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# 【雞頸肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/雞頸肉/
- Published: 2025-09-18T11:15:00.000Z
- Updated: 2026-11-12T07:45:07.000Z
- Description: 雞頸肉是一種常見卻常被忽視的食材，富含蛋白質與多種營養素，適合用於燉湯、燒烤或炸雞等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是尋求美味佳餚，雞頸肉都能滿足您的需求。本文將深入探討雞頸肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

雞頸肉是一種常見卻常被忽視的食材，富含蛋白質與多種營養素，適合用於燉湯、燒烤或炸雞等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是尋求美味佳餚，雞頸肉都能滿足您的需求。本文將深入探討雞頸肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。

## 雞頸肉的營養價值（每100克）

以下為雞頸肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素**   | **每100克** | **烤雞或炸雞用，生** | **烤雞或炸雞用，炸熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，煨熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，蘸炸漿，炸熟** | **烤雞或炸雞用，連皮，蘸麵粉炸熟** | **烤雞或炸雞用，煨熟** |
| --------- | --------- | ------------ | ------------- | ---------------- | -------------------- | ------------------- | ------------- |
| 能量 (千卡)   | 297.0     | 154.0        | 229.0         | 247.0            | 330.0                | 332.0               | 179.0         |
| 蛋白質 (克)   | 14.07     | 17.55        | 26.87         | 19.61            | 19.82                | 24.01               | 24.56         |
| 碳水化合物 (克) | 0         | 0            | 1.77          | 0                | 8.7                  | 4.24                | 0             |
| 脂肪 (克)    | 26.24     | 8.78         | 11.88         | 18.1             | 23.52                | 23.61               | 8.18          |
| 飽和脂肪 (克)  | 7.27      | 2.25         | 3             | 5                | 6.22                 | 6.32                | 2.1           |
| 膽固醇 (毫克)  | 99        | 83           | 105           | 70               | 91                   | 94                  | 79            |
| 鈣 (毫克)    | 18        | 27           | 41            | 27               | 31                   | 31                  | 44            |
| 銅 (毫克)    | 0.08      | 0.109        | 0.161         | 0.097            | 0.113                | 0.13                | 0.129         |
| 鐵 (毫克)    | 1.9       | 2.06         | 2.98          | 2.3              | 2.15                 | 2.42                | 2.63          |
| 鎂 (毫克)    | 13        | 17           | 20            | 13               | 16                   | 19                  | 16            |
| 錳 (毫克)    | 0.033     | 0.035        | 0.05          | 0.046            | 0.065                | 0.052               | 0.048         |
| 磷 (毫克)    | 112       | 113          | 135           | 122              | 115                  | 132                 | 128           |
| 鉀 (毫克)    | 137       | 175          | 213           | 108              | 151                  | 180                 | 140           |
| 鈉 (毫克)    | 64        | 81           | 99            | 52               | 276                  | 82                  | 64            |
| 鋅 (毫克)    | 1.86      | 2.68         | 4.24          | 2.72             | 2.5                  | 3.07                | 3.77          |

## 雞頸肉有多少卡路里？

雞頸肉的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通雞頸肉約含297千卡，而生雞頸肉則為154千卡，炸熟後可高達330至332千卡。熱量主要來自脂肪與蛋白質，適合適量食用。建議選擇低脂烹調方式如煨煮，避免過多油炸，以減少熱量攝入。食用時注意搭配均衡飲食，控制總熱量，才能享受雞頸肉的美味與營養。

## 雞頸肉的7大功效及好處

- 雞頸肉富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血，促進血液健康。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助抵抗疾病。
- 富含磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 含有少量鎂，有助於放鬆神經，緩解壓力。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源，維持日常活動。
- 提供銅元素，促進鐵的吸收與利用，維持身體機能。

## 雞頸肉的食用禁忌

- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂搭配烹調，否則易導致熱量過高。
- 烹調時不宜過度燒焦，以免產生有害物質影響健康。
- 不建議長期單一食用，應搭配其他食材以確保營養均衡。

## 不適合食用雞頸肉人士

- 高膽固醇患者應避免過量食用，以免加重病情。
- 肥胖或需控制體重者不宜選擇油炸雞頸肉，熱量較高。
- 消化系統較弱者應少吃，避免因脂肪含量高而引發不適。
- 對禽類過敏者應完全避免食用雞頸肉，以防過敏反應。

## 雞頸肉食譜：香辣燉雞頸肉

**材料**

- 雞頸肉：500克
- 薑片：3片
- 大蒜：5瓣
- 乾辣椒：5條
- 花椒：1茶匙
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 食用油：2湯匙

**做法**

1. 將雞頸肉洗淨，放入沸水中焯水2分鐘，去除血沫後撈出備用。
2. 鍋中倒入食用油，加入薑片、大蒜、乾辣椒和花椒，小火炒香。
3. 放入雞頸肉翻炒均勻，加入料酒去腥，炒至表面微黃。
4. 加入醬油、白糖和適量鹽，攪拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
5. 大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤享用。

## 如何挑選及保存雞頸肉？

### 挑選技巧

- 選擇表面無異味、顏色自然的雞頸肉，避免有暗斑或黏液。
- 新鮮雞頸肉應有一定彈性，按壓後能快速回彈。
- 優先選購來源可靠、經過檢驗的雞頸肉，確保食品安全。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的雞頸肉可存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下，可保存約3個月。
- 避免反覆解凍，影響肉質與口感。

**已開封**

- 已開封的雞頸肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 若不立即烹調，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。

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