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# 【絲瓜】6大功效、卡路里營養及食用禁忌（附防黑切法及食譜參考）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/絲瓜/
- Published: 2025-03-28T00:22:21.000Z
- Updated: 2026-10-30T08:11:04.000Z
- Description: 絲瓜（勝瓜）低卡高水分，具清熱解暑、去水腫降血壓、美白通便等6大功效。本文拆解勝瓜與水瓜分別、每100克營養表、發苦絲瓜中毒風險、防氧化變黑烹調技巧及港式食譜。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

絲瓜是香港夏季極受歡迎的消暑瓜菜，口感清甜嫩滑且水分充足，在中醫與現代營養學中均具備出色的清熱生津、消水腫及抗氧化功效。不論是滾湯還是清蒸，絲瓜都能為夏日餐桌增添清新滋味。

## 絲瓜（勝瓜）是甚麼？廣東勝瓜與水瓜有何分別？

絲瓜（Luffa）屬於葫蘆科一年生攀緣藤本植物，原產於熱帶亞洲，傳入嶺南地區後成為本地常見蔬菜。在廣東及香港文化中，由於粵語「絲」與「輸」同音，而「瓜」字在俗語中亦帶有不吉利的含意，向來注重好意頭的廣東人便將絲瓜改稱為「勝瓜」，寓意「逢賭必勝、事事順遂」。

在香港街市中，常見的絲瓜主要分為「稜角絲瓜」與「圓筒絲瓜」兩大類：

| 比較項目      | 稜角絲瓜（廣東勝瓜）             | 圓筒絲瓜（水瓜 / 菜瓜）                          |
| --------- | ---------------------- | -------------------------------------- |
| **學名**    | *Luffa acutangula*     | *Luffa aegyptiaca* (或 *L. cylindrica*) |
| **外觀特徵**  | 表皮有 10 條明顯凸起的縱向稜角，瓜身細長 | 表皮平滑無稜角，呈長圓筒形或粗棒狀                      |
| **肉質與口感** | 肉質爽脆細緻，纖維較密，清甜耐嚼       | 肉質綿軟多汁，水分極高，煮熟後口感滑溜                    |
| **烹調耐受度** | 烹煮後不易軟爛變形，較不易氧化變黑      | 瓜肉極易煮爛出水，接觸空氣較易發黑變暗                    |
| **適合菜式**  | 蒜蓉蒸、清炒蝦仁、煮麵線、滾湯        | 滾湯、煮生滾肉片湯、煮水瓜糖水                        |

除了採收鮮嫩果實作蔬菜食用外，若將絲瓜留在藤上完全老熟乾燥，果肉內的維管束便會硬化形成「絲瓜絡」。絲瓜絡質地天然堅韌，不僅是傳統中藥材，亦常用作天然環保的沐浴洗身球或洗碗海綿。

## 絲瓜卡路里與營養成分表（每100克含量）

絲瓜屬於典型的「超低卡、高水分」健康蔬菜，每 100 克新鮮絲瓜熱量僅約 17 卡路里（kcal），含水量高達 94.6% 至 95.2%。絲瓜富含膳食纖維、鉀離子、維他命C、葉酸，以及多種有益健康的活性植物多酚，是夏日減重及補水的理想食材。

以下為每 100 克新鮮絲瓜（生重）的主要營養成分參考：

| 營養成分               | 每 100 克含量     |
| ------------------ | ------------- |
| **熱量**             | 17 – 19 kcal  |
| **水分**             | 94.6 – 95.2 g |
| **蛋白質**            | 1.0 – 1.1 g   |
| **總碳水化合物**         | 3.4 – 3.9 g   |
| **膳食纖維**           | 1.0 g         |
| **鉀 (Potassium)**  | 115 – 117 mg  |
| **維他命 C**          | 6.0 – 6.5 mg  |
| **葉酸 (Folate)**    | 39.3 – 92 µg  |
| **鈣 (Calcium)**    | 10 mg         |
| **鎂 (Magnesium)**  | 9 mg          |
| **磷 (Phosphorus)** | 22 – 26 mg    |
| **鐵 (Iron)**       | 0.2 mg        |

