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# 【木耳】6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/木耳/
- Published: 2025-04-11T03:47:25.000Z
- Updated: 2026-11-05T11:13:28.000Z
- Description: 木耳是一種營養豐富的食用菌，以其獨特的口感和健康益處深受喜愛。無論是涼拌、炒菜還是燉湯，木耳都能為菜餚增添滑嫩的質感。作為低熱量、高纖維的食材，木耳不僅美味，還對健康大有裨益。本文將詳細介紹木耳的營養價值、功效、食用禁忌，以及挑選和保存的技巧，讓你全面了解這款神奇的蔬菜！
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

木耳是一種營養豐富的食用菌，以其獨特的口感和健康益處深受喜愛。無論是涼拌、炒菜還是燉湯，木耳都能為菜餚增添滑嫩的質感。作為低熱量、高纖維的食材，木耳不僅美味，還對健康大有裨益。本文將詳細介紹木耳的營養價值、功效、食用禁忌，以及挑選和保存的技巧，讓你全面了解這款神奇的蔬菜！

## 木耳簡介

木耳（英文：Wood Ear Mushroom 或 Black Fungus），學名 *Auricularia auricula-judae*，是一種常見的食用真菌，因形狀酷似耳朵而得名。木耳表面光滑，呈深褐色或黑色，質地柔韌，烹煮後口感爽脆。廣泛應用於中式料理，如涼拌木耳、木耳炒肉等，深受亞洲家庭喜愛。

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## 木耳的營養價值

木耳富含多種維他命和礦物質，特別是膳食纖維和鐵質。以下是木耳的主要營養成分（每100克乾木耳）：

| 營養素   | 含量（每100克乾木耳） |
| ----- | ------------ |
| 膳食纖維  | 約70克         |
| 鐵質    | 約185毫克       |
| 鈣質    | 約357毫克       |
| 維他命B2 | 約0.8毫克       |
| 蛋白質   | 約12.5克       |
| 維他命D  | 微量           |

## 木耳有多少卡路里？

木耳的熱量極低，每100克乾木耳約含205大卡，但實際食用時通常只需10-20克泡發後，熱量更低（約20-40大卡）。泡發後的木耳熱量幾乎可忽略，適合減重或控制熱量攝取的人士。

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## 木耳的6大功效及好處

1. **促進腸道健康**：木耳含有極高的膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘，幫助排毒。
2. **補血養顏**：高鐵質含量有助於預防缺鐵性貧血，讓膚色更紅潤健康。
3. **降低膽固醇**：木耳中的多醣體能減少血液中的壞膽固醇，保護心血管健康。
4. **增強骨骼**：鈣質和鎂質有助於骨骼發育，預防骨質疏鬆。
5. **抗氧化作用**：木耳含有多種抗氧化物質，可中和自由基，延緩細胞老化。
6. **支持免疫系統**：維他命B群和多醣體有助增強免疫力，抵抗疾病。

## 木耳的食用禁忌

雖然木耳營養豐富，但以下情況需注意：

- **避免過量食用**：木耳屬高纖維食材，過量可能引起腹脹或消化不適。
- **泡發時間不宜過長**：木耳泡發超過8小時可能滋生細菌，建議泡發後立即烹煮。
- **不宜與某些食物同食**：如與田螺同食，可能引發腹痛，需謹慎搭配。
- **新鮮木耳慎食**：新鮮木耳含有光感物質，食用後暴露陽光可能引發皮疹，應選擇乾木耳。

## 誰不可以吃木耳？

以下人群應避免或減少食用木耳：

- **凝血功能異常者**：木耳具有抗凝血作用，服用抗凝血藥物（如阿司匹林）或凝血功能差的人應諮詢醫生。
- **腸胃虛弱者**：高纖維可能加重腹瀉或腸胃不適，建議少量食用。
- **孕婦及術後患者**：木耳可能影響血液凝固，孕婦或剛手術後的人應避免過量。

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## 木耳的食譜（附材料及做法）

### 1\. 涼拌木耳

**材料**：

- 乾木耳 20克
- 紅椒 1個（切絲）
- 蒜頭 2瓣（切碎）
- 醬油 2湯匙
- 米醋 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 香油 1茶匙

**做法**：

1. 木耳用溫水泡發2小時，洗淨後切小塊。
2. 木耳放入沸水中汆燙2分鐘，撈出過冷水，瀝乾。
3. 將醬油、米醋、糖、香油和蒜末混合成醬汁。
4. 木耳和紅椒絲放入碗中，淋上醬汁，拌勻後冷藏10分鐘即可食用。

### 2\. 木耳炒肉絲

**材料**：

- 乾木耳 15克
- 瘦豬肉 150克（切絲）
- 青椒 1個（切絲）
- 薑絲 少許
- 食用油 2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 生抽 1湯匙

**做法**：

1. 木耳泡發後洗淨，切條備用。
2. 豬肉絲用少許生抽醃製10分鐘。
3. 熱鍋加油，爆香薑絲，加入肉絲炒至變色。
4. 加入木耳和青椒絲，快速翻炒2-3分鐘，調入鹽和生抽即可。

### 3\. 木耳雞蛋湯

**材料**：

- 乾木耳 10克
- 雞蛋 2個（打散）
- 蔥花 少許
- 水 800毫升
- 鹽 1茶匙
- 胡椒粉 少許

**做法**：

1. 木耳泡發後洗淨，撕成小塊。
2. 鍋中加水煮沸，加入木耳煮5分鐘。
3. 緩慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌形成蛋花。
4. 加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可關火。

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## 如何挑選及保存木耳？

### **挑選**：

- 選擇表面光滑、色澤均勻的乾木耳，無霉斑或異味。
- 優質木耳應乾燥且質地堅韌，泡發後膨脹均勻。
- 避免購買碎裂過多或帶有粉塵的木耳，可能是劣質品。

### **保存**：

- 乾木耳應存放於密封容器內，置於陰涼乾燥處，可保存數月。
- 泡發後的木耳應盡快食用，若需保存，放入冰箱冷藏不超過2天。
- 避免潮濕環境，以免木耳受潮發霉。

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