> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 【蠶豆】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜） - URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/蠶豆/ - Published: 2025-09-10T06:30:00.000Z - Updated: 2026-11-05T09:10:18.000Z - Description: 蠶豆是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於中式、地中海及中東料理中。其獨特的口感和豐富的蛋白質與纖維含量，使其成為健康飲食的理想選擇。無論是新鮮蠶豆、去皮還是罐裝形式，蠶豆都能為餐桌增添風味。本文將深入探討蠶豆的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材。 - Author: Bowtie 團隊 - Tags: 營養貼士 蠶豆是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於中式、地中海及中東料理中。其獨特的口感和豐富的蛋白質與纖維含量，使其成為健康飲食的理想選擇。無論是新鮮蠶豆、去皮還是罐裝形式，蠶豆都能為餐桌增添風味。本文將深入探討蠶豆的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材。 ## 蠶豆的營養價值（每100克） 以下為蠶豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心： | **營養素** | **每100克** | **去皮** | **炸** | **烚熟，添加鹽** | **烚熟，無添加鹽** | **烤** | **帶皮** | **新鮮** | **新鮮，烚，瀝乾** | **罐裝** | | ---------- | --------- | ------ | ----- | ---------- | ----------- | ----- | ------ | ------ | ----------- | ------ | | 能量 (千卡) | 341.0 | 338.0 | 347.0 | 447.0 | 110.0 | 110.0 | 377.0 | 326.0 | 42.0 | 45.0 | | 蛋白質 (克) | 26.12 | 21.6 | 25.4 | 26.7 | 7.6 | 7.6 | 27 | 24.6 | 6.9 | 7.4 | | 碳水化合物 (克) | 58.29 | 61.5 | 58.9 | 40.4 | 19.65 | 19.65 | 63.8 | 59.9 | 2.2 | 2.4 | | 脂肪 (克) | 1.53 | 1 | 1.6 | 20 | 0.4 | 0.4 | 2 | 1.1 | 0.5 | 0.5 | | 膳食纖維 (克) | 25 | 1.7 | 2.5 | 0.5 | 5.4 | 5.4 | 2.2 | 10.9 | 7.1 | 7.6 | | 糖 (克) | 5.7 | N/A | N/A | N/A | 1.82 | 1.82 | N/A | N/A | 0.7 | 0.8 | | 飽和脂肪 (克) | 0.254 | N/A | N/A | N/A | 0.066 | 0.066 | N/A | N/A | 0 | 0 | | 膽固醇 (毫克) | 0 | N/A | N/A | N/A | 0 | 0 | N/A | N/A | 0 | 0 | | 鈣 (毫克) | 103 | 31 | 54 | 207 | 36 | 36 | 229 | 49 | 17 | 16 | | 銅 (毫克) | 0.824 | 0.99 | 1.17 | 0.94 | 0.259 | 0.259 | 1.34 | 0.64 | N/A | N/A | | 鐵 (毫克) | 6.7 | 8.2 | 2.5 | 3.6 | 1.5 | 1.5 | 5.3 | 2.9 | 1.9 | 1.74 | | 鎂 (毫克) | 192 | 57 | 94 | 69 | 43 | 43 | 138 | 113 | 30 | 26 | | 錳 (毫克) | 1.626 | 1.09 | 0.96 | 0.18 | 0.421 | 0.421 | 1.15 | 1 | N/A | N/A | | 磷 (毫克) | 421 | 418 | 181 | 330 | 125 | 125 | 454 | 339 | 95 | 92 | | 鉀 (毫克) | 1062 | 1117 | 801 | 742 | 268 | 268 | 1083 | 992 | 250 | 202 | | 鈉 (毫克) | 13 | 86 | 2.2 | 547.9 | 241 | 5 | 10.9 | 21.2 | 4 | 3 | | 鋅 (毫克) | 3.14 | 3.42 | 3.32 | 2.83 | 1.01 | 1.01 | 3.04 | 4.76 | 1.2 | 1.1 | | 維他命 C (毫克) | 1.4 | 2 | N/A | N/A | 0.3 | 0.3 | N/A | N/A | 41 | 29 | ## 蠶豆有多少卡路里？ 蠶豆的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮蠶豆約含42千卡，而炸蠶豆則高達447千卡，熱量差異顯著。選擇烚熟無添加鹽的蠶豆（約110千卡）是較健康的選項。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，尤其是加工或油炸形式。蠶豆富含蛋白質與纖維，適量食用有益健康，但需注意個人體質與過敏風險。 ## 蠶豆的7大功效及好處 - 蠶豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合素食者補充營養。 - 高膳食纖維含量能促進腸道健康，改善消化系統功能。 - 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，提升體內氧氣運輸。 - 提供鉀元素，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。 - 低脂肪特性使其成為減重飲食中的理想食材，增加飽足感。 - 富含鎂與磷，有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。 - 新鮮蠶豆含維他命C，能增強免疫力，促進膠原蛋白生成。 ## 蠶豆的食用禁忌 - 患有蠶豆症（G6PD缺乏症）的人應避免食用，可能引發溶血性貧血。 - 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。 - 對豆類過敏者應謹慎食用，以免引發不適反應。 - 避免與某些特定食物過度搭配，否則可能影響營養吸收。 ## 不適合食用蠶豆人士 - 患有嚴重消化系統疾病的人，如腸易激綜合症，應減少攝取。 - 有腎功能問題者需注意，因蠶豆含較高鉀量，可能加重負擔。 - 對蛋白質代謝異常者不宜多食，以免影響身體平衡。 - 孕婦或哺乳期婦女應先諮詢醫生，確保食用安全。 ## 蠶豆食譜：蠶豆蒜香炒蔬菜 **材料** - 新鮮蠶豆：200克 - 蒜頭：3瓣 - 紅椒：1個 - 洋蔥：半個 - 橄欖油：2湯匙 - 鹽：適量 - 黑胡椒：少許 - 檸檬汁：1茶匙 **做法** 1. 將新鮮蠶豆去殼，放入沸水中燙煮3分鐘後撈出，瀝乾備用。 2. 蒜頭切片，紅椒與洋蔥切成細條狀。 3. 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片炒香至金黃色。 4. 加入紅椒與洋蔥，翻炒約2分鐘至略軟。 5. 加入蠶豆，撒上鹽與黑胡椒，繼續炒2-3分鐘。 6. 最後淋上檸檬汁，拌勻後即可盛盤享用。 ## 如何挑選及保存蠶豆？ ### 挑選技巧 - 選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的蠶豆，表面無明顯斑點或損傷。 - 新鮮蠶豆的豆莢應堅硬且有光澤，避免挑選過軟或發黃的。 - 若購買去殼蠶豆，應確保豆粒完整，無異味或黴變。 ### 保存方法 **未開封** - 新鮮蠶豆可放入冰箱冷藏，建議置於密封袋中，保存約3-5天。 - 避免長時間暴露於空氣中，以免失去水分與新鮮度。 **已開封** - 去殼後的蠶豆應盡快食用，若需儲存，可冷凍保存約1個月。 - 冷藏時需放入密封容器，避免吸濕或變質，建議2天內食用完畢。 這篇文章有用嗎？ 2 1 本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。