> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 【蕃茄仔】車厘茄6大功效、卡路里與營養拆解（附減肥禁忌與食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/蕃茄仔/
- Published: 2025-07-25T08:14:33.000Z
- Updated: 2026-11-05T08:02:19.000Z
- Description: 車厘茄（蕃茄仔）營養價值極高！本文為你拆解車厘茄卡路里、生食熟食營養吸收差異、大蕃茄 vs 車厘茄分別，以及降血壓、抗老防癌等6大功效，並附上減肥份量建議、食用禁忌及保存方法。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

蕃茄仔（又稱車厘茄）酸甜多汁、一口一粒，是香港人日常沙律、減肥小食及家常料理中最受歡迎的食材之一。車厘茄不僅熱量低、富含水分與膳食纖維，其維他命C及茄紅素等抗氧化物濃度更往往比普通大蕃茄高出數倍。究竟車厘茄卡路里有幾低？減肥一日食幾多粒最合適？生食同煮熟食邊種更有營養？本文為你全面拆解車厘茄的營養價值、6大健康功效、各色車厘茄分別、食用禁忌及挑選保存秘訣。

## 蕃茄仔的營養價值：大蕃茄 vs 車厘茄營養比拼

蕃茄仔（車厘茄 / 櫻桃番茄，英文 Cherry Tomato）與普通大蕃茄同屬茄科番茄屬，但在營養學與日常飲食分類中，兩者常扮演不同角色。大蕃茄含水量高、糖分極低，在健康飲食指南中通常歸類為「蔬菜類」；而車厘茄因糖度較高、口感酸甜且方便即食，在香港衞生署飲食指引中常被視為「水果類」。

很多人好奇：大蕃茄同車厘茄邊個更有營養？根據香港食物安全中心及美國農業部（USDA FoodData Central）營養數據庫分析，車厘茄由於果皮佔比高且水分相對濃縮，其維他命C、膳食纖維及部分植化素含量普遍明顯高於大蕃茄：

| 營養成分（每 100 克）     | 普通大蕃茄（生）           | 蕃茄仔 / 車厘茄（生）       | 營養差異分析                   |
| ----------------- | ------------------ | ------------------ | ------------------------ |
| **熱量（Calories）**  | 約 18 kcal          | 約 26 – 33 kcal     | 車厘茄天然糖分略高，熱量稍高           |
| **碳水化合物**         | 約 3.9 克            | 約 5.0 – 6.0 克      | 車厘茄果糖含量略高，口感更甘甜          |
| **膳食纖維**          | 約 1.2 克            | 約 1.7 – 2.3 克      | 車厘茄纖維高出約 1.5 倍，更促腸道蠕動    |
| **維他命 C**         | 約 13 – 17 毫克       | 約 25 – 43 毫克       | 車厘茄維他命C含量高達大蕃茄近 2 倍      |
| **鉀質（Potassium）** | 約 230 毫克           | 約 240 – 290 毫克     | 兩者皆屬高鉀蔬果，有助排鈉降血壓         |
| **茄紅素（Lycopene）** | 約 2,500 – 3,000 微克 | 約 5,000 – 8,000 微克 | 車厘茄果皮比例大，茄紅素濃度高出 2 至 3 倍 |
| **葉酸（Folate）**    | 約 15 微克            | 約 30 – 60 微克       | 車厘茄葉酸更豐富，有助細胞代謝與造血       |

總括而言，如果想大量入菜、增加正餐飽肚感同時將熱量壓到最低，大蕃茄是極佳選擇；若想攝取更高濃度的維他命C、葉酸與抗氧化茄紅素，車厘茄則是營養密度更高的天然寶庫。

## 蕃茄仔有多少卡路里？車厘茄減肥份量與低GI好處

車厘茄（蕃茄仔）屬於標準的低熱量、低脂肪及高纖維食材，每 100 克車厘茄僅含約 26 至 33 千卡（kcal），平均每粒中型車厘茄熱量只有 3 至 4 千卡。進食 10 至 15 粒車厘茄（約 150 至 200 克），總熱量不過 40 至 50 千卡，正好等同於香港衞生署「日日二加三」飲食指南中的「1 份水果」標準。

