> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 【雞肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/雞肝/
- Published: 2025-10-13T06:30:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:49:56.000Z
- Description: 雞肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能提升菜餚的風味。然而，雞肝的烹調方式及攝取量需謹慎，以免過量攝取某些成分。本文將深入探討雞肝的營養價值、好處、禁忌及挑選儲存方法，並分享一道簡單美味的食譜，助您更好地享受這款食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

雞肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能提升菜餚的風味。然而，雞肝的烹調方式及攝取量需謹慎，以免過量攝取某些成分。本文將深入探討雞肝的營養價值、好處、禁忌及挑選儲存方法，並分享一道簡單美味的食譜，助您更好地享受這款食材。

## 雞肝的營養價值（每100克）

以下為雞肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **未標明狀態 （每100克）** | **生 （每100克）** | **煎，添加牛油 （每100克）** | **煨熟 （每100克）** | **肉雞 （每100克）** |
| ------- | ----------------- | ------------- | ------------------ | -------------- | -------------- |
| 能量      | 121.0 千卡          | 119.0 千卡      | 177.0 千卡           | 167.0 千卡       | 121.0 千卡       |
| 蛋白質     | 16.6 克            | 16.92 克       | 20.2 克             | 24.46 克        | 16.7 克         |
| 碳水化合物   | 2.8 克             | 0.73 克        | 0 克                | 0.87 克         | 3.5 克          |
| 脂肪      | 4.8 克             | 4.83 克        | 10.8 克             | 6.51 克         | 4.5 克          |
| 飽和脂肪    | 不適用               | 1.563 克       | 5.11 克             | 2.06 克         | 不適用            |
| 反式脂肪    | 不適用               | 0.065 克       | 0.189 克            | 0.09 克         | 不適用            |
| 膽固醇     | 356 毫克            | 345 毫克        | 420 毫克             | 563 毫克         | 476 毫克         |
| 鈣       | 7 毫克              | 8 毫克          | 6 毫克               | 11 毫克          | 4 毫克           |
| 銅       | 0.32 毫克           | 0.492 毫克      | 0.452 毫克           | 0.496 毫克       | 0.35 毫克        |
| 鐵       | 12 毫克             | 8.99 毫克       | 11.06 毫克           | 11.63 毫克       | 9.6 毫克         |
| 鎂       | 16 毫克             | 19 毫克         | 19 毫克              | 25 毫克          | 17 毫克          |
| 錳       | 0.24 毫克           | 0.255 毫克      | 0.451 毫克           | 0.359 毫克       | 0.07 毫克        |
| 磷       | 263 毫克            | 297 毫克        | 322 毫克             | 405 毫克         | 216 毫克         |
| 鉀       | 222 毫克            | 230 毫克        | 234 毫克             | 263 毫克         | 321 毫克         |
| 鈉       | 92 毫克             | 71 毫克         | 115 毫克             | 76 毫克          | 98.2 毫克        |
| 鋅       | 2.4 毫克            | 2.67 毫克       | 4.28 毫克            | 3.98 毫克        | 3.46 毫克        |
| 維他命 C   | 不適用               | 17.9 毫克       | 17 毫克              | 27.9 毫克        | 不適用            |

## 雞肝有多少卡路里？

雞肝的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未標明狀態的雞肝約含121千卡，而煎製並添加牛油的則高達177千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合適量食用以補充營養。建議避免過量攝取，尤其是有高膽固醇問題的人士，應控制份量並選擇低脂烹調方式，如煨熟或蒸煮，以減少額外熱量攝入，確保飲食均衡。

## 雞肝的7大功效及好處

- 雞肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有豐富的維他命A，對維持視力及皮膚健康有顯著幫助。
- 提供高質量的蛋白質，有助於肌肉修復及生長。
- 富含B族維他命，特別是B12，能促進紅血球生成及神經系統健康。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 提供磷質，對骨骼及牙齒健康有益。
- 熱量相對較低，適量食用可作為健康飲食的一部分。

## 雞肝的食用禁忌

- 雞肝膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高脂肪食材一同烹調，否則可能加重熱量攝入。
- 不建議長期大量攝取，因維他命A過量可能導致毒性反應。
- 烹調時應徹底煮熟，避免生食以防寄生蟲或細菌感染。

## 不適合食用雞肝人士

- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制雞肝攝取量。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用雞肝。
- 有痛風或高尿酸問題的人不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 孕婦應謹慎食用，避免維他命A過量影響胎兒發育。

## 雞肝食譜：香煎雞肝配洋蔥

**材料**

- 雞肝：300克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 牛油：1湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：少許
- 檸檬汁：1茶匙

**做法**

1. 將雞肝清洗乾淨，去除筋膜，切成適口大小，瀝乾水分備用。
2. 洋蔥切成薄片，大蒜切碎，備好所有調味料。
3. 平底鍋中加入牛油和橄欖油，中火加熱至牛油融化。
4. 放入洋蔥片和大蒜，炒至洋蔥變軟呈金黃色，約5分鐘。
5. 加入雞肝，煎至兩面金黃，每面約2-3分鐘，注意不要過熟。
6. 撒上鹽、黑胡椒和百里香，淋上檸檬汁，拌勻後即可上碟。

## 如何挑選及保存雞肝？

### 挑選技巧

- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的雞肝，避免有暗斑或腥味。
- 新鮮雞肝應有彈性，按壓時不應過軟或有異樣氣味。
- 購買時優先選擇有信譽的商家，確保來源安全衛生。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的雞肝可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，-18°C下可保存約3個月。

**已開封**

- 已開封的雞肝應盡快食用，存放於密封容器內，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。

這篇文章有用嗎？ 0 1

本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。