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# 【豌豆】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/豌豆/
- Published: 2025-04-25T04:07:12.000Z
- Updated: 2026-11-05T03:57:29.000Z
- Description: 豌豆以其鮮甜口感和豐富營養成為餐桌上的亮點，無論是新鮮還是冷凍，都能為料理增添風味。這款小巧的綠色寶石不僅美味，還具有多種健康益處。本文將詳細介紹豌豆的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存技巧，並提供三款簡單食譜，讓你輕鬆享受其美味與健康。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

豌豆以其鮮甜口感和豐富營養成為餐桌上的亮點，無論是新鮮還是冷凍，都能為料理增添風味。這款小巧的綠色寶石不僅美味，還具有多種健康益處。本文將詳細介紹豌豆的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存技巧，並提供三款簡單食譜，讓你輕鬆享受其美味與健康。

## 豌豆簡介

豌豆（英文：Pea，學名：Pisum sativum）屬於豆科植物，原產於地中海和中亞地區，是一種古老的食用作物。其籽粒圓潤、色澤鮮綠，常見於新鮮、冷凍或罐裝形式。豌豆可用於炒菜、湯品、沙津或作為配菜，口感甜美且營養豐富，是健康飲食的優質選擇。

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## 豌豆的營養價值

| 營養素  | 每100克含量              |
| ---- | -------------------- |
| 維他命C | 40毫克（約67%每日建議攝取量）    |
| 維他命A | 765國際單位（約15%每日建議攝取量） |
| 維他命K | 24.8微克（約31%每日建議攝取量）  |
| 膳食纖維 | 5.7克                 |
| 蛋白質  | 5.4克                 |
| 鉀    | 244毫克                |
| 鐵    | 1.5毫克                |

## 豌豆有多少卡路里？

豌豆屬於低卡路里食物，每100克約含81卡路里。其高纖維和高蛋白質特性有助於增加飽足感，適合納入減重或健康飲食計劃，是營養均衡的理想食材。

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## 豌豆的5大功效及好處

1. **促進腸道健康**：高膳食纖維有助於改善消化，預防便秘，促進腸道微生物平衡。
2. **增強免疫力**：維他命C含量豐富，能刺激免疫細胞生成，提升抗病能力。
3. **支持心血管健康**：鉀和纖維有助於降低血壓和膽固醇，減少心臟病風險。
4. **促進肌肉修復**：蛋白質含量高，有助於肌肉生長和運動後恢復。
5. **抗氧化保護**：維他命A和C等抗氧化劑有助於對抗自由基，延緩細胞老化。

## 豌豆的食用禁忌

豌豆營養豐富，但食用時需注意以下事項：

- **過量食用**：高纖維可能導致脹氣或腸胃不適，建議適量攝取。
- **未煮熟食用**：生豌豆含有抗營養素如植酸，可能影響礦物質吸收，需烹煮後食用。
- **嘌呤含量**：豌豆含有少量嘌呤，過量可能對痛風患者不利。

## 誰不可以吃豌豆？

以下人群應謹慎食用豌豆：

- **痛風或高尿酸患者**：嘌呤含量可能加重症狀，應限制攝取。
- **腸胃敏感者**：高纖維可能引發脹氣或腹部不適。
- **腎病患者**：高鉀和蛋白質可能增加腎臟負擔，需諮詢醫生。

## 豌豆的食譜（附材料及做法）

### 1\. 豌豆炒蝦仁

**材料**：豌豆150克、蝦仁100克、蒜末1茶匙、橄欖油1湯匙、鹽適量、黑胡椒少許

**做法**：

1. 豌豆洗淨，沸水焯1分鐘後撈出瀝乾。蝦仁洗淨備用。
2. 熱鍋加橄欖油，爆香蒜末，加入蝦仁炒至變色。
3. 加入豌豆快速翻炒2分鐘，加鹽和黑胡椒調味即可。

### 2\. 豌豆沙津

**材料**：豌豆100克、胡蘿蔔半根、玉米粒50克、橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、鹽適量

**做法**：

1. 豌豆焯水1分鐘，過冷水後瀝乾。胡蘿蔔切丁，與玉米粒混合。
2. 將豌豆、胡蘿蔔和玉米粒放入碗中。
3. 加入橄欖油、檸檬汁和鹽，拌勻後即可食用。

### 3\. 豌豆薏米湯

**材料**：豌豆100克、薏米50克、雞胸肉100克、薑片3片、鹽適量、清水800毫升

**做法**：

1. 薏米提前浸泡2小時，雞胸肉切絲，豌豆洗淨。
2. 鍋中加清水和薑片煮沸，加入薏米煮30分鐘至軟。
3. 加入雞絲和豌豆煮5分鐘，加鹽調味即可。

## 如何挑選及保存豌豆？

**挑選**：選擇莢果鮮綠、飽滿且無斑點的豌豆，籽粒應圓潤有光澤。避免莢果發黃或過硬者。  
**保存**：新鮮豌豆放入密封袋或保鮮盒，置於冰 냉藏，可保存約5-7天。若需長期保存，可焯水後冷凍，保存數月。冷凍豌豆購買時應檢查包裝完整，無結霜現象。

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