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# 【雞腿肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/雞腿肉/
- Published: 2025-09-18T12:00:00.000Z
- Updated: 2026-11-13T03:54:46.000Z
- Description: 雞腿肉是許多家庭餐桌上的常見食材，不僅味道鮮美多汁，還富含蛋白質和其他營養成分，深受大眾喜愛。無論是烤、炸還是燙煮，雞腿肉都能展現不同的風味，適合多種料理方式。本文將深入探討雞腿肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的雞腿肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力！
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

雞腿肉是許多家庭餐桌上的常見食材，不僅味道鮮美多汁，還富含蛋白質和其他營養成分，深受大眾喜愛。無論是烤、炸還是燙煮，雞腿肉都能展現不同的風味，適合多種料理方式。本文將深入探討雞腿肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的雞腿肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力！

## 雞腿肉的營養價值（每100克）

以下為雞腿肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素**   | **烤雞或炸雞用，生** | **烤雞或炸雞用，炸熟** | **烤雞或炸雞用，烤熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，生** | **烤雞或炸雞用，連皮，烤熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，燴熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，蘸炸漿，炸熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，蘸麵粉，炸熟** | **烤雞或炸雞用，燴熟** |
| --------- | ------------ | ------------- | ------------- | --------------- | ---------------- | ---------------- | -------------------- | -------------------- | ------------- |
| 能量 (千卡)   | 120.0        | 208.0         | 191.0         | 187.0           | 232.0            | 220.0            | 273.0                | 254.0                | 185.0         |
| 蛋白質 (克)   | 20.13        | 28.38         | 27.03         | 18.15           | 25.96            | 24.17            | 21.77                | 26.84                | 26.26         |
| 碳水化合物 (克) | 0            | 0.65          | 0             | 0               | 0                | 0                | 8.72                 | 2.5                  | 0             |
| 脂肪 (克)    | 3.81         | 9.32          | 8.43          | 12.12           | 13.46            | 12.92            | 16.17                | 14.43                | 8.06          |
| 膳食纖維 (克)  | 0            | 0             | 0             | 0               | 0                | 0                | 0.3                  | 0.1                  | 0             |
| 飽和脂肪 (克)  | 0.98         | 2.49          | 2.29          | 3.41            | 3.72             | 3.57             | 4.28                 | 3.9                  | 2.2           |
| 膽固醇 (毫克)  | 80           | 99            | 94            | 83              | 92               | 84               | 90                   | 94                   | 89            |
| 鈣 (毫克)    | 11           | 13            | 12            | 10              | 12               | 11               | 18                   | 13                   | 11            |
| 銅 (毫克)    | 0.064        | 0.086         | 0.08          | 0.058           | 0.077            | 0.071            | 0.08                 | 0.085                | 0.077         |
| 鐵 (毫克)    | 1.02         | 1.4           | 1.31          | 1.01            | 1.33             | 1.35             | 1.4                  | 1.43                 | 1.4           |
| 鎂 (毫克)    | 23           | 25            | 24            | 21              | 23               | 20               | 20                   | 24                   | 21            |
| 錳 (毫克)    | 0.021        | 0.025         | 0.021         | 0.02            | 0.021            | 0.019            | 0.054                | 0.032                | 0.019         |
| 磷 (毫克)    | 167          | 193           | 183           | 149             | 174              | 139              | 152                  | 182                  | 149           |
| 鉀 (毫克)    | 229          | 254           | 242           | 198             | 225              | 176              | 189                  | 233                  | 190           |
| 鈉 (毫克)    | 86           | 96            | 91            | 79              | 87               | 73               | 279                  | 88                   | 78            |
| 鋅 (毫克)    | 2.06         | 2.98          | 2.86          | 1.77            | 2.6              | 2.43             | 2.17                 | 2.68                 | 2.78          |

## 雞腿肉有多少卡路里？

雞腿肉的熱量因烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生雞腿肉（烤雞或炸雞用）約含120千卡，而炸熟後可達208千卡，連皮蘸炸漿炸熟更高達273千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，烹調時若使用過多油脂，熱量會顯著增加。建議選擇低脂烹調法如烤或燙煮，並控制份量，避免過量攝取熱量，特別是注重體重管理的人士，應適量食用以維持健康飲食平衡。

## 雞腿肉的7大功效及好處

- 雞腿肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸效率。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼和牙齒健康，維持身體正常運作。
- 含有鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供B族維生素，促進新陳代謝，幫助能量轉化。
- 適量食用可增加飽足感，有助於控制飲食總量。

## 雞腿肉的食用禁忌

- 避免過量食用油炸雞腿肉，因其高脂肪和高熱量可能增加心血管負擔。
- 烹調時不宜添加過多鹽分，以免影響血壓健康。
- 不建議與過多辛辣調味料搭配，否則可能刺激腸胃。
- 避免食用未煮熟的雞腿肉，以防沙門氏菌等病菌感染。
- 不宜過度依賴單一烹調方式，應多樣化處理以均衡營養。

## 不適合食用雞腿肉人士

- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應減少連皮雞腿肉的攝取。
- 正在控制體重的人不宜頻繁食用高熱量油炸雞腿肉。
- 對禽類過敏者應避免食用雞腿肉，以免引發不適。
- 胃腸功能較弱者不宜過量食用油膩的雞腿肉料理。
- 患有痛風的人應適量食用，因其嘌呤含量可能影響尿酸水平。

## 雞腿肉食譜：蜜汁烤雞腿

**材料**

- 雞腿肉：2塊
- 蜂蜜：2大匙
- 醬油：1大匙
- 蒜頭：3瓣（切碎）
- 薑片：3片
- 橄欖油：1小匙
- 黑胡椒粉：少許
- 檸檬汁：1小匙

**做法**

1. 將雞腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾，表面輕劃幾刀以利入味。
2. 將蜂蜜、醬油、蒜末、薑片、檸檬汁和黑胡椒粉混合成醃料。
3. 把雞腿肉放入醃料中，均勻塗抹，放入冰箱冷藏醃製2小時。
4. 預熱烤箱至180°C，烤盤鋪上錫紙，刷上一層橄欖油。
5. 將雞腿肉放入烤盤，烤約30-35分鐘，中途翻面一次。
6. 烤至表面金黃酥脆，取出稍放涼即可享用。

## 如何挑選及保存雞腿肉？

### 挑選技巧

- 選擇表面光滑、無異味的雞腿肉，肉質應呈粉紅色且有彈性。
- 避免選購有血水滲出或肉色發暗的雞腿肉，可能是新鮮度不足。
- 注意包裝完整，無破損，且冷藏保存良好。
- 優先選擇來源可靠、有檢驗標誌的雞腿肉，確保食品安全。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的雞腿肉應存放於冰箱冷凍層（-18°C），可保存約6-9個月。
- 確保包裝密封，避免與其他食物交叉污染。

**已開封**

- 已開封的雞腿肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏層（0-4°C）不超過2天。
- 若不立即烹調，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。

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