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# 【鴨肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鴨肝/
- Published: 2025-10-17T07:30:00.000Z
- Updated: 2026-11-06T07:47:22.000Z
- Description: 鴨肝作為一種營養豐富的食材，深受美食愛好者喜愛。其獨特的口感和濃郁風味不僅能提升菜餚層次，更蘊含多種人體必需的營養素，如鐵質和蛋白質，對健康大有裨益。本文將深入探討鴨肝的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨肝食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鴨肝作為一種營養豐富的食材，深受美食愛好者喜愛。其獨特的口感和濃郁風味不僅能提升菜餚層次，更蘊含多種人體必需的營養素，如鐵質和蛋白質，對健康大有裨益。本文將深入探討鴨肝的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨肝食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。

## 鴨肝的營養價值（每100克）

以下為鴨肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **母麻鴨 （每100克）** | **公麻鴨 （每100克）** | **生 （每100克）** | **其他 （每100克）** |
| ------- | --------------- | --------------- | ------------- | -------------- |
| 能量      | 113.0 千卡        | 136.0 千卡        | 136.0 千卡      | 128.0 千卡       |
| 蛋白質     | 16.8 克          | 14.7 克          | 18.74 克       | 14.5 克         |
| 碳水化合物   | 5.9 克           | 10.1 克          | 3.53 克        | 0.5 克          |
| 脂肪      | 2.5 克           | 4.1 克           | 4.64 克        | 7.5 克          |
| 飽和脂肪    | 不適用             | 不適用             | 1.44 克        | 不適用            |
| 膽固醇     | 255 毫克          | 313 毫克          | 515 毫克        | 341 毫克         |
| 鈣       | 1 毫克            | 1 毫克            | 11 毫克         | 18 毫克          |
| 銅       | 6.27 毫克         | 3.51 毫克         | 5.962 毫克      | 1.31 毫克        |
| 鐵       | 50.1 毫克         | 35.1 毫克         | 30.53 毫克      | 23.1 毫克        |
| 鎂       | 13 毫克           | 12 毫克           | 24 毫克         | 18 毫克          |
| 錳       | 0.28 毫克         | 0.25 毫克         | 0.258 毫克      | 0.28 毫克        |
| 磷       | 252 毫克          | 102 毫克          | 269 毫克        | 283 毫克         |
| 鉀       | 289 毫克          | 236 毫克          | 230 毫克        | 230 毫克         |
| 鈉       | 107.5 毫克        | 99.3 毫克         | 140 毫克        | 87.2 毫克        |
| 鋅       | 6.91 毫克         | 3.92 毫克         | 3.07 毫克       | 3.08 毫克        |
| 維他命 C   | 不適用             | 不適用             | 4.5 毫克        | 18 毫克          |

## 鴨肝有多少卡路里？

鴨肝的熱量依類型而異，以每100克計算，母麻鴨肝約為113千卡，公麻鴨肝和生鴨肝則約為136千卡，其他類型則約為128千卡。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然鴨肝營養豐富，但其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取對心血管造成負擔。烹調時可選擇低脂方式，如蒸或烤，以減少額外熱量，特別適合關注健康的人士。

## 鴨肝的7大功效及好處

- 鴨肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命A，對視力健康和皮膚修復有顯著好處。
- 含有銅和鋅等微量元素，有助於增強免疫系統功能。
- 磷含量高，有利於骨骼和牙齒的健康。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 鐵質吸收率高，能有效改善疲勞和提升精力。

## 鴨肝的食用禁忌

- 鴨肝膽固醇含量高，高血脂或心血管疾病患者應限制攝取。
- 過量食用可能導致維他命A中毒，建議每周不超過兩次。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 未完全煮熟的鴨肝可能含有寄生蟲，務必徹底加熱。

## 不適合食用鴨肝人士

- 痛風患者不宜多吃，因鴨肝嘌呤含量較高，可能加重症狀。
- 肝臟疾病患者應避免，因其代謝負擔可能加重病情。
- 孕婦需謹慎食用，避免過量維他命A影響胎兒發育。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。

## 鴨肝食譜：香煎鴨肝配焦糖洋蔥

**材料**

- 鴨肝：200克
- 洋蔥：1個（中型）
- 牛油：20克
- 橄欖油：1湯匙
- 紅酒：50毫升
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量

**做法**

1. 將鴨肝清洗乾淨，去除筋膜，用廚房紙吸乾水分，撒上少許鹽和黑胡椒備用。
2. 洋蔥切成薄片，鍋中加入牛油以中火融化，放入洋蔥炒至軟身。
3. 加入糖和紅酒，轉小火慢煮至洋蔥呈焦糖色，約10分鐘，盛起備用。
4. 另一平底鍋加入橄欖油，燒熱後放入鴨肝，每面煎約2-3分鐘至金黃色。
5. 將煎好的鴨肝盛盤，搭配焦糖洋蔥即可享用，建議趁熱食用。

## 如何挑選及保存鴨肝？

### 挑選技巧

- 選擇表面光滑、無異味的鴨肝，顏色應呈均勻的深紅色。
- 避免選購有明顯血斑或軟爛的鴨肝，確保新鮮度。
- 購買時可詢問來源，選擇信譽良好的供應商以確保品質。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的鴨肝可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，保存期限約為1個月。

**已開封**

- 已開封的鴨肝應盡快食用，存放於密封容器內，置於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但口感可能略受影響。

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