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# 【生醃海鮮風險】食醬油蟹、泰式生蝦會生寄生蟲？拆解殺菌迷思
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/醃製生冷海鮮風險/
- Published: 2026-07-10T09:08:03.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:03:52.000Z
- Description: 夏天食醬油蟹、泰式生蝦及各種生醃海鮮容易引致腸胃炎甚至食物中毒！Bowtie為你拆解生醃汁殺菌迷思，講解進食生蟹、未熟螄蚶感染寄生蟲與肝炎的風險，並提供安全食用及求醫建議。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 疾病症狀

近年不少港人熱愛進食泰式生蝦、韓國醬油蟹等生冷海鮮，但這類「爆肚生醃」食品如果處理不當，極容易引發嚴重的食物中毒！坊間有不少迷思，以為加了醋、酒、蒜頭和辣椒就可以完美殺菌，究竟是否屬實？本文為你詳細拆解進食醃製生冷海鮮的 4 大健康風險，教你認清寄生蟲與細菌的真面目，並附上萬一食物中毒的求醫與保險 Claim（索償）須知！

## 爆肚生醃？進食醃製生冷海鮮的4大健康風險

進食未經徹底煮熟的醃製生冷海鮮，會讓人直接暴露於多種致病源中，增加感染細菌、寄生蟲及病毒的風險。香港食物安全中心曾多次警告，生食海鮮的風險極高，特別是在高溫多雨的夏天，更加有利各種病原體大量繁殖。

以下是進食生醃海鮮的 4 個核心健康風險：

- **環境因素增加風險：** 夏天天氣炎熱且多雨，極度適合細菌在短時間內幾何級數繁殖，生食或半生熟海鮮的食物中毒風險會倍增。
- **細菌感染：** 泰式生蝦、韓國醬油蝦等常見菜式，極易沾染副溶血性弧菌及霍亂弧菌，進食後可引致嚴重腸胃炎。
- **寄生蟲感染：** 進食生蟹及未熟透的醉蟹，最容易感染衛氏肺吸蟲（又稱肺吸蟲），寄生蟲甚至會在體內游走至不同器官。
- **病毒感染：** 進食未經徹底煮熟的雙殼貝類（如螄蚶、生蠔），有機會感染並引發甲型肝炎或戊型肝炎，損害肝臟功能。

### 細菌感染：泰式生蝦與韓國醬油蝦容易肚痛

泰式生蝦與韓國醬油蝦雖然美味，但這類生海產往往隱藏着嚴重的細菌危機，尤其是副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。這種細菌普遍存在於河口及近岸水域，海產在生長及捕撈過程中極易受其污染。如果海鮮未經徹底加熱，單靠醃製根本無法消滅細菌。患者在進食受污染的生蝦後，通常在一至兩天內會出現劇烈腹痛、嚴重肚瀉、嘔吐及輕微發燒，即網民常說的「爆肚」及嚴重腸胃炎。在免疫力較低的人士身上，更可能出現大便帶血、脫水甚至敗血症等致命併發症，生醃海鮮中毒的新聞絕對是屢見不鮮。

### 寄生蟲感染：醬油蟹寄生蟲與未熟醉蟹危機

喜歡食韓國醬油蟹或中式醉蟹的人士，必須提防寄生蟲感染的極端風險。淡水蟹常帶有衛氏肺吸蟲（Paragonimus westermani），即使採用酒類醃製成醉蟹，或者用大量醬油醃製，都完全無法殺死這些寄生蟲。當人類進食了受肺吸蟲感染的未熟蟹肉後，肺吸蟲有機會從腸道穿透，游走並入侵肺部，引起持續咳嗽、胸痛甚至咳血。更可怕的是，肺吸蟲有時會迷路並侵入腦部，破壞腦部神經並引發類似腦膜炎的症狀。

### 病毒感染：螄蚶處理不當與食生蟹肝炎風險

除了細菌與寄生蟲，病毒感染亦是不容忽視的健康危機。螄蚶等雙殼貝類軟體動物，由於依靠過濾海水的方式來進食，體內極易積聚海水中的各類病毒。如果生長水域受到污染，螄蚶體內就會藏有大量的甲型肝炎或戊型肝炎病毒。不少人為了追求鮮嫩口感，在家中處理螄蚶時只會用滾水略為「焯一焯」（半生熟狀態），這做法極具風險，因為短時間的熱水浸泡根本無法消滅肝炎病毒，只有將海產徹底煮熟才能保障安全。

## 拆解生醃汁殺菌迷思：酒、醋、蒜頭可以殺菌嗎？

坊間一直流傳各種「生醃汁可以殺菌」的迷思，認為只要用酒、醋或大量辛香料醃製，就可以安全進食生海鮮。事實上，食物安全中心已多次闢謠，指出這些做法毫無科學根據。

1. **迷思一：酒和醋能殺菌？** 解答：日常食用的醋以及醃製用的酒類，其酸度及酒精濃度根本不足以殺死海鮮體內的寄生蟲及細菌。要徹底消滅病原體，唯一有效的方法是高溫烹煮。
2. **迷思二：加入蒜頭和辣椒能消毒？** 解答：蒜頭、辣椒、青檸汁等辛香料，其主要作用僅限於調味及蓋過海鮮的腥味，對於實質的殺菌或殺蟲完全沒有作用，不能作為消毒手段。
3. **迷思三：放進冰格冷凍可殺蟲？** 解答：雖然部分嚴格的工業級低溫冷凍（如 -20°C 以下長達數天）能殺滅部分寄生蟲，但一般家用雪櫃的冰格溫度及冷凍時間，遠遠不足以達到絕對安全標準，而且冷凍過程亦無法消滅各種細菌及病毒。

