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# 【牛舌】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/牛舌/
- Published: 2025-09-26T08:30:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T03:57:31.000Z
- Description: 牛舌作為一種獨特的食材，不僅在全球多地美食中佔有一席之地，更以其豐富的營養價值受到關注。無論是日式燒烤、墨西哥塔可，還是中式燉煮，牛舌都能展現其嫩滑口感和濃郁風味。本文將深入探討牛舌的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的牛舌食譜，助您更好地享受這一食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

牛舌作為一種獨特的食材，不僅在全球多地美食中佔有一席之地，更以其豐富的營養價值受到關注。無論是日式燒烤、墨西哥塔可，還是中式燉煮，牛舌都能展現其嫩滑口感和濃郁風味。本文將深入探討牛舌的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的牛舌食譜，助您更好地享受這一食材。

## 牛舌的營養價值（每100克）

以下為牛舌的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **生 （每100克）** | **未加工 （每100克）** | **煨熟 （每100克）** | **燜熟 （每100克）** |
| ------- | ------------- | --------------- | -------------- | -------------- |
| 能量      | 131.0 千卡      | 196.0 千卡        | 284.0 千卡       | 224.0 千卡       |
| 蛋白質     | 17.18 克       | 17 克            | 19.29 克        | 14.9 克         |
| 碳水化合物   | 1.91 克        | 2 克             | 0 克            | 3.68 克         |
| 脂肪      | 5.48 克        | 13.3 克          | 22.3 克         | 16.09 克        |
| 飽和脂肪    | 2.35 克        | N/A             | 8.125 克        | 7 克            |
| 反式脂肪    | N/A           | N/A             | 0.84 克         | N/A            |
| 膽固醇     | 62 毫克         | 92 毫克           | 132 毫克         | 87 毫克          |
| 鈣       | 7 毫克          | 6 毫克            | 5 毫克           | 6 毫克           |
| 銅       | 0.2 毫克        | 0.09 毫克         | 0.148 毫克       | 0.17 毫克        |
| 鐵       | 2.72 毫克       | 3.1 毫克          | 2.61 毫克        | 2.95 毫克        |
| 鎂       | 17 毫克         | 18 毫克           | 15 毫克          | 16 毫克          |
| 錳       | 0.023 毫克      | 0.03 毫克         | 0.018 毫克       | 0.026 毫克       |
| 磷       | 159 毫克        | 151 毫克          | 145 毫克         | 133 毫克         |
| 鉀       | 271 毫克        | 236 毫克          | 184 毫克         | 315 毫克         |
| 鈉       | 82 毫克         | 58.4 毫克         | 65 毫克          | 69 毫克          |
| 鋅       | 2.63 毫克       | 3.39 毫克         | 4.09 毫克        | 2.87 毫克        |
| 維他命 C   | 5 毫克          | N/A             | 1.3 毫克         | 3.1 毫克         |

## 牛舌有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛舌的熱量因烹調方式而異。生的牛舌每100克約含131千卡，未加工的為196千卡，煨熟則高達284千卡，燜熟則為224千卡。建議關注烹調方法，避免過多油脂增加熱量負擔。食用時宜適量，搭配均衡飲食，並注意個人健康狀況，如有高膽固醇問題應謹慎攝取，以免影響心血管健康。

## 牛舌的7大功效及好處

- 牛舌富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 包含維他命B群，特別是B12，有助於神經系統健康。
- 磷含量高，支持骨骼與牙齒的強健。
- 鉀元素有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 適量攝取可提供能量，適合體力勞動者補充體能。

## 牛舌的食用禁忌

- 牛舌膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油炸或高鹽調味，否則可能影響健康。
- 若對內臟類食物過敏或不適，應避免食用牛舌。
- 未徹底煮熟的牛舌可能帶有細菌，務必確保熟透再食用。

## 不適合食用牛舌人士

- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取牛舌。
- 消化系統較弱或有胃病者不宜多吃，以免加重不適。
- 對高脂肪食物敏感或需控制體重者應謹慎選擇烹調方式。
- 有痛風或高尿酸問題的人不適合過量食用，因其嘌呤含量較高。

## 牛舌食譜：香蔥燜牛舌

**材料**

- 牛舌：1條（約500克）
- 蔥段：3根
- 薑片：5片
- 蒜頭：4瓣
- 醬油：3湯匙
- 冰糖：1湯匙
- 料酒：2湯匙
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
- 清水：適量

**做法**

1. 將牛舌洗淨，放入沸水中汆燙5分鐘，去除血水和雜質後撈出備用。
2. 鍋中加入少許油，爆香蔥段、薑片和蒜頭，加入八角與桂皮炒出香味。
3. 放入牛舌，加入醬油、冰糖和料酒，翻炒均勻至牛舌上色。
4. 倒入足夠清水，蓋過牛舌，大火煮沸後轉小火燜煮約2小時至軟嫩。
5. 最後收汁，切片裝盤，撒上蔥花即可享用。

## 如何挑選及保存牛舌？

### 挑選技巧

- 挑選牛舌時，應選擇表面光滑、無異味且顏色呈淡紅或粉紅的。
- 避免選購有明顯血斑或黏稠感者，可能是新鮮度不足。
- 若購買冷凍牛舌，確保包裝完整，無解凍痕跡。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的冷凍牛舌可存放於冰箱冷凍室，建議在標示的有效期內食用。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感和品質。

**已開封**

- 已開封或解凍的牛舌應盡快烹調，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若不立即食用，可切片後用保鮮膜包裹好再冷凍，減少空氣接觸。

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