化不適的可能性。

## 扁豆的8大功效及好處

- 扁豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，預防便秘。
- 高蛋白質含量可作為優質植物性蛋白來源，適合素食者。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，增強體力。
- 鉀含量高，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 低脂肪特性適合控制體重，減少心血管疾病風險。
- 提供多種維他命與礦物質，增強免疫系統功能。
- 碳水化合物含量適中，為身體提供穩定能量。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。

## 扁豆的食用禁忌

- 未煮熟的扁豆可能含有毒素，需徹底煮熟後食用。
- 過量食用可能引起脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或尿酸過高者應謹慎食用，因其含嘌呤成分。

## 不適合食用扁豆人士

- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發腹脹或不適。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用扁豆。
- 腎功能不全者需限制攝取，因鉀含量較高可能加重負擔。
- 正在進行低嘌呤飲食的痛風患者應減少食用。

## 扁豆食譜：扁豆蔬菜湯

**材料**

- 乾扁豆：100克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 清水：1.5公升

**做法**

1. 將乾扁豆提前浸泡4-6小時，然後瀝乾備用。
2. 胡蘿蔔、洋蔥、西芹和番茄切成小塊，大蒜切碎。
3. 鍋中倒入橄欖油，加入大蒜和洋蔥炒香。
4. 加入胡蘿蔔和西芹，翻炒約3分鐘。
5. 放入番茄和浸泡好的扁豆，加入清水煮沸。
6. 轉小火燉煮約40分鐘，直到扁豆變軟。
7. 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可享用。

## 如何挑選及保存扁豆？

### 挑選技巧

- 選擇表面光滑、無蟲蛀或霉變的乾扁豆。
- 優先挑選包裝完整、標示清楚的產品。
- 避免購買有異味或顏色不均的扁豆。

### 保存方法

**未開封**

- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限。

**已開封**

- 放入密封罐中，置於乾燥環境保存。
- 避免受潮，建議於6個月內食用完畢。

這篇文章有用嗎？ 1 0

本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。