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# 【豬肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/豬肝/
- Published: 2025-10-06T13:45:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:06:04.000Z
- Description: 豬肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受許多人喜愛。無論是用來燉湯、炒菜還是鹵煮，豬肝都能為菜餚增添獨特風味。然而，豬肝的膽固醇含量較高，食用時需注意份量與頻率。本文將深入探討豬肝的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

豬肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受許多人喜愛。無論是用來燉湯、炒菜還是鹵煮，豬肝都能為菜餚增添獨特風味。然而，豬肝的膽固醇含量較高，食用時需注意份量與頻率。本文將深入探討豬肝的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。

## 豬肝的營養價值（每100克）

以下為豬肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **鹵煮 （每100克）** | **未加工 （每100克）** |
| ------- | -------------- | --------------- |
| 能量      | 203.0 千卡       | 129.0 千卡        |
| 蛋白質     | 26.4 克         | 19.3 克          |
| 碳水化合物   | 5.6 克          | 5.0 克           |
| 脂肪      | 8.3 克          | 3.5 克           |
| 膽固醇     | 469 毫克         | 288 毫克          |
| 鈣       | 68 毫克          | 6 毫克            |
| 銅       | 0.39 毫克        | 0.65 毫克         |
| 鐵       | 2.0 毫克         | 22.6 毫克         |
| 鎂       | 12 毫克          | 24 毫克           |
| 錳       | 0.27 毫克        | 0.26 毫克         |
| 磷       | 153 毫克         | 310 毫克          |
| 鉀       | 188 毫克         | 235 毫克          |
| 鈉       | 674.7 毫克       | 68.6 毫克         |
| 鋅       | 0.35 毫克        | 5.78 毫克         |
| 維他命 C   | 0 毫克           | 20 毫克           |

## 豬肝有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未加工的豬肝每100克含有約129千卡的熱量，而鹵煮豬肝則上升至203千卡。熱量差異主要來自烹調方式及添加的調味料。食用時建議控制份量，尤其是鹵煮豬肝，因其鈉含量較高，過量攝取可能影響血壓健康。搭配均衡飲食，並避免過度油膩的烹調方法，能更好地享受豬肝的營養與美味。

## 豬肝的7大功效及好處

- 豬肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及成長中的兒童。
- 含有豐富的維他命A，對維持視力健康及皮膚修復有顯著幫助。
- 提供高品質蛋白質，有助於肌肉修復與身體組織的生長。
- 富含維他命B群，特別是B12，能促進能量代謝及神經系統健康。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫力，抵抗病毒與細菌。
- 磷含量豐富，有利於骨骼與牙齒的健康發育。
- 銅元素有助於鐵的吸收與利用，進一步支持造血功能。

## 豬肝的食用禁忌

- 豬肝膽固醇含量高，過量食用可能增加心血管疾病風險，建議適量攝取。
- 烹調時不宜過度加鹽或使用高鈉調味料，以免影響血壓。
- 避免與高脂肪食材一同烹調，否則可能加重消化系統負擔。
- 不建議長期大量食用，因可能導致維他命A過量，引發不適。

## 不適合食用豬肝人士

- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制豬肝攝取量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因豬肝屬於高嘌呤食物，可能引發症狀惡化。
- 孕婦應謹慎食用，因過量維他命A可能對胎兒發育造成影響。
- 肝臟功能異常者應避免，因可能增加代謝負擔。

## 豬肝食譜：薑蔥炒豬肝

**材料**

- 豬肝：300克
- 薑片：5片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1湯匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 白糖：半茶匙

**做法**

1. 將豬肝切成薄片，用清水浸泡30分鐘去除血水，然後瀝乾備用。
2. 用料酒、玉米澱粉和少許生抽醃製豬肝約15分鐘，增加嫩滑口感。
3. 熱鍋加入食用油，放入薑片和蒜頭爆香，再加入蔥段炒出香味。
4. 將醃好的豬肝倒入鍋中，快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
5. 加入生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻，確保調味料包裹豬肝。
6. 炒至豬肝全熟即可關火，裝盤享用，避免過久烹調導致口感變硬。

## 如何挑選及保存豬肝？

### 挑選技巧

- 挑選豬肝時，應選擇色澤鮮紅、表面光滑且無異味的，代表新鮮度高。
- 避免選購帶有暗斑或黏稠感的豬肝，可能是品質不佳或存放過久。
- 觸感應有彈性，按壓後能迅速回彈，表明未變質。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的豬肝應立即冷藏，存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 冷凍前可分裝成小份，方便日後取用，避免反覆解凍。

**已開封**

- 已開封的豬肝應盡快食用，建議冷藏保存不超過1-2天。
- 若無法即時烹調，可用保鮮膜包裹後冷凍，但不宜超過1個月。

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