車厘茄深受減肥健身人士喜愛，主要具備以下 3 大減重優勢：

- **低升糖指數（GI 值約 30 至 38）**：車厘茄屬於低 GI 食物，進食後血糖上升平緩，能避免胰島素大幅波動引起的脂肪積聚及餐後嗜睡倦意。
- **餐前墊胃抑制食慾**：車厘茄含有豐富水分及可溶性膳食纖維，在正餐前半小時進食 8 至 10 粒並飲一杯水，纖維在胃部吸水膨脹，能有效提供早期飽肚感，防止正餐過量進食。
- **下午茶健康小食代餐**：工作或下午感到嘴饞時，以 10 粒冰涼車厘茄取代薯片、餅乾或奶茶等高卡加工零食，既能解渴生津，又能輕鬆省下數百卡路里。

**減肥注意事項**：車厘茄雖然低卡，但因為味道酸甜開胃，很多人容易不知不覺「食唔停口」。若一次過吃完一整盒（約 30 至 40 粒），攝入的果糖亦達到 15 至 20 克，熱量超過 100 千卡。減肥人士建議每次倒出 10 至 15 粒於小碗內食用，避免整盒捧著吃導致糖分超標。

## 蕃茄仔的6大功效及好處

蕃茄仔蘊含茄紅素、維他命C、β-胡蘿蔔素、鉀質及膳食纖維等多種活性成分，適量食用能為身體帶來全方位的健康益處：

- **強效抗氧化與防癌**：車厘茄富含高濃度茄紅素（Lycopene），抗氧化能力是維他命E的數十倍以上。茄紅素能清除體內自由基、抑制慢性發炎及保護細胞DNA。多項國際醫學研究指出，恆常攝取茄紅素有助顯著降低男士患前列腺癌的風險，同時對預防乳癌及消化道癌症有正面幫助。
- **美白淡斑與合成膠原蛋白**：每 100 克車厘茄含有高達 25 至 43 毫克維他命C，能有效抑制酪胺酸酶活性以減少黑色素沉澱，抵抗紫外線引起的肌膚光老化。同時，維他命C是人體合成膠原蛋白不可或缺的輔酶，有助維持皮膚緊緻彈性。
- **保護心血管與去水腫降血壓**：車厘茄具備「高鉀低鈉」特性（每 100 克含約 250 毫克以上鉀質），能促進腎臟排走體內過多鈉離子，幫助平衡體液、舒緩水腫並維持血壓穩定。此外，抗氧化物能抑制低密度脂蛋白（LDL「壞膽固醇」）氧化，預防動脈粥樣硬化。
- **促進腸道蠕動與預防便秘**：車厘茄連皮食用能提供豐富的水溶性與非水溶性膳食纖維。非水溶性纖維能增加糞便體積並刺激腸道蠕動，水溶性果膠則有助軟化便便，並作為益生元滋養腸道益生菌，改善排便不順。
- **保護視力與過濾藍光**：車厘茄含有 β-胡蘿蔔素、葉黃素（Lutein）及玉米黃素等脂溶性護眼成分。β-胡蘿蔔素能在體內轉化為維他命A以維持視網膜感光機能；葉黃素則能聚集在黃斑部過濾電子螢幕藍光，延緩視力退化並舒緩眼部疲勞。
- **穩定餐後血糖與助代謝**：車厘茄的高纖維能延緩碳水化合物在腸道的吸收速度，維持餐後血糖平穩，配合低卡特性，非常適合三高人士及關注血糖族群作為日常蔬果配搭。

## 彩虹車厘茄大拆解：紅、橙、黃、綠、紫黑車厘茄營養有咩分別？

走進香港超級市場或街市，經常會見到紅、橙、黃、綠、紫黑等五顏六色的彩虹車厘茄。不同顏色的車厘茄並非單純外觀不同，而是代表著其積聚的主導植化素（Phytochemicals）各有千秋：

