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# 【雲耳】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/雲耳/
- Published: 2025-04-25T04:13:43.000Z
- Updated: 2026-11-05T05:59:05.000Z
- Description: 雲耳以其獨特的脆嫩口感和豐富營養深受亞洲料理愛好者青睞，常用於湯品、炒菜或涼拌菜中。這款黑色真菌不僅美味，還具有多種健康益處。本文將深入探討雲耳的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存技巧，並提供三款簡單食譜，讓你輕鬆享受其健康與美味。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

雲耳以其獨特的脆嫩口感和豐富營養深受亞洲料理愛好者青睞，常用於湯品、炒菜或涼拌菜中。這款黑色真菌不僅美味，還具有多種健康益處。本文將深入探討雲耳的營養價值、功效、食用禁忌及挑選保存技巧，並提供三款簡單食譜，讓你輕鬆享受其健康與美味。

## 雲耳簡介

雲耳（英文：Wood Ear Mushroom 或 Cloud Ear Fungus，學名：Auricularia polytricha）是一種食用真菌，屬於木耳科，常生長於朽木上，廣泛分佈於亞洲地區。其質地薄而脆，乾燥後呈黑色，泡發後膨脹且帶有滑嫩口感。雲耳常用於中式料理，如燉湯、涼拌或炒菜，深受健康飲食者喜愛。

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## 雲耳的營養價值

| 營養素   | 每100克含量（乾燥雲耳）      |
| ----- | ------------------ |
| 膳食纖維  | 70克                |
| 蛋白質   | 9.3克               |
| 鐵     | 5.9毫克（約33%每日建議攝取量） |
| 鈣     | 357毫克              |
| 維他命B2 | 0.2毫克（約12%每日建議攝取量） |
| 鉀     | 708毫克              |
| 碳水化合物 | 73克                |

## 雲耳有多少卡路里？

雲耳是低卡路里食材，每100克乾燥雲耳約含200卡路里，但由於其吸水膨脹特性，每次食用量通常較少（泡發後約10-20克），實際熱量攝入極低，適合控制體重者食用。

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## 雲耳的5大功效及好處

1. **促進腸道健康**：極高的膳食纖維含量有助於改善消化，預防便秘，促進腸道健康。
2. **補充鐵質**：豐富的鐵質有助於預防貧血，特別適合女性及素食者。
3. **支持心血管健康**：鉀和纖維有助於降低血壓和膽固醇，減少心臟病風險。
4. **增強骨骼健康**：高鈣含量有助於骨骼發育，預防骨質疏鬆。
5. **抗氧化作用**：維他命B2及其他抗氧化物質有助於保護細胞免受氧化損傷。

## 雲耳的食用禁忌

雲耳雖營養豐富，但食用時需注意以下事項：

- **泡發時間**：雲耳需充分泡發並清洗，避免殘留雜質或細菌，建議泡發後煮熟食用。
- **過量食用**：高纖維可能導致腸胃不適，特別是消化功能較弱者應適量攝取。
- **新鮮雲耳風險**：新鮮雲耳可能含有光敏物質，食用後暴露於陽光可能引起皮膚不適，建議食用乾燥雲耳。

## 誰不可以吃雲耳？

以下人群應謹慎食用雲耳：

- **血液凝固障礙者**：雲耳具有抗凝血作用，可能影響服用抗凝血藥物者的治療效果。
- **腸胃功能弱者**：高纖維可能引起脹氣或腹瀉，需適量食用。
- **過敏體質者**：少數人可能對真菌類食物過敏，食用前應確認無不良反應。

## 雲耳的食譜（附材料及做法）

### 1\. 雲耳炒肉絲

**材料**：乾燥雲耳20克、豬瘦肉100克、青椒1個、蒜末1茶匙、醬油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽適量

**做法**：

1. 雲耳提前用溫水泡發30分鐘，洗淨切小塊。豬肉切絲，青椒切條。
2. 熱鍋加橄欖油，爆香蒜末，加入肉絲炒至變色。
3. 加入雲耳和青椒翻炒2分鐘，加醬油和鹽調味即可。

### 2\. 雲耳涼拌沙津

**材料**：乾燥雲耳15克、胡蘿蔔半根、黃瓜半條、蒜末1茶匙、米醋1湯匙、芝麻油1茶匙、鹽適量

**做法**：

1. 雲耳泡發後洗淨，沸水焯1分鐘，過冷水後切絲。
2. 胡蘿蔔和黃瓜切絲，與雲耳混合。
3. 加入蒜末、米醋、芝麻油和鹽拌勻，冷藏10分鐘後食用。

### 3\. 雲耳雞絲湯

**材料**：乾燥雲耳10克、雞胸肉100克、薑絲少許、枸杞5克、鹽適量、清水600毫升

**做法**：

1. 雲耳泡發洗淨，雞胸肉切絲。
2. 鍋中加清水和薑絲煮沸，加入雞絲煮熟。
3. 加入雲耳和枸杞煮3分鐘，加鹽調味即可。

## 如何挑選及保存雲耳？

**挑選**：選擇乾燥雲耳時，應挑選色澤均勻、表面無雜質、質地薄而完整的雲耳，避免有異味或潮濕者。  
**保存**：乾燥雲耳應存放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，可保存數年。泡發後的雲耳應放入冰箱冷藏，2-3天內食用完畢，避免長時間存放導致變質。

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