此外，絲瓜亦含有瓜胺酸（Citrulline）、植物皂苷（Saponin）、γ-胺基丁酸（GABA）及干擾素誘生劑等微量活性成分，對血管循環、免疫平衡及精神放鬆均有輔助效益。

## 絲瓜的6大健康功效與好處

絲瓜結合了豐富的水分、微量元素及天然抗氧化物質，在日常飲食中能提供多元的保健功效：

1. **清熱解暑與生津止渴**：絲瓜在中醫性味歸甘、涼，含水量極高，能在炎夏迅速補充人體因出汗流失的體液與電解質，舒緩燥熱煩渴及夏日疲勞。
2. **利尿消水腫與調節血壓**：絲瓜具備高鉀低鈉特質（每 100 克含鉀約 117 毫克），能協助身體排走過多鈉離子；其所含的瓜胺酸亦有助促進一氧化氮合成、放鬆血管壁，輔助血壓穩定與減輕下肢水腫。
3. **潤腸通便與維持腸道機能**：含有豐富的水溶性與非水溶性膳食纖維（包括木聚糖），能吸收水分增加糞便體積，刺激腸道規律蠕動，軟化宿便並營造良好益生菌生長環境。
4. **抗氧化與美白潤膚**：富含維他命C及多酚類化合物，有助清除體內自由基，抑制黑色素過度沉積，同時促進真皮層膠原蛋白合成，維持皮膚彈性。
5. **保護心血管與穩定代謝**：絲瓜中的葉酸與維他命B雜能輔助同胱胺酸代謝，減低心血管內壁損傷風險；植物皂苷則有助抑制體內脂質氧化，維持血管彈性。
6. **安定神經與輔助睡眠**：絲瓜含有天然 γ-胺基丁酸（GABA）及微量生物鹼，有助減緩中樞神經系統過度興奮，減輕焦慮壓力，適合夜間心煩多夢或失眠人士適量食用。

## 絲瓜水（美人水）護膚功效與絲瓜絡妙用

絲瓜除了作為桌上佳餚，其藤蔓萃取液與老熟纖維在民間美容護理中亦歷史悠久：

- **絲瓜水（美人水）外用好處**：割取絲瓜莖藤流出的天然汁液富含果膠、氨基酸、植物黏液質及抗氧化多酚。外用於皮膚能提供清爽補水效果，調理皮脂分泌，並舒緩日曬後的泛紅與發炎不適，性質溫和不黏膩。
- **絲瓜水日常使用指引**：可將純天然絲瓜水裝入噴霧瓶作為日常保濕爽膚水，或浸透化妝棉作曬後局部濕敷 5 至 10 分鐘。敏感肌膚初次使用前，建議先在手腕內側或耳後進行局部敏感測試。
- **天然絲瓜絡沐浴與家居清潔**：老熟乾燥的絲瓜絡纖維細密且富含彈性，沾水後質地柔軟溫和，適合作為天然身體沐浴刷，溫和去除手肘與腳跟角質；亦可用作環保洗碗海綿，不易刮傷鍋具且易於瀝乾防霉。

