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# 【豬耳】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/豬耳/
- Published: 2025-10-15T08:45:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:14:44.000Z
- Description: 豬耳是一種常見於亞洲料理的食材，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。無論是煨熟還是生鮮，豬耳都能為菜餚增添風味，同時提供蛋白質和多種微量元素。本文將深入探討豬耳的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這一特別食材，讓您在享受美食的同時，也能關注健康。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

豬耳是一種常見於亞洲料理的食材，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。無論是煨熟還是生鮮，豬耳都能為菜餚增添風味，同時提供蛋白質和多種微量元素。本文將深入探討豬耳的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這一特別食材，讓您在享受美食的同時，也能關注健康。

## 豬耳的營養價值（每100克）

以下為豬耳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **新鮮，雪藏，煨熟 （每100克）** | **新鮮，雪藏，生 （每100克）** | **未標明處理方式 （每100克）** |
| ------- | -------------------- | ------------------- | ------------------- |
| 能量      | 166.0 千卡             | 234.0 千卡            | 176.0 千卡            |
| 蛋白質     | 15.95 克              | 22.45 克             | 19.1 克              |
| 碳水化合物   | 0.2 克                | 0.6 克               | 0 克                 |
| 脂肪      | 10.8 克               | 15.1 克              | 11.1 克              |
| 飽和脂肪    | 3.86 克               | 5.39 克              | 不適用                 |
| 膽固醇     | 90 毫克                | 82 毫克               | 92 毫克               |
| 鈣       | 18 毫克                | 21 毫克               | 6 毫克                |
| 鐵       | 1.5 毫克               | 2.4 毫克              | 1.3 毫克              |
| 鎂       | 7 毫克                 | 7 毫克                | 3 毫克                |
| 錳       | 0.01 毫克              | 0.012 毫克            | 0.01 毫克             |
| 磷       | 24 毫克                | 41 毫克               | 28 毫克               |
| 鉀       | 40 毫克                | 55 毫克               | 58 毫克               |
| 鈉       | 167 毫克               | 191 毫克              | 68.2 毫克             |
| 鋅       | 0.2 毫克               | 0.19 毫克             | 0.35 毫克             |

## 豬耳有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬耳的熱量依處理方式而異。新鮮雪藏煨熟的豬耳每100克約含166千卡，而生豬耳則約有234千卡，另一未標明處理方式的則為176千卡。食用時需注意其脂肪和膽固醇含量較高，建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，以免影響心血管健康。適量享用能為身體提供蛋白質和其他營養素，但應謹慎控制份量。

## 豬耳的7大功效及好處

- 豬耳富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 提供少量鈣質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 包含鉀元素，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
- 脂肪含量適中，可為身體提供能量。
- 含有微量鋅元素，有助於增強免疫系統。
- 磷含量有助於骨骼健康和能量代謝。

## 豬耳的食用禁忌

- 豬耳膽固醇含量較高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 脂肪含量不低，肥胖或需控制體重者應適量攝取。
- 鈉含量較高，高血壓患者需注意食用量。
- 未徹底清洗或烹煮的豬耳可能帶有細菌，需確保衛生。

## 不適合食用豬耳人士

- 患有心血管疾病的人士不宜多吃，因其膽固醇和脂肪含量較高。
- 腎功能不佳者應避免，因鈉含量可能加重水腫問題。
- 對動物內臟過敏或不適者應謹慎食用。
- 正在控制熱量攝取的減重人士不宜過量。

## 豬耳食譜：麻辣豬耳

**材料**

- 豬耳：2隻
- 花椒：1茶匙
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：4瓣
- 醬油：2湯匙
- 米醋：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 蔥花：適量

**做法**

1. 將豬耳洗淨，放入沸水中加入薑片煮約30分鐘至熟透，撈出放涼。
2. 將煮好的豬耳切成薄片，備用。
3. 乾辣椒剪段，與花椒一起放入熱油中爆香，加入蒜末炒出香味。
4. 加入醬油、米醋、糖調成醬汁，攪拌均勻後關火。
5. 將醬汁淋在豬耳片上，拌勻後撒上香油和蔥花。
6. 放置冰箱冷藏1小時，讓味道更入味後即可食用。

## 如何挑選及保存豬耳？

### 挑選技巧

- 選擇表面乾淨、無異味的豬耳，顏色應為自然的粉白色。
- 避免選購有明顯血跡或黏液的豬耳，可能是新鮮度不足。
- 檢查是否有毛髮殘留，確保已處理乾淨。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的冷凍豬耳可存放於冰箱冷凍室，建議在-18°C以下保存，可保鮮數月。
- 避免反覆解凍，影響口感和新鮮度。

**已開封**

- 已開封的豬耳應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若不立即食用，可切片後用保鮮膜包裹，放入冷凍室保存。

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