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# 【牛肚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/牛肚/
- Published: 2025-10-01T10:45:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:12:51.000Z
- Description: 牛肚作為一種傳統食材，在中式料理中佔有重要地位，尤其在火鍋、燉湯及滷味中廣受歡迎。它的口感獨特，富含蛋白質及其他營養素，深受美食愛好者喜愛。然而，牛肚的熱量及營養成分因烹調方式而異，了解其益處與食用禁忌，能幫助我們更健康地享用這一美味。本文將深入探討牛肚的營養價值、選購儲存技巧及簡單食譜，助您全面認識這款食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

牛肚作為一種傳統食材，在中式料理中佔有重要地位，尤其在火鍋、燉湯及滷味中廣受歡迎。它的口感獨特，富含蛋白質及其他營養素，深受美食愛好者喜愛。然而，牛肚的熱量及營養成分因烹調方式而異，了解其益處與食用禁忌，能幫助我們更健康地享用這一美味。本文將深入探討牛肚的營養價值、選購儲存技巧及簡單食譜，助您全面認識這款食材。

## 牛肚的營養價值（每100克）

以下為牛肚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **煨熟 （每100克）** | **生 （每100克）** | **未標明處理方式 （每100克）** |
| ------- | -------------- | ------------- | ------------------- |
| 能量      | 94.0 千卡        | 85.0 千卡       | 72.0 千卡             |
| 蛋白質     | 11.71 克        | 12.07 克       | 14.5 克              |
| 碳水化合物   | 1.99 克         | 0 克           | 0 克                 |
| 脂肪      | 4.05 克         | 3.69 克        | 1.6 克               |
| 飽和脂肪    | 1.357 克        | 1.291 克       | N/A                 |
| 反式脂肪    | 0.2 克          | 0.15 克        | N/A                 |
| 膽固醇     | 157 毫克         | 122 毫克        | 104 毫克              |
| 鈣       | 81 毫克          | 69 毫克         | 40 毫克               |
| 銅       | 0 毫克           | 0.07 毫克       | 0.07 毫克             |
| 鐵       | 0.66 毫克        | 0.59 毫克       | 1.8 毫克              |
| 鎂       | 15 毫克          | 13 毫克         | 17 毫克               |
| 錳       | 0.103 毫克       | 0.085 毫克      | 0.21 毫克             |
| 磷       | 66 毫克          | 64 毫克         | 104 毫克              |
| 鉀       | 42 毫克          | 67 毫克         | 162 毫克              |
| 鈉       | 68 毫克          | 97 毫克         | 60.6 毫克             |
| 鋅       | 1.71 毫克        | 1.42 毫克       | 2.31 毫克             |

## 牛肚有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛肚的熱量因處理方式而異。煨熟牛肚每100克約含94千卡，生牛肚約85千卡，而未標明處理方式的則約72千卡。建議適量食用，因牛肚膽固醇含量較高，過量可能影響心血管健康。烹調時可選擇低脂方式，如清燉或蒸，避免過多油脂攝入，特別是對於關注熱量攝取的人士，搭配蔬菜均衡飲食更佳。

## 牛肚的7大功效及好處

- 牛肚富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，促進血液健康。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助傷口癒合。
- 包含少量鎂與磷，有助於骨骼健康及能量代謝。
- 低碳水化合物含量，適合控制血糖或低醣飲食者。
- 富含膠質，傳統認為對皮膚彈性與關節健康有益。
- 提供少量鉀質，有助於維持體內水分平衡與神經功能。

## 牛肚的食用禁忌

- 牛肚膽固醇含量較高，心血管疾病患者應限制攝取量。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能引發胃部不適。
- 烹調時避免過多調味料，以免增加鈉攝入，影響血壓。
- 過敏體質者需注意，部分人可能對內臟類食材敏感。

## 不適合食用牛肚人士

- 高膽固醇患者應避免頻繁食用牛肚，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因內臟類食物可能含較高嘌呤。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應謹慎，牛肚可能刺激胃部不適。
- 正在控制脂肪攝入的人士需注意，部分烹調方式會增加熱量。

## 牛肚食譜：麻辣牛肚燙

**材料**

- 牛肚：500克
- 花椒：10克
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：4瓣
- 蔥段：2根
- 醬油：2湯匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 香菜：適量

**做法**

1. 將牛肚洗淨，切成薄片，放入沸水中焯燙2分鐘去除腥味，撈出備用。
2. 鍋中倒入食用油，加入花椒、乾辣椒、薑片和大蒜爆香。
3. 放入牛肚片翻炒，加入醬油和白糖，快速拌炒均勻。
4. 加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓牛肚入味。
5. 最後撒上蔥段和香菜，翻炒幾下即可出鍋。

## 如何挑選及保存牛肚？

### 挑選技巧

- 選購牛肚時，應選擇色澤白淨、無異味的產品。
- 表面應無過多黏液，觸感略有彈性為佳。
- 避免購買有暗斑或氣味不新鮮的牛肚，可能是品質不佳。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的牛肚可存放於冰箱冷凍層，建議於-18°C以下保存。
- 標明購買日期，避免存放超過3個月以確保新鮮。

**已開封**

- 已開封的牛肚應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 若不立即食用，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。

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