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# 【素雞】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/素雞/
- Published: 2025-10-09T12:00:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:03:36.000Z
- Description: 素雞是一種深受素食者喜愛的傳統豆製品，以大豆為主要原料，富含蛋白質且低脂，是健康飲食的理想選擇。本文將深入探討素雞的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供簡單的選購與儲存建議，以及一道美味的素雞食譜。無論您是素食新手還是老饕，都能從中獲取實用資訊，讓素雞成為您餐桌上的常客。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

素雞是一種深受素食者喜愛的傳統豆製品，以大豆為主要原料，富含蛋白質且低脂，是健康飲食的理想選擇。本文將深入探討素雞的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供簡單的選購與儲存建議，以及一道美味的素雞食譜。無論您是素食新手還是老饕，都能從中獲取實用資訊，讓素雞成為您餐桌上的常客。

## 素雞的營養價值（每100克）

以下為素雞的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **普通 （每100克）** | **蘸麵包糠，炸 （每100克）** |
| ------- | -------------- | ------------------ |
| 能量      | 194.0 千卡       | 224.0 千卡           |
| 蛋白質     | 16.5 克         | 23.64 克            |
| 碳水化合物   | 4.2 克          | 3.64 克             |
| 脂肪      | 12.5 克         | 12.73 克            |
| 膳食纖維    | 0.9 克          | 3.6 克              |
| 鈣       | 319 毫克         | 35 毫克              |
| 銅       | 0.27 毫克        | 0.689 毫克           |
| 鐵       | 5.3 毫克         | 3.27 毫克            |
| 鎂       | 61 毫克          | 17 毫克              |
| 錳       | 1.12 毫克        | 1.177 毫克           |
| 磷       | 180 毫克         | 335 毫克             |
| 鉀       | 42 毫克          | 54 毫克              |
| 鈉       | 373.8 毫克       | 709 毫克             |
| 鋅       | 1.74 毫克        | 0.7 毫克             |

## 素雞有多少卡路里？

素雞的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通素雞約含194千卡，而蘸麵包糠炸過的則上升至224千卡。素雞是優質蛋白來源，適合素食者補充營養，但需注意炸製版本鈉含量較高，建議適量食用。日常烹調時，可選擇蒸或煮的方式，減少額外熱量攝入，保持健康飲食平衡。

## 素雞的食用禁忌

- 素雞鈉含量較高，高血壓患者應控制攝入量，避免過量食用。
- 部分素雞可能添加調味料或防腐劑，過敏體質者需注意成分表。
- 不宜與高鈉食物搭配食用，以免增加腎臟負擔。
- 避免過度油炸，否則可能增加不健康脂肪攝入，影響健康。

## 不適合食用素雞人士

- 腎病患者不宜多食，因素雞含磷與鉀較高，可能加重腎臟負擔。
- 痛風患者應謹慎食用，因豆製品可能影響尿酸代謝。
- 對大豆過敏者應避免食用素雞，以免引發過敏反應。
- 消化系統較弱者不宜過量，否則可能引起腹脹或不適。

## 素雞食譜：香煎素雞佐甜辣醬

**材料**

- 素雞：200克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：2瓣
- 甜辣醬：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 植物油：1湯匙
- 芝麻：少許

**做法**

1. 將素雞切成約1厘米厚的片狀，備用。
2. 青椒、紅椒及洋蔥切絲，蒜頭切碎。
3. 熱鍋加入植物油，放入素雞片煎至兩面金黃，約3-4分鐘。
4. 加入蒜碎及蔬菜絲，翻炒2分鐘至蔬菜略軟。
5. 倒入甜辣醬及醬油，快速拌炒均勻，讓素雞吸收醬汁。
6. 最後撒上芝麻，盛盤即可享用。

## 如何挑選及保存素雞？

### 挑選技巧

- 選擇表面光滑、無異味的素雞，包裝完整且無破損。
- 注意生產日期與保存期限，優先選購新鮮產品。
- 避免購買顏色異常或有黏稠感的素雞，可能已變質。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的素雞可存放於陰涼乾燥處，或依包裝指示冷藏。
- 避免陽光直射，以免影響品質。

**已開封**

- 已開封的素雞應密封後冷藏，建議於3-5天內食用完畢。
- 若不立即食用，可切片後冷凍保存，最長可達1個月。

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