## 4類高危人士應徹底避免生醃海鮮

高危人士進食生醃海鮮後引發嚴重併發症的機率遠高於一般人，因此應嚴格避免進食任何生或未徹底煮熟的海產。

- **孕婦：** 孕婦免疫力較弱，若不慎感染李斯特菌，細菌可透過胎盤傳染給胎兒，增加流產、死胎或早產的風險。
- **長者：** 長者身體機能衰退，免疫系統較弱，食物中毒後容易引發嚴重脫水或其他器官併發症。
- **嬰幼兒及兒童：** 腸胃消化系統及免疫系統尚未發育成熟，對細菌及寄生蟲的抵抗力極低。
- **免疫力缺乏人士：** 例如長期病患者、正接受化療的癌症病人或器官移植人士，一旦感染後果不堪設想。

## 生醃海鮮中毒點算好？求醫須知

如果不幸在進食生醃海鮮後出現食物中毒症狀，切勿掉以輕心，應盡快採取正確的求醫步驟以保障健康。

萬一出現嚴重嘔吐、腹瀉、發高燒甚至大便帶血等症狀，應立即前往診所或急症室求醫，切忌自行購買及服食止瀉藥，因為這可能會令帶菌的排泄物滯留體內，加重病情。求診時，應向醫生清楚交代曾進食過的生冷食物；同時建議保留剩餘的食物樣本及餐廳單據，以便衞生防護中心日後進行流行病學調查及跟進。

若病情嚴重需要入院接受靜脈輸液、腸胃炎治療或肝炎觀察，合資格的醫療開支可透過醫療保險進行 Claim 索償。提提大家，自願醫保的「標準計劃」（Standard Plan）（例如 Bowtie 自願醫保標準計劃或 FWD 富衛自願醫保標準計劃）設有各個保障項目的賠償分項上限，並不提供全數賠償（Full Cover）；驚賠唔夠的話亦可留意「全數賠償」的靈活計劃（Flexi Plan）（例如 Bowtie Pink 自願醫保或 AIA 友邦自願醫保靈活計劃），這類計劃通常能減輕大部分住院及手術費用的負擔，讓你不用「驚爆 quota」，安心對抗病魔。

## 常見問題

### 食醉蟹或醬油蟹會感染甚麼寄生蟲？

進食未徹底煮熟的淡水蟹（如醉蟹、韓國醬油蟹）最容易感染衛氏肺吸蟲（肺吸蟲）。這種寄生蟲被吃下後會從腸道游走，入侵肺部引致咳血及胸痛，嚴重者甚至會侵入腦部神經引發腦膜炎。

### 自己在家用滾水灼一灼螄蚶可以安全食用嗎？

絕對不能。螄蚶等雙殼貝類由於以過濾海水方式進食，體內極易積聚甲型肝炎及戊型肝炎病毒。用滾水短暫「焯一焯」的半生熟做法，完全無法殺滅這些病毒，必須在沸水中烹煮一段較長時間至徹底熟透才可安全食用。

### 泰式生蝦為何經常導致腸胃炎？

泰式生蝦通常未經任何高溫烹調，而生蝦極易沾染存在於河口及近岸水域的副溶血性弧菌。特別在溫暖的夏天，細菌繁殖速度極快，單靠醃製汁液無法殺菌，進食後容易引致俗稱「爆肚」的劇烈腹瀉及嘔吐。

### 孕婦可以食少少生醃海鮮解饞嗎？

絕對不建議。生冷海鮮容易帶有李斯特菌、沙門氏菌及各種寄生蟲，孕婦感染後除了自身會出現嚴重腸胃炎，細菌更可透過胎盤傳染給胎兒，有機會導致流產或早產。為安全計，孕婦應徹底避免所有生醃食品。

## 資訊來源

1. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/multimedia/multimedia%5Fpub/multimedia%5Fpub%5Ffsf%5F107%5F03.html?ref=bowtie.com.hk)
2. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/multimedia/multimedia%5Fpub/multimedia%5Fpub%5Ffsf%5F177%5F01.html?ref=bowtie.com.hk)
3. [ufood.com.hk](https://ufood.com.hk/restaurant/news/detail/2199916/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E8%9F%B9%E5%AE%89%E5%85%A8-%E9%A3%9F%E7%94%9F%E8%9F%B9%E6%98%93%E6%84%9F%E6%9F%93%E5%AF%84%E7%94%9F%E8%9F%B2-%E9%A3%9F%E5%AE%89%E4%B8%AD%E5%BF%83-%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%8F%AF%E8%83%BD%E6%9C%83%E5%85%A5%E4%BE%B5%E8%85%A6%E9%83%A8?ref=bowtie.com.hk)
4. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/multimedia/multimedia%5Fpub/multimedia%5Fpub%5Ffsf%5F130%5F03.html?ref=bowtie.com.hk)
5. [cfs.gov.hk](https://www.cfs.gov.hk/tc%5Fchi/whatsnew/whatsnew%5Ffst/whatsnew%5Ffst%5FMarinated%5FRaw%5FCrabs%5Fand%5FFood%5FSafety.html?ref=bowtie.com.hk)