## 絲瓜食用禁忌：注意葫蘆素中毒風險與4類慎食人士

絲瓜雖然清甜有益，但食用時必須留意新鮮度及個人體質狀況，切勿進食出現異常苦味的瓜肉：

- **重大食安警告：發苦絲瓜切勿進食（葫蘆素中毒）**：根據香港食物安全中心指引，絲瓜等葫蘆科瓜菜在種植環境逆境（如極端乾旱、蟲害）或雜交影響下，可能天然積聚高濃度毒素「葫蘆素（Cucurbitacin）」。正常絲瓜帶有清甜味，若入口感到明顯苦澀味，代表毒素過量。**葫蘆素耐高溫，煮熟亦無法分解**，誤食可在數小時內引致噁心、嘔吐、劇烈胃痙攣及腹瀉脫水，嚴重者可造成腸道出血。一旦嘗出苦味應立即吐出並整條丟棄，切勿勉強進食。
- **脾胃虛寒與慢性腹瀉人士**：中醫認為絲瓜性質甘涼滑腸，體質虛寒、平時容易胃脹腹瀉或脾胃受寒者過量食用，易加重腹瀉症狀。
- **嚴重腎病患者**：絲瓜含鉀量中等偏高（每 100 克約 117 毫克），慢性腎衰竭或需嚴格限制鉀離子攝取之患者，應控制每次食用份量，烹調前可先汆水以減少鉀離子溶出。
- **體質虛弱與手腳冰冷者**：長者或陽虛體質人士烹煮絲瓜時，建議加入生薑絲、蒜頭、白胡椒粒或肉類同煮，利用辛溫食材調和絲瓜的寒涼之性。

## 街市挑選靚勝瓜指南與入廚防黑技巧

想煮出一碟鮮嫩清甜、顏色翠綠的勝瓜，從街市挑選到入廚切洗都有竅門：

### 街市選購 4 部曲

1. **手握瓜尾輕晃**：手握勝瓜較粗的一端輕輕搖晃，瓜身有彈性、微微彎曲晃動者代表水分充足且肉質鮮嫩；若瓜身硬直僵硬則可能纖維已老化。
2. **感受沉重感**：相同大小的絲瓜，拿在手中手感越沉重，代表內部含水量越足、肉質密實。
3. **觀察瓜皮稜角**：挑選瓜皮翠綠光澤、稜角清晰且凸起處帶有些微粗糙顆粒的勝瓜，避免選購外表有黑斑、刮痕或發軟的瓜條。
4. **檢查瓜蒂新鮮度**：頂端果蒂應呈鮮嫩綠色，若瓜蒂乾枯發黑或切口變黃，代表採收已久、水分流失。

### 防止絲瓜煮熟變黑 3 大秘訣

絲瓜含有多酚氧化酶及微量鐵質，接觸空氣後極易氧化發黑。掌握以下技巧可保持瓜肉翠綠爽滑：

- **下鑊前最後一步才切塊**：先用刨刀刮去勝瓜稜角及外層粗皮（保留少量淺綠薄皮以增加爽脆口感），待鑊熱油滾前才切成「滾刀塊」，減少瓜肉切面接觸空氣的時間。
- **大火熱油快炒封汁**：以大火及充足油溫快炒瓜塊，讓油脂迅速包覆瓜肉表面鎖住水分，隨後加入少許熱水加蓋燜煮 1 至 2 分鐘即可。
- **起鍋熄火前才加鹽調味**：過早加入食鹽會破壞絲瓜細胞壁滲透壓，導致瓜汁大量滲出並加速氧化變黑；在出鍋前最後一步才落鹽調味，能維持最漂亮的鮮綠色澤。

## 2款簡易港式勝瓜食譜推介

勝瓜吸汁力強且自帶清甜，十分適合搭配海鮮或肉類快蒸滾湯，既開胃又清熱。

### 食譜一：蒜蓉蝦乾粉絲蒸勝瓜（低卡鮮甜快手菜）

這道經典粵式蒸菜清淡少油，粉絲充分吸收了勝瓜的甘甜與蝦乾的鹹香，熱量低且營養均衡。

- **材料**：廣東勝瓜 1 條、優質蝦乾 20 克、粉絲 1 小包、蒜蓉 2 湯匙、生抽 1 湯匙、熟油 1 茶匙、蔥花少許。
- **步驟**：
  1. 粉絲用溫水浸軟瀝乾，鋪在蒸碟底部；蝦乾洗淨後用溫水浸泡 15 分鐘備用。
  2. 勝瓜刨去硬稜粗皮，切成約 3 厘米厚圓段，整齊排在粉絲上。
  3. 鑊中燒熱少許油，將一半蒜蓉爆至金黃香脆，熄火後加入另一半生蒜蓉及少許生抽拌勻成金銀蒜。
  4. 將泡軟的蝦乾與金銀蒜均勻鋪在每件勝瓜段頂部。
  5. 蒸鑊水滾後，大火隔水蒸 6 至 8 分鐘，出鍋時撒上蔥花並淋上少許生抽即可享用。