- **紅色車厘茄（Red）**：茄紅素（Lycopene）含量最高，果皮顏色越深紅，抗氧化活性越強，是抗衰老、保護前列腺及心血管健康的首選。
- **橙黃色車厘茄（Orange & Yellow）**：富含 β-胡蘿蔔素、維他命A、葉黃素及葉酸。橙黃色品種酸度普遍較低、口感甘甜多汁，對護眼抗藍光、維持呼吸道黏膜健康及備孕細胞修復非常有益。
- **綠色車厘茄（Green，成熟品種）**：指完全成熟後依然呈綠色或帶斑紋的品種（如綠斑馬）。其葉綠素（Chlorophyll）與番茄鹼（Tomatine）含量豐富，具備極佳抗氧化活性，有助促進脂肪代謝與肌肉機能維持。
- **紫黑色車厘茄（Purple / Black）**：果皮積聚大量天然花青素（Anthocyanin）及多酚類抗氧化物。花青素對於保護微血管彈性、促進眼底血液循環以及抗炎抗菌能力最為卓越。

建議日常挑選時不妨將各色車厘茄混合進食，實踐「彩虹飲食法」，便能一次過攝取多元化的植化素保護力。

## 車厘茄生食定煮熟更有營養？吸收機制大拆解

車厘茄「生食」同「煮熟食」各有其獨特營養價值，取決於你想要重點吸收哪一種營養素：

- **生食車厘茄（保留維他命 C 與鉀質）**：維他命C與多酚類抗氧化物屬於水溶性且極度怕熱，高溫烹調會令其部分受損流失。生食車厘茄能 100% 完整保留豐富的維他命C、鉀質及天然酵素，口感清爽多汁，最適合用作消暑解渴、美白淡斑及運動後去水腫。
- **煮熟車厘茄（脂溶性茄紅素吸收率激增 3 至 7 倍）**：茄紅素屬於脂溶性營養素，大多深鎖在番茄堅韌的細胞壁內部。加熱烹調能軟化並破壞細胞壁，使茄紅素的化學分子由難吸收的「全反式」轉化為人體極易吸收的「順式異構體」（cis-isomer）。若配合優質食用油（如初榨橄欖油）一同快炒或滾湯，脂質能充當載體，令茄紅素的生物利用度大幅倍增 3 至 7 倍。

**營養師食用建議**：日常飲食毋須二選一，建議「生熟交替」進食。例如下午茶或吃沙律時生食 10 粒補充維他命C；晚餐則以少許橄欖油快炒蕃茄仔或煮番茄蛋花湯，全方位吸收茄紅素。

## 蕃茄仔的食用禁忌與不宜人士

車厘茄雖然是天然健康食物，但因其含有天然果酸、高鉀成分及偏微涼特性，以下 4 類人士進食時需特別留心：

- **胃酸倒流及胃潰瘍患者**：車厘茄含有檸檬酸及蘋果酸等豐富有機酸，空腹大量進食容易刺激胃黏膜分泌過量胃酸，可能誘發「火燒心」（胃灼熱）、胃痛或胃脹，建議於正餐後適量食用或煮熟後進食。
- **慢性腎病及高血鉀患者**：每 100 克車厘茄含約 240 至 290 毫克鉀質。慢性腎衰竭或洗腎患者因腎臟排鉀功能受損，若過量攝取高鉀食物，體內血鉀過高可能引發肌肉無力、麻痺甚至危險的心律不整，進食前必須諮詢醫生或註冊營養師意見。
- **脾胃虛寒易腹瀉人士**：在中醫角度車厘茄性質偏微涼，加上纖維豐富，腸胃敏感或容易腹瀉腹脹的人士若空腹生食過多，容易引起腸胃不適，建議以油炒熟或加入薑片烹調食用。
- **切忌進食未成熟青蕃茄**：請勿生吃未完全成熟、質地堅硬且發青的番茄。未成熟番茄含有較高濃度的天然毒素「龍葵鹼」（Solanine）及未成熟番茄鹼，進食過量可能引致口腔發麻、噁心、嘔吐或腸胃中毒。

