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# 【牛筋湯米粉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/牛筋湯米粉/
- Published: 2025-11-28T11:30:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:04:32.000Z
- Description: 牛筋湯米粉是香港及東南亞地區深受歡迎的經典美食，以其濃郁的湯底、軟嫩的牛筋和滑嫩的米粉而聞名。這道菜不僅口感豐富，還蘊含一定的營養價值，適合作為正餐或宵夜選擇。本文將深入探討牛筋湯米粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存相關食材，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

牛筋湯米粉是香港及東南亞地區深受歡迎的經典美食，以其濃郁的湯底、軟嫩的牛筋和滑嫩的米粉而聞名。這道菜不僅口感豐富，還蘊含一定的營養價值，適合作為正餐或宵夜選擇。本文將深入探討牛筋湯米粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存相關食材，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。

## 牛筋湯米粉的營養價值（每100克）

以下為牛筋湯米粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **每100克** |
| ------- | --------- |
| 能量      | 80.0 千卡   |
| 蛋白質     | 7.8 克     |
| 碳水化合物   | 9.1 克     |
| 脂肪      | 1.3 克     |
| 膳食纖維    | 微量        |
| 糖       | 0.71 克    |
| 飽和脂肪    | 0.42 克    |
| 膽固醇     | 12 毫克     |
| 鈣       | 11 毫克     |
| 鎂       | 7.4 毫克    |
| 磷       | 28 毫克     |
| 鉀       | 45 毫克     |
| 鈉       | 360 毫克    |

## 牛筋湯米粉有多少卡路里？

牛筋湯米粉每100克含有80千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這屬於中等熱量的食物選擇。其熱量主要來自蛋白質和碳水化合物，適合作為日常正餐的一部分。然而，由於鈉含量較高（每100克含360毫克），建議食用時注意湯底的鹽分，避免過量攝取。對於有高血壓或心臟問題的人士，應適量享用，並搭配清淡的蔬菜以平衡飲食。

## 牛筋湯米粉的7大功效及好處

- 牛筋富含膠原蛋白，有助於促進皮膚彈性與關節健康。
- 蛋白質含量豐富，每100克提供7.8克，有助於肌肉修復與生長。
- 米粉作為主食，提供碳水化合物，為身體補充能量。
- 湯底中的鉀（每100克45毫克）有助於維持體內電解質平衡。
- 牛筋經過長時間燉煮，易於消化，適合腸胃較弱的人士。
- 含有少量鈣質（每100克11毫克），對骨骼健康有一定幫助。
- 熱湯有助於促進血液循環，尤其適合寒冷天氣食用。

## 牛筋湯米粉的食用禁忌

- 不宜過量食用湯底，因鈉含量較高，易導致水腫或血壓升高。
- 避免搭配過多辛辣調料，以免刺激胃部或引起消化不適。
- 不建議空腹食用過多，因可能增加胃酸分泌，引發不適。
- 避免與高脂肪食物一同食用，以免增加熱量負擔。

## 不適合食用牛筋湯米粉人士

- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量較高可能影響血壓控制。
- 痛風患者不宜多吃，牛筋屬於高嘌呤食物，可能加重症狀。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免過量，以免湯底刺激胃黏膜。
- 對牛肉過敏者應完全避免食用，以防引發過敏反應。

## 牛筋湯米粉食譜：家常牛筋湯米粉

**材料**

- 牛筋：500克
- 米粉：300克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 八角：2粒
- 桂皮：1小塊
- 陳皮：1小片
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 鹽：適量
- 清水：2公升

**做法**

1. 將牛筋洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，去除血水和腥味後撈出備用。
2. 鍋中加入清水，放入牛筋、薑片、蔥段、八角、桂皮和陳皮，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。
3. 加入生抽、老抽和適量鹽，繼續燉煮30分鐘至牛筋軟嫩，湯底濃郁。
4. 另起一鍋，煮沸水，將米粉放入燙熟，約2-3分鐘後撈出放入碗中。
5. 將燙好的米粉淋上熱牛筋湯，放入牛筋，撒上蔥花即可享用。

## 如何挑選及保存牛筋湯米粉？

### 挑選技巧

- 挑選牛筋時，選擇色澤自然、表面無異味的新鮮牛筋。
- 米粉應選擇包裝完整、無潮濕或發霉現象的產品。
- 購買時注意牛筋是否有彈性，按壓後能快速回彈為佳。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的米粉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮牛筋未開封可冷藏保存，建議於購買後盡快烹調。

**已開封**

- 已開封的米粉需密封後放入乾燥容器，避免受潮。
- 牛筋若已開封或煮熟，應冷藏保存，並於2-3天內食用完畢。

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