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# 【牛𦟌】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/牛𦟌/
- Published: 2025-08-11T06:08:13.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:55:46.000Z
- Description: 牛𦟌，即牛腱，是牛身體中非常受歡迎的一部分，肉質結實且富含膠原蛋白，被廣泛用於燉湯和多種料理中。牛𦟌不僅口感佳，其營養密度高，含有豐富的優質蛋白質、多種維生素及礦物質，特別是鐵、鋅和鈣等，有助於強健體魄和提升免疫力。雖然牛𦟌的脂肪含量較一般瘦肉稍高，但適量攝取並搭配健康烹調方式，對增強體力、補充營養大有裨益。本文將詳細介紹牛𦟌的營養價值、卡路里含量、六大功效、食用禁忌與不宜人群，並附上簡單美味的滷牛𦟌食譜及挑選保存技巧，助你輕鬆享用美味又健康的牛𦟌料理。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

牛𦟌，即牛腱，是牛身體中非常受歡迎的一部分，肉質結實且富含膠原蛋白，被廣泛用於燉湯和多種料理中。牛𦟌不僅口感佳，其營養密度高，含有豐富的優質蛋白質、多種維生素及礦物質，特別是鐵、鋅和鈣等，有助於強健體魄和提升免疫力。雖然牛𦟌的脂肪含量較一般瘦肉稍高，但適量攝取並搭配健康烹調方式，對增強體力、補充營養大有裨益。本文將詳細介紹牛𦟌的營養價值、卡路里含量、六大功效、食用禁忌與不宜人群，並附上簡單美味的滷牛𦟌食譜及挑選保存技巧，助你輕鬆享用美味又健康的牛𦟌料理。

## 牛𦟌的營養價值

| **營養素** | **含量（每100克）** | **主要益處**               |
| ------- | ------------- | ---------------------- |
| 熱量      | 約115-185大卡    | 適中熱量，補充體力與能量           |
| 蛋白質     | 約20-33克       | 高品質蛋白質，有助肌肉修復與增強免疫力    |
| 脂肪      | 約3-6克         | 膠原蛋白豐富，提供結締組織營養，脂肪含量適中 |
| 鐵       | 約2-3毫克        | 補血養氣，預防貧血              |
| 鋅       | 約2毫克          | 強化免疫系統，促進細胞修復          |
| 鈣       | 約15-20毫克      | 促進骨骼健康                 |
| 維生素B群   | 較豐富           | 協助能量代謝和維持神經系統健康        |
| 膠原蛋白    | 豐富            | 保護關節與皮膚健康，增強彈性         |

## 牛𦟌有多少卡路里？

牛𦟌的熱量介於每100克約115至185大卡之間，屬於中等熱量含量，能提供良好的蛋白質補充，對於體力勞動者或健身者是理想選擇。其蛋白質含量豐富，能幫助組織修復與增強肌肉，同時含有膠原蛋白，有助維護關節和皮膚彈性。脂肪含量適中，建議採用燉煮、滷製或清蒸等健康方式逼出油脂，減少熱量攝入。合理安排食量和烹飪方式，能兼顧美味和營養。

## 牛𦟌的6大功效及好處

- 補充高品質蛋白質：支援肌肉修復和生長，增強體力。
- 補血養氣：富含鐵質，促進紅血球生成，預防貧血。
- 強化免疫系統：鋅元素有助提升免疫力和細胞修復能力。
- 促進骨骼與關節健康：膠原蛋白與鈣質增強骨骼強度與韌性。
- 協助新陳代謝：維生素B群提升能量代謝與神經功能。
- 改善肌膚彈性：膠原蛋白助皮膚保持彈性和青春。

牛𦟌是健康飲食及身體養護的理想肉類選擇。

## 牛𦟌的食用禁忌

雖然牛𦟌營養豐富，但仍需注意以下事項：

- 過量食用易增加胃腸負擔，導致消化不良。
- 高脂及膽固醇含量，心血管病患者應適量。
- 肝腎功能不佳者，應控制蛋白質攝入量。
- 不宜與寒性食物同食，以免引起腸胃不適。
- 孕婦或體虛者飲食應慎重，避免過度補充。

適度食用與合理搭配是確保健康的關鍵。

## 誰不可以吃牛𦟌？

- 心血管疾病患者應限制脂肪和膽固醇攝入。
- 腎病病患需遵醫囑調整蛋白質攝入。
- 消化系統較弱者避免大量食用。
- 對牛肉蛋白過敏者需完全避免。
- 孕婦建議醫師指導食用。

特殊體質者應先諮詢專業建議。

## 牛𦟌食譜：滷牛𦟌

材料：

- 牛𦟌500克（洗淨切塊）
- 薑片5片
- 蒜頭4瓣（拍碎）
- 八角2粒
- 辣椒2根（可選）
- 醬油100毫升
- 老抽1湯匙
- 冰糖30克
- 清水適量

做法：

- 牛𦟌用開水汆燙去血水，撈出洗淨。
- 鍋中加入少許油，爆香薑片和蒜頭。
- 放入牛𦟌塊翻炒均勻，倒入醬油、老抽和冰糖炒香。
- 加入足量清水，放入八角和辣椒。
- 大火煮滾後轉小火，蓋鍋燜煮約1.5至2小時至軟嫩入味。
- 調味後收汁即可。

滷汁濃郁，肉質軟嫩，營養豐富。

## 如何挑選及保存牛𦟌？

- 挑選肉色紅潤，有光澤，無異味，肉質結實有彈性。
- 避免購買肉色暗沈或帶黏液者。
- 冷藏保存溫度保持在4℃以下，建議2-3天內食用完畢。
- 長期保存可冷凍，冷凍期間建議1個月內食用。
- 解凍宜放冰箱慢慢退冰，避免細菌滋生。
- 用前充分洗淨，切割乾淨分裝。

正確挑選與保存，確保牛𦟌的鮮美與營養。

本篇從牛𦟌的營養價值、健康功效、食用禁忌到美味食譜，為你全方位解說如何健康享用這款優質肉類，讓你輕鬆在家烹調滋味又營養的牛𦟌佳餚。

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