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# 【腐竹】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/腐竹/
- Published: 2025-09-30T05:00:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:52:09.000Z
- Description: 腐竹是一種傳統的豆製品，廣泛應用於亞洲料理中，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。它由豆漿熬煮後形成的薄膜製成，富含蛋白質和多種礦物質，是素食者的優質食材選擇。本文將深入探討腐竹的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將腐竹融入日常飲食中。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

腐竹是一種傳統的豆製品，廣泛應用於亞洲料理中，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。它由豆漿熬煮後形成的薄膜製成，富含蛋白質和多種礦物質，是素食者的優質食材選擇。本文將深入探討腐竹的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將腐竹融入日常飲食中。

## 腐竹的營養價值（每100克）

以下為腐竹的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **每100克** |
| ------- | --------- |
| 能量      | 461.0 千卡  |
| 蛋白質     | 44.6 克    |
| 碳水化合物   | 22.3 克    |
| 脂肪      | 21.7 克    |
| 膳食纖維    | 1 克       |
| 鈣       | 77 毫克     |
| 銅       | 1.31 毫克   |
| 鐵       | 16.5 毫克   |
| 鎂       | 71 毫克     |
| 錳       | 2.55 毫克   |
| 磷       | 284 毫克    |
| 鉀       | 553 毫克    |
| 鈉       | 26.5 毫克   |
| 鋅       | 3.69 毫克   |

## 腐竹有多少卡路里？

腐竹每100克含有461千卡的熱量，屬於高熱量食材，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然它富含蛋白質和礦物質，但由於脂肪含量較高，建議適量食用，避免過量攝取熱量。特別是正在控制體重的人士，可將腐竹搭配低熱量蔬菜一同烹調，以平衡整體熱量攝入。食用時亦應注意烹調方式，盡量減少油炸，以保留其營養價值並減少額外熱量。

## 腐竹的7大功效及好處

- 腐竹富含植物蛋白，有助於肌肉修復和生長，適合素食者補充蛋白質。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助於維持心臟功能和血壓穩定。
- 低鈉特性適合關注心血管健康的人士食用。
- 含有膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 富含磷質，有助於骨骼和牙齒的健康發育。
- 提供鋅元素，增強免疫系統，幫助身體抵抗疾病。

## 腐竹的食用禁忌

- 腐竹屬於高熱量食材，過量食用可能導致熱量攝入過多，需注意份量。
- 對於豆類過敏者，食用腐竹可能引發不適，應避免攝取。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，以免引起腹脹或不適。
- 烹調時避免過度油炸，否則可能增加不健康脂肪的攝入。

## 不適合食用腐竹人士

- 對大豆製品過敏的人士不宜食用腐竹，以免引發過敏反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應謹慎食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 正在控制熱量攝入或減重的人群，需注意腐竹的高熱量特性，適量為宜。
- 有嚴重消化道疾病的患者應避免過量食用，以免加重腸胃負擔。

## 腐竹食譜：腐竹燉冬菇

**材料**

- 腐竹：50克
- 乾冬菇：8朵
- 薑片：3片
- 紅棗：4粒
- 枸杞：1小匙
- 生抽：2大匙
- 老抽：1小匙
- 糖：1小匙
- 麻油：1小匙
- 清水：500毫升

**做法**

1. 將腐竹浸泡於溫水中約30分鐘至軟身，切成小段備用。
2. 乾冬菇用溫水浸泡1小時，去蒂後備用，浸泡水留用。
3. 熱鍋加入少許麻油，爆香薑片，加入冬菇略炒。
4. 倒入浸泡冬菇的水和清水，加入紅棗和枸杞，大火煮沸。
5. 加入腐竹、生抽、老抽和糖，轉小火燉煮20分鐘至入味。
6. 最後檢查味道，可適量調整調味料，盛盤即可享用。

## 如何挑選及保存腐竹？

### 挑選技巧

- 選擇色澤均勻、呈淡黃色的腐竹，表面無霉斑或異味。
- 優質腐竹應質地堅韌，折斷時有清脆聲音，無過多碎屑。
- 避免購買包裝破損或受潮的產品，以確保新鮮度。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的腐竹應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，防止受潮或蟲害。

**已開封**

- 已開封的腐竹需放入密封袋或容器中，存放於乾燥環境。
- 建議盡快食用完畢，若長期存放可冷藏以延長保質期。

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