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# 【薑】8大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/薑/
- Published: 2025-03-31T02:17:26.000Z
- Updated: 2026-11-05T15:03:54.000Z
- Description: 薑是一種帶有辛辣香氣的根莖蔬菜，自古以來便是中西飲食與醫藥中的重要角色。不論是用來調味、暖身還是舒緩不適，薑總能以其獨特風味與健康益處令人驚艷。本文將深入探討薑的營養價值、功效與禁忌，並提供實用食譜，讓你全面認識這款神奇食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

薑是一種帶有辛辣香氣的根莖蔬菜，自古以來便是中西飲食與醫藥中的重要角色。不論是用來調味、暖身還是舒緩不適，薑總能以其獨特風味與健康益處令人驚艷。本文將深入探討薑的營養價值、功效與禁忌，並提供實用食譜，讓你全面認識這款神奇食材。

## 薑的簡介

薑（英文：Ginger，拉丁學名：*Zingiber officinale*）是一種原生於熱帶亞洲的多年生草本植物，其根莖被廣泛用於烹飪與藥用。薑的辛辣來自於薑辣素（gingerol），不僅提味去腥，還具有多種健康益處。從中醫的溫胃散寒到西方的止吐良方，薑在全球飲食文化中皆占有一席之地。

## 薑的營養價值

薑富含多種營養素，以下是其主要成分（以每100克生薑為基準）：

| 營養素   | 含量（每100克）          | 功效        |
| ----- | ------------------ | --------- |
| 熱量    | 80大卡               | 提供能量      |
| 碳水化合物 | 17.77克             | 主要能量來源    |
| 蛋白質   | 1.82克              | 支持組織修復    |
| 脂肪    | 0.75克              | 少量健康脂肪    |
| 膳食纖維  | 2克                 | 促進消化      |
| 維他命C  | 5毫克（約8%每日建議攝取量）    | 抗氧化、增強免疫  |
| 鉀     | 415毫克（約12%每日建議攝取量） | 調節血壓      |
| 鎂     | 43毫克（約11%每日建議攝取量）  | 支持神經與肌肉功能 |

## 薑有多少卡路里？

每100克新鮮生薑含有約**80大卡**熱量，低脂且富含纖維，使其成為健康飲食中的理想選擇。老薑與嫩薑的熱量差異不大，但乾燥薑粉因水分減少，每100克熱量可升至約335大卡，因此使用時需注意份量。

## 薑的5大功效及好處

1. **緩解噁心與嘔吐**：薑辣素能刺激胃排空，根據[Cleveland Clinic](https://health.clevelandclinic.org/ginger-health-benefits?ref=bowtie.com.hk)，薑有效舒緩孕吐、暈車及化療引起的噁心。
2. **抗發炎**：薑中的薑烯酚（shogaol）具抗發炎特性，[Mayo Clinic](https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/ginger/art-20046895?ref=bowtie.com.hk)指出其可減輕關節炎疼痛。
3. **促進消化**：薑刺激胃酸分泌，改善消化不良，[Good Food](https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-ginger?ref=bowtie.com.hk)推薦其用於脹氣緩解。
4. **增強免疫力**：富含維他命C與抗氧化劑，幫助抵抗感冒。
5. **調節血糖**：研究顯示薑可降低血糖水平，對糖尿病患者有益。
6. **改善血液循環**：薑辣素促進血管擴張，暖身效果顯著。
7. **降低膽固醇**：薑有助減少壞膽固醇，保護心血管健康。
8. **預防失智**：抗氧化與抗發炎作用可能減緩認知衰退。

## 薑的食用禁忌

儘管薑益處多多，但過量或不當食用可能帶來副作用：

- **胃部刺激**：過多薑辣素可能導致胃灼熱或腹瀉，建議每日不超4克（Mayo Clinic）。
- **血液稀釋**：薑具抗凝血作用，與抗凝血藥（如阿司匹靈）同服可能增加出血風險（WebMD）。
- **低血壓風險**：薑可降低血壓，高血壓藥物使用者需謹慎。
- **不宜晚上食用**：薑的溫熱屬性可能影響睡眠（Good Food）。

## 誰不可以吃薑？

以下人群應避免或限量食用薑：

- **孕婦接近分娩期**：可能增加出血風險。
- **肝病患者**：薑辣素可能加重肝負擔。
- **熱性體質者**：如口乾、喉痛或便秘者，薑可能加劇不適。
- **正在服用特定藥物者**：如血液稀釋劑或降血糖藥，需諮詢醫生。

## 薑的食譜（附材料及做法）

### 1\. 薑茶

- **材料**：新鮮薑10克、熱水500毫升、蜂蜜1茶匙（可選）。
- **做法**：薑洗淨切薄片，放入熱水中煮10分鐘，濾出薑片後加入蜂蜜調味即可飲用。

### 2\. 薑汁雞湯

- **材料**：雞腿肉200克、薑20克、蔥2根、鹽適量、水1升。
- **做法**：薑切片與雞肉同放入鍋中，加水煮沸後轉小火燉30分鐘，加入蔥段與鹽調味。

### 3\. 薑炒蔬菜

- **材料**：薑15克、青椒1個、胡蘿蔔1根、橄欖油1湯匙、醬油1茶匙。
- **做法**：薑切絲，蔬菜切片，熱鍋加油炒香薑絲，加入蔬菜翻炒至熟，加醬油調味即可。

## 如何挑選及保存辣椒？

- **挑選**：選擇表面光滑、無皺紋、質地堅實的薑，嫩薑適合清炒，老薑適合燉煮。
- **保存**：新鮮薑置於陰涼通風處可保存1個月，冷藏可延至2個月，切片後冷凍可保存半年。

資料來源

- 1[Cleveland Clinic](https://health.clevelandclinic.org/ginger-health-benefits?ref=bowtie.com.hk)
- 2[Good Food](https://www.bbcgoodfood.com/health/nutrition/ingredient-focus-ginger?ref=bowtie.com.hk)
- 3[Webmd](https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-961/ginger?ref=bowtie.com.hk)

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