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# 【鯊魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鯊魚/
- Published: 2025-09-18T10:00:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:02:56.000Z
- Description: 鯊魚肉是一種獨特的海鮮食材，富含蛋白質與多種微量元素，深受部分地區的美食愛好者喜愛。雖然其口感鮮嫩且營養價值高，但因其特殊的生態地位與潛在健康風險，食用時需格外謹慎。本文將深入探討鯊魚的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更安全地享用這一食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鯊魚肉是一種獨特的海鮮食材，富含蛋白質與多種微量元素，深受部分地區的美食愛好者喜愛。雖然其口感鮮嫩且營養價值高，但因其特殊的生態地位與潛在健康風險，食用時需格外謹慎。本文將深入探討鯊魚的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更安全地享用這一食材。

## 鯊魚的營養價值（每100克）

以下為鯊魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **每100克** | **生** | **蘸炸漿炸熟** |
| ------- | --------- | ----- | --------- |
| 能量      | 118.0     | 130.0 | 228.0     |
| 蛋白質     | 22.2      | 20.98 | 18.62     |
| 碳水化合物   | 0         | 0     | 6.39      |
| 脂肪      | 3.2       | 4.51  | 13.82     |
| 膽固醇     | 70        | 51    | 59        |
| 鈣       | 41        | 34    | 50        |
| 銅       | 0.06      | 0.033 | 0.042     |
| 鐵       | 0.9       | 0.84  | 1.11      |
| 鎂       | 30        | 49    | 43        |
| 錳       | 0.03      | 0.015 | 0.05      |
| 磷       | 212       | 210   | 194       |
| 鉀       | 285       | 160   | 155       |
| 鈉       | 102.2     | 79    | 122       |
| 鋅       | 0.73      | 0.43  | 0.48      |
| 飽和脂肪    | N/A       | 0.925 | 3.205     |

## 鯊魚有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通鯊魚肉含有約118大卡的熱量，而生鯊魚肉則為130大卡，蘸炸漿炸熟後熱量更高達228大卡。熱量差異主要來自烹調方式，油炸會顯著增加脂肪含量。食用時建議選擇清蒸或水煮等低脂方式，避免過量攝入熱量。此外，鯊魚肉可能含有重金屬，應適量食用，並確保來源可靠，以免影響健康。

## 鯊魚的7大功效及好處

- 鯊魚肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，提升體力。
- 提供鎂與磷等礦物質，支持骨骼健康。
- 低脂肪含量（未油炸時），適合注重體重管理的人士。
- 富含鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 含有鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 提供多種微量元素，支持身體新陳代謝。

## 鯊魚的食用禁忌

- 不宜過量食用，因鯊魚肉可能累積汞等重金屬。
- 避免與高鈉食物搭配，以免增加心血管負擔。
- 不建議長期連續食用，應間隔時間以降低潛在風險。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。

## 不適合食用鯊魚人士

- 孕婦及哺乳期婦女應避免食用，因可能影響胎兒健康。
- 幼童不宜食用，免疫系統尚未成熟，易受重金屬影響。
- 患有腎臟疾病者應謹慎，需控制蛋白質攝入量。
- 對海鮮過敏者應避免，以免引發不適反應。

## 鯊魚食譜：清蒸鯊魚肉

**材料**

- 鯊魚肉：500克
- 薑片：10片
- 蔥段：3根
- 米酒：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：少許

**做法**

1. 將鯊魚肉洗淨，切成適口大小的塊狀，瀝乾水分。
2. 在鯊魚肉上撒上少許鹽和白胡椒粉，靜置10分鐘入味。
3. 盤底鋪上薑片和蔥段，將鯊魚肉放置其上。
4. 淋上米酒和醬油，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。
5. 蒸好後取出，淋上少許麻油，趁熱食用即可。

## 如何挑選及保存鯊魚？

### 挑選技巧

- 選擇肉質緊實、色澤鮮亮的鯊魚肉，避免有異味。
- 注意魚肉表面無黏液或變色現象，確保新鮮。
- 購買時確認來源合法，避免支持非法捕撈。

### 保存方法

**未開封**

- 冷凍保存於-18°C以下，可保存約3個月。
- 避免反覆解凍，以免影響肉質與口感。

**已開封**

- 置於密封容器內，冷藏於0-4°C，建議24小時內食用完畢。
- 若不立即食用，可分裝後冷凍，但不宜超過1個月。

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