> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 【蕃茄】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜） - URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/蕃茄/ - Published: 2023-09-27T06:32:00.000Z - Updated: 2026-11-05T13:03:51.000Z - Description: 蕃茄富含多種營養素，是公認的健康蔬果寶庫。本文將介紹蕃茄的6大功效，包括強化免疫力、抗氧化防癌、促進心血管健康、美白養顏、幫助消化及維持骨骼健康。同時解析蕃茄的低卡路里特性，適合作為減肥和控制體重的食材。當然，也會提醒部分人群如胃酸過多者需注意的食用禁忌，避免不適。最後提供多款簡易蕃茄食譜，讓你輕鬆在家享用營養美味。全面掌握蕃茄的營養價值與健康祕訣，助你打造均衡飲食生活。 - Author: Bowtie 團隊 - Tags: 營養貼士 蕃茄富含多種營養素，是公認的健康蔬果寶庫。本文將介紹蕃茄的6大功效，包括強化免疫力、抗氧化防癌、促進心血管健康、美白養顏、幫助消化及維持骨骼健康。同時解析蕃茄的低卡路里特性，適合作為減肥和控制體重的食材。當然，也會提醒部分人群如胃酸過多者需注意的食用禁忌，避免不適。最後提供多款簡易蕃茄食譜，讓你輕鬆在家享用營養美味。全面掌握蕃茄的營養價值與健康祕訣，助你打造均衡飲食生活。 ## 番茄的營養價值（每100克） 以下為番茄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心： | **營養素** | **整個，罐裝，番茄汁浸，瀝乾 （每100克）** | **整個，罐裝，番茄汁浸 （每100克）** | **新鮮 （每100克）** | **曬乾，油浸，瀝乾油分 （每100克）** | | ------- | ------------------------- | ---------------------- | -------------- | ---------------------- | | 能量 | 19.0 千卡 | 17.0 千卡 | 20.0 千卡 | 213.0 千卡 | | 蛋白質 | 0.8 克 | 0.9 克 | 0.9 克 | 5.06 克 | | 碳水化合物 | 3 克 | 3 克 | 4 克 | 23.33 克 | | 脂肪 | 0.3 克 | 0 克 | 0.2 克 | 14.08 克 | | 膳食纖維 | 1.3 克 | 1 克 | 0.5 克 | 5.8 克 | | 鈣 | 27 毫克 | 20 毫克 | 10 毫克 | 47 毫克 | | 鐵 | 0.2 毫克 | 0.79 毫克 | 0.4 毫克 | 2.68 毫克 | | 鉀 | 170 毫克 | 219 毫克 | 163 毫克 | 1565 毫克 | | 鈉 | 86 毫克 | 52 毫克 | 5 毫克 | 266 毫克 | | 維他命 C | 10 毫克 | 5 毫克 | 19 毫克 | 101.8 毫克 | ## 蕃茄有多少卡路里？ 蕃茄的卡路里含量十分低，是理想的健康蔬果選擇。每100克蕃茄約含18大卡熱量，主要來自碳水化合物和少量蛋白質及脂肪。中等大小的蕃茄（約123克）熱量約24卡，大蕃茄（約182克）熱量約33卡。低熱量特性使蕃茄適合用於減重及控制體重飲食中。此外，蕃茄富含膳食纖維，有助增加飽腹感，支持健康消化。由於熱量不高，日常食用蕃茄能有效補充營養又不易造成熱量負擔，適合各類健康飲食計劃。 ## 蕃茄的6大功效及好處 蕃茄的6大功效及好處： - 預防癌症：富含強效抗氧化物質茄紅素，能抑制癌細胞生長並減少癌症風險。 - 促進腸道健康：膳食纖維豐富，有助維持腸道蠕動，減輕便秘問題。 - 維護肌膚與美白：維生素A、C及β-胡蘿蔔素，有效抗氧化，幫助嫩白肌膚和延緩老化。 - 幫助瘦身：低熱量高纖維，增加飽腹感並促進脂肪分解，助於體重管理。 - 降低血壓：豐富鉀元素有助平衡體內鈉含量，促進血管放鬆，穩定血壓。 - 強健骨骼：維生素K和多種礦物質，促進骨鈣質生成與骨骼健康。 蕃茄結合多種營養素與生理調節功能，是日常飲食中不可或缺的健康食材。 ## 蕃茄的食用禁忌 蕃茄的食用禁忌包括： - 腸胃功能較弱者應節制食用：蕃茄含有蘋果酸和檸檬酸，過多可能導致胃酸過多，引起胃灼熱或胃食道逆流。 - 空腹時不宜大量食用：蕃茄中的可溶性收斂劑與胃酸反應，可能形成不易溶解的硬塊，造成胃脹痛不適。 - 避免與高鈣食物同時大量攝取：高鈣食物可能影響蕃茄中部分營養素吸收。 - 胃腸疾病患者應謹慎：如胃潰瘍或慢性胃炎患者，過量食用可能加重病情。 - 過敏體質者應留意反應：少數人對蕃茄過敏，可能出現口腔或皮膚不適。 - 攝護腺癌患者飲用需注意：雖蕃茄含茄紅素有助健康，建議搭配適量油脂提升吸收，不宜過量食用油脂過多的烹調方式。 適量且正確食用蕃茄，有助發揮其營養功效，避免不適反應。 ## 誰不可以吃蕃茄？ - 番茄過敏者：可能出現噴嚏、皮疹、口腔及面部腫脹等過敏症狀，需避免食用。 - 腎功能障礙患者：蕃茄含鉀較高，腎病患者應限制鉀攝取，避免加重腎臟負擔。 - 胃食管反流病患者：蕃茄含酸性成分，易加重胃灼熱及反流症狀，應減少或避免。 - 腸易激綜合徵患者：蕃茄的皮和種子可能刺激腸胃，引發腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。 - 胃痛及腹痛敏感者：未成熟青綠蕃茄含茄鹼，有可能引起胃腸不適，需避免食用。 - 尿失禁及膀胱炎患者：酸性食物包含蕃茄可能刺激膀胱，增加尿失禁風險。 這些群體應謹慎控制或避免食用蕃茄，以防加重健康問題。 ## 蕃茄的食譜：經典番茄盅 這道番茄盅結合新鮮多汁的牛番茄與健康肉餡，搭配黑胡椒和香草，簡單又營養豐富，非常適合當作輕食或健康下飯菜。 材料 - 牛番茄 1顆（大約200克） - 豬絞肉 15克 - 洋蔥碎 20克 - 蘑菇 20克 - 大蒜碎 少許 - 黑胡椒、百里香 適量 - 低脂起司片 1片 - 糖 少許 - 酪梨油 少許 - 焗烤絲 適量 做法 - 將番茄上方約1/5處切開，用湯匙挖空番茄內部果肉，注意不要挖破底部。 - 將挖出的果肉切丁備用，並去除多餘果汁。 - 熱鍋加入酪梨油，炒香洋蔥碎、大蒜及蘑菇，倒入絞肉炒至微焦。 - 加入番茄丁、糖、黑胡椒、百里香及鹽，拌炒至水分收乾。 - 將炒好的餡料填入番茄盅，放上低脂起司片及少量焗烤絲。 - 放入烤箱，以200℃上下火烘烤約15分鐘至表面金黃即可。 這道番茄盅不僅營養豐富，且融合多種滋味，簡單易做，是健康飲食的理想選擇。 ## 如何挑選及保存蕃茄？ 如何挑選及保存蕃茄？ - 挑選蕃茄重點 - 選表皮光滑、無瑕疵且果皮有自然光澤的蕃茄，表示新鮮飽滿。 - 果蒂附近如有輕微裂痕，通常代表甜度較高。 - 按壓時稍有彈性，但不要過軟或變形，避免過熟腐爛。 - 根據用途，選擇合適品種，如車厘茄適合生食，大蕃茄適合烹調。 - 保存蕃茄技巧 - 未完全成熟者放室溫保存，加速成熟，避免陽光直射。 - 成熟蕃茄應放冰箱冷藏，但食用前建議回溫至室溫，以保口感。 - 避免與蘋果、香蕉一同放置，這些水果釋放乙烯氣體會加速蕃茄腐壞。 - 切開後的蕃茄應用保鮮膜包好，並儘快食用，避免營養流失和變質。 適當挑選與保存能保持蕃茄的新鮮度與營養，為健康飲食加分。 這篇文章有用嗎？ 9 1 本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。