## 蕃茄仔的食譜：蒜香橄欖油爆汁蕃茄仔炒蛋

這道蒜香橄欖油爆汁蕃茄仔炒蛋結合了優質油脂與蛋白質，橄欖油能帶動車厘茄中脂溶性茄紅素的釋放，搭配嫩滑雞蛋，是一道只需 10 分鐘即可完成的營養滿分快手家常菜。

**食材準備（2 人份）：**

- 車厘茄 200 克（洗淨後對半切開）
- 雞蛋 3 隻
- 蒜蓉 1 湯匙
- 特級初榨橄欖油 1 湯匙
- 海鹽及黑胡椒碎 少許

**簡易烹調步驟：**

1. 雞蛋打入碗中，加入少許海鹽攪拌均勻備用。
2. 熱鑊下 1 湯匙橄欖油，開中小火爆香蒜蓉。
3. 倒入切半的車厘茄，翻炒約 1.5 至 2 分鐘，直至車厘茄表皮微皺並釋出鮮甜茄汁。
4. 轉中慢火，均勻倒入蛋液，待底部稍為凝固後，用鑊鏟由外向內輕輕推炒成滑蛋。
5. 蛋液呈八成熟滑嫩狀態即可熄火，利用餘溫拌勻，撒上少許黑胡椒碎即可盛出享用。

## 如何挑選及保存蕃茄仔？

掌握正確的挑選與保存技巧，能保持車厘茄鮮甜多汁的口感，並防止抗氧化營養與果香流失：

- **挑選技巧**：
  - **看果蒂**：果蒂呈鮮翠綠色、葉片挺直且不易脫落者為最新鮮採摘；若果蒂乾枯發黑或已脫落，代表存放時間較長。
  - **觀果皮**：揀選果皮光滑緊緻、色澤鮮艷飽滿且富彈性者。避免挑選果皮發皺、有裂口或摸起來軟爛的車厘茄。
  - **掂重量**：拿在手中感覺沉甸甸、手感結實者，代表果肉含水量豐富多汁。
- **保存方法**：
  - **室溫陰涼處（2 至 3 天內食用）**：若預計近日食用，保留果蒂放在通風陰涼處即可。雪櫃低溫會抑制番茄產生香氣物質的酵素，室溫保存能維持最濃郁的酸甜果香。
  - **雪櫃冷藏（需存放超過一星期）**：若需長期保存，可將車厘茄保留蒂頭放入保鮮盒，底部鋪上一張廚房紙吸附濕氣，置於雪櫃蔬果保鮮格（約 7℃）。
  - **關鍵貼士（食用前才清洗）**：切記「食幾多洗幾多」。車厘茄清洗後果蒂凹陷處容易殘留水分，提早清洗會令表皮吸水膨脹破裂，極易滋生霉菌加速腐爛。

## 常見問題

### 車厘茄生食定煮熟食更有營養？

兩者各有營養優勢！生食車厘茄能完整攝取怕熱的維他命C、鉀質及水溶性抗氧化物，適合美白、提神與去水腫；若加入少許優質食用油（如橄欖油）加熱煮熟，番茄細胞壁會軟化，脂溶性抗氧化巨星「茄紅素」的化學結構會轉化為更易吸收的順式異構體，吸收率可提升 3 至 7 倍。建議日常飲食中生熟交替食用最為全面。

### 減肥人士應該食大蕃茄定車厘茄？

兩者皆是減重良伴，可按食用場景選擇：大蕃茄含水量極高、熱量稍低，適合正餐入菜以大份量增加飽肚感；車厘茄的維他命C與膳食纖維密度更高，酸甜可口，非常適合作為下午茶健康小食以取代高卡加工零食。減肥時吃車厘茄建議每次份量控制在 10 至 15 粒內，避免因開胃而一次過進食整盒導致果糖過量。

