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# 【蟹】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/蟹/
- Published: 2025-04-25T09:14:54.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:51:45.000Z
- Description: 蟹以其鮮美肉質和獨特風味成為全球美食愛好者的寵兒，尤其在秋季更是饕客的最愛。作為高蛋白低脂肪的海鮮，蟹不僅美味，還富含多種營養素。本文將詳細介紹蟹的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存方法，並提供三款簡單食譜，讓你盡享這款海味珍饈的健康與美味。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

蟹以其鮮美肉質和獨特風味成為全球美食愛好者的寵兒，尤其在秋季更是饕客的最愛。作為高蛋白低脂肪的海鮮，蟹不僅美味，還富含多種營養素。本文將詳細介紹蟹的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存方法，並提供三款簡單食譜，讓你盡享這款海味珍饈的健康與美味。

## 蟹的簡介及種類

蟹（英文：Crab）屬於甲殼類動物，廣泛分佈於海洋、淡水及陸地環境。常見食用蟹包括大閘蟹（Chinese Mitten Crab）、帝王蟹（King Crab）、梭子蟹（Swimming Crab）和藍蟹（Blue Crab）。大閘蟹以膏黃肥美聞名，帝王蟹腿肉鮮甜，梭子蟹適合炒或蒸，藍蟹則多用於湯品或烤製。蟹肉質細嫩，適合清蒸、煮湯或燒烤，是高級料理的常見食材。

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## 蟹的營養價值

| 營養素        | 每100克含量（熟蟹肉）        |
| ---------- | ------------------- |
| 蛋白質        | 18.1克               |
| 維他命B12     | 3.3微克（約138%每日建議攝取量） |
| 鋅          | 3.8毫克（約35%每日建議攝取量）  |
| 硒          | 42.8微克（約78%每日建議攝取量） |
| Omega-3脂肪酸 | 0.4克                |
| 磷          | 234毫克               |
| 膽固醇        | 78毫克                |

## 蟹有多少卡路里？

蟹是低卡路里食材，每100克熟蟹肉約含83卡路里。其低脂肪高蛋白特性使其適合健康飲食，尤其適合追求低脂高營養的人群。烹調方式（如清蒸而非油炸）可進一步控制熱量攝入。

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## 蟹的5大功效及好處

1. **促進肌肉健康**：高品質蛋白質有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
2. **增強免疫力**：鋅和硒支持免疫系統，幫助對抗感染和炎症。
3. **支持神經健康**：維他命B12有助於神經系統功能，預防貧血。
4. **改善心血管健康**：Omega-3脂肪酸有助於降低壞膽固醇，促進心臟健康。
5. **促進骨骼健康**：磷和微量礦物質有助於骨骼與牙齒的強度。

## 蟹的食用禁忌

蟹雖美味，但食用時需注意以下事項：

- **避免生食**：未煮熟的蟹可能含有寄生蟲或細菌，需徹底加熱。
- **過量食用**：蟹性寒，過量可能引起腹瀉或腸胃不適。
- **蟹黃謹慎**：蟹黃含高膽固醇，過量食用可能影響血脂。
- **搭配禁忌**：避免與柿子、茶等同食，可能引發消化不良。

## 誰不可以吃蟹？

以下人群應謹慎食用蟹：

- **海鮮過敏者**：對甲殼類過敏者可能出現皮疹、呼吸困難等症狀。
- **高膽固醇患者**：蟹黃和蟹膏含高膽固醇，需限制攝取。
- **脾胃虛寒者**：蟹性寒，易引起腹痛或腹瀉。
- **痛風患者**：蟹含嘌呤，過量可能誘發痛風發作。

## 蟹的食譜（附材料及做法）

### 1\. 清蒸大閘蟹

**材料**：大閘蟹2隻、薑絲10克、米酒1湯匙、蔥段2根、醬油適量

**做法**：

1. 大閘蟹刷洗乾淨，放入盤中，撒上薑絲和米酒。
2. 鍋中加水燒開，將蟹盤放入蒸鍋，大火蒸15分鐘至蟹殼變紅。
3. 取出撒上蔥段，搭配醬油與薑絲食用。

### 2\. 蟹肉沙津

**材料**：熟蟹肉100克、生菜50克、牛油果半個、檸檬汁1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽適量

**做法**：

1. 蟹肉拆出備用，生菜洗淨撕小塊，牛油果切丁。
2. 將蟹肉、生菜、牛油果放入碗中，加入檸檬汁、橄欖油和鹽。
3. 輕輕拌勻即可食用，適合清爽午餐。

### 3\. 蟹肉豆腐羹

**材料**：熟蟹肉50克、嫩豆腐200克、薑末5克、雞高湯500毫升、玉米澱粉1湯匙、蛋液1顆、鹽適量

**做法**：

1. 豆腐切小塊，蟹肉撕碎備用，玉米澱粉加水調成水澱粉。
2. 鍋中加入高湯和薑末煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加入蟹肉。
3. 倒入水澱粉勾芡，淋入蛋液攪成蛋花，加鹽調味即可。

## 如何挑選及保存蟹？

**挑選**：選擇活蟹時，應選活力充沛、腳爪有力、殼色鮮亮的蟹。按壓蟹腹部應有彈性，重量較重者肉質較飽滿。秋季（9-11月）為大閘蟹最肥美時節。  
**保存**：活蟹應放入通氣容器，蓋濕布置於陰涼處或冰箱冷藏（4°C），可存2-3天。熟蟹肉拆出後放入密封盒冷藏，2天內食用完畢。若需長期保存，可冷凍（-18°C）1個月，但風味可能略減。

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