### 食譜二：勝瓜滾花甲肉片湯（消暑降火滋陰湯品）

炎夏胃口欠佳時，以勝瓜滾花甲湯只需十多分鐘，湯水清甜鮮美且具滋陰利尿之效。

- **材料**：勝瓜 1 條、新鮮花甲（蛤蜊）300 克、梅頭瘦肉片 100 克、生薑 3 片、白胡椒粉少許、食鹽適量。
- **步驟**：
  1. 花甲用鹽水浸泡吐沙洗淨；肉片加入少許生抽、粟粉及油略醃 10 分鐘。
  2. 勝瓜去稜去皮，切成滾刀塊備用。
  3. 煲內落少許油爆香生薑片，注入 1000 毫升清水大火煮滾。
  4. 水滾後加入醃好的肉片及勝瓜塊，中火滾煮約 3 至 5 分鐘至勝瓜變軟。
  5. 轉大火倒入花甲，煮約 2 分鐘至花甲全部開口。
  6. 熄火前加入少許食鹽及白胡椒粉調味，即可盛起飲用。

## 常見問題

### 絲瓜點解喺香港叫「勝瓜」？同「水瓜」有咩分別？

廣東人因粵語中「絲」與「輸」同音，為求好意頭而避忌「輸」音，將絲瓜改稱為「勝瓜」。香港街市常將表皮有十條明顯凸起稜角的稜角絲瓜稱為「勝瓜」，肉質爽脆耐煮；而表皮光滑無稜角的圓筒絲瓜則稱為「水瓜」，水分較多但煮熟後質地較為軟爛。

### 絲瓜食落有苦味仲食唔食得？（葫蘆素中毒風險）

帶苦味的絲瓜絕對不能食用！根據香港食物安全中心指引，異常發苦的絲瓜代表含有天然毒素「葫蘆素（Cucurbitacin）」。此毒素耐高溫且無法透過烹煮分解，進食可引致急性胃痙攣、嘔吐、嚴重腹瀉及腸道出血。一旦入口嘗出苦味，應立即吐出並整條丟棄。

### 煮絲瓜點樣先可以保持翠綠、唔會發黑變暗？

絲瓜含豐富多酚氧化酶，切開後接觸空氣極易氧化變黑。防黑的關鍵在於：烹煮前最後一刻才切塊（切滾刀塊減少切面）、熱鑊大火快炒以油脂封鎖瓜汁，並在起鍋前最後一步才加鹽調味，避免因過早落鹽導致瓜汁大量滲出而氧化。

### 絲瓜性質偏寒涼，體質虛寒或者容易肚瀉點樣食先唔傷脾胃？

絲瓜性味甘涼，體質偏虛寒、容易腹瀉或手腳冰冷人士，在烹調時應加入生薑絲、蒜頭、白胡椒粒等溫熱性辛香料同煮，或配搭肉類、海鮮滾湯以中和寒性，並避免於空腹或深夜過量進食。

### 絲瓜水（美人水）真係可以護膚？有咩具體好處？

天然絲瓜水富含植物黏液質、果膠、氨基酸及抗氧化多酚，外用於肌膚具備補水保濕、平衡油脂分泌及舒緩日曬後泛紅發炎的功效，適合作為日常保濕噴霧或局部濕敷使用。

## 資訊來源

1. [am730.com.hk](https://www.am730.com.hk/columns/376568?ref=bowtie.com.hk)
2. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/multimedia/multimedia%5Fpub/multimedia%5Fpub%5Ffsf%5F172%5F04.html?fbclid=IwAR1SjJWsR9kcWQnu4yHpCiLLgxVC86dvzBixBflefsBq7GwkhdKowkruMVA&ref=bowtie.com.hk)
3. [learneating.com](https://views.learneating.com/food-tech/zucchini-cucurbitacins/?ref=bowtie.com.hk)