### 每日最多可以食幾多粒車厘茄？食太多會有副作用嗎？

一般健康成年人建議每日進食約 10 至 15 粒（約 150 至 200 克，等同香港衞生署建議的 1 份水果份量）。若一次過大量進食（如整盒 30 至 40 粒以上），可能攝取過多果糖與鉀質，或因果酸過多刺激胃壁引起胃酸倒流、胃灼熱、腹脹或腹瀉。

### 車厘茄應該放雪櫃定室溫保存？

未完全熟透或預計 2 至 3 天內食用的車厘茄，建議保留果蒂置於室溫陰涼通風處，能維持最濃郁的果香與風味；若需存放超過一星期，可放入保鮮盒置於雪櫃蔬果保鮮格（約 7℃）。特別注意「食用前才清洗」，避免果實提早吸水導致表皮破裂發霉。

### 糖尿病及腎病患者可以食車厘茄嗎？

糖尿病患者可以適量食用，車厘茄屬低升糖指數（GI值約 30 至 38）食物，但由於含天然果糖，每次食用宜控制在 10 粒以內，並計入每日水果醣類配額；嚴重慢性腎病或需限制鉀離子攝取的高血鉀患者，則因車厘茄鉀質較高，必須遵照醫生或註冊營養師指引嚴格控制攝取量。

## 資訊來源

1. [chp.gov.hk](https://www.chp.gov.hk/tc/static/90028.html?ref=bowtie.com.hk)
2. [chp.gov.hk](https://www.chp.gov.hk/tc/static/90028.html?ref=bowtie.com.hk)
3. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/programme/programme%5Frafs/programme%5Frafs%5Fn%5F01%5F04%5F01%5Ffruit%5Fveg%5Freport.html?ref=bowtie.com.hk)
4. [greatist.com](https://greatist.com/health/are-tomato-keto-friendly?ref=bowtie.com.hk)
5. [pricelisto.com](https://calories.pricelisto.com/tomato?ref=bowtie.com.hk)
6. [whatdogscaneat.com](https://whatdogscaneat.com/can-dogs-eat-tomatoes/?ref=bowtie.com.hk)
7. [mdpi.com](https://www.mdpi.com/2072-6643/18/13/2084?ref=bowtie.com.hk)
8. [webmd.com](https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cherry-tomatoes?ref=bowtie.com.hk)
9. [greatist.com](https://greatist.com/eat/carbs-in-tomatoes?ref=bowtie.com.hk)
10. [saferbrand.com](https://www.saferbrand.com/articles/which-tomatoes-are-the-healthiest-to-grow?ref=bowtie.com.hk)
11. [clevelandclinic.org](https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-tomatoes?ref=bowtie.com.hk)
12. [chp.gov.hk](https://www.chp.gov.hk/tc/static/90023.html?ref=bowtie.com.hk)
13. [healthline.com](https://www.healthline.com/nutrition/cherry-tomatoes?ref=bowtie.com.hk)
14. [hk01.com](https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/413863/%E8%BB%8A%E9%87%90%E8%8C%84%E5%A5%BD%E8%99%95-%E7%B4%85%E9%BB%83%E5%95%A1%E5%90%84%E8%89%B2%E8%BB%8A%E9%87%90%E8%8C%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%AF%94%E4%B8%A6-%E9%80%99%E7%A8%AE%E7%85%AE%E6%B3%95%E8%8C%84%E7%B4%85%E7%B4%A0%E5%A2%9E7%E5%80%8D?ref=bowtie.com.hk)
15. [nih.gov](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11904022/?ref=bowtie.com.hk)
16. [quora.com](https://www.quora.com/How-many-calories-are-in-1-cup-of-tomatoes?ref=bowtie.com.hk)
17. [co.uk](https://hub.suttons.co.uk/blog/vegetable-growing/which-tomatoes-are-high-in-lycopene?ref=bowtie.com.hk)
18. [rthk.hk](https://app2.rthk.hk/elearning/health/article.php?aid=254&ref=bowtie.com.hk)
19. [nih.gov](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11202461/?ref=bowtie.com.hk)