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# 【鴨血】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鴨血/
- Published: 2025-10-06T05:30:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:14:04.000Z
- Description: 鴨血是一種營養豐富的傳統食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在台灣的麻辣鍋和滷味中備受喜愛。它不僅口感滑嫩，還富含鐵質和蛋白質，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討鴨血的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鴨血是一種營養豐富的傳統食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在台灣的麻辣鍋和滷味中備受喜愛。它不僅口感滑嫩，還富含鐵質和蛋白質，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討鴨血的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。

## 鴨血的營養價值（每100克）

以下為鴨血的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **母麻鴨 （每100克）** | **白鴨 （每100克）** | **公麻鴨 （每100克）** |
| ------- | --------------- | -------------- | --------------- |
| 能量      | 55.0 千卡         | 108.0 千卡       | 56.0 千卡         |
| 蛋白質     | 13.1 克          | 13.6 克         | 13.2 克          |
| 碳水化合物   | 0 克             | 12.4 克         | 0 克             |
| 脂肪      | 0.3 克           | 0.4 克          | 0.4 克           |
| 膽固醇     | 95 毫克           | 95 毫克          | 95 毫克           |
| 鈣       | 2 毫克            | 5 毫克           | 3 毫克            |
| 銅       | 0.08 毫克         | 0.06 毫克        | 0.08 毫克         |
| 鐵       | 39.6 毫克         | 30.5 毫克        | 31.8 毫克         |
| 鎂       | 9 毫克            | 8 毫克           | 11 毫克           |
| 錳       | 0.09 毫克         | 0.04 毫克        | 0.12 毫克         |
| 磷       | 127 毫克          | 87 毫克          | 127 毫克          |
| 鉀       | 185 毫克          | 166 毫克         | 186 毫克          |
| 鈉       | 175.2 毫克        | 173.6 毫克       | 198.6 毫克        |
| 鋅       | 0.94 毫克         | 0.5 毫克         | 0.9 毫克          |

## 鴨血有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鴨血的熱量因種類而異，例如每100克母麻鴨血約55千卡，白鴨血約108千卡，公麻鴨血則約56千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士食用。不過，鴨血常搭配高熱量湯底或調味料，建議控制烹調方式，避免過多油脂或鹽分。食用時也應注意來源衛生，確保新鮮以降低食安風險。

## 鴨血的7大功效及好處

- 鴨血富含鐵質，有助於補充血液中的鐵分，特別適合缺鐵性貧血患者。
- 含有高蛋白質，有助於修復組織和增強免疫系統。
- 熱量相對較低，是減重期間的理想食材選擇。
- 提供多種微量元素如銅和鋅，有助於維持身體正常代謝。
- 對促進血液循環有一定幫助，特別是在寒冷天氣食用。
- 易於消化，適合腸胃較弱的人適量食用。
- 搭配湯品食用可增加飽足感，減少過量進食。

## 鴨血的食用禁忌

- 鴨血不宜過量食用，因其鈉含量較高，可能加重高血壓症狀。
- 烹調時避免過多辛辣或油膩調味，以免刺激胃部。
- 若有凝血功能異常者，應先諮詢醫生再食用。
- 不建議與過多高嘌呤食物一同食用，以免影響尿酸水平。

## 不適合食用鴨血人士

- 患有痛風或高尿酸血症的人應避免過量攝取。
- 對家禽類過敏者可能對鴨血有不良反應，需謹慎。
- 腎功能不佳者應限制食用，因其含磷量較高。
- 有高膽固醇問題的人應控制攝取量，避免加重病情。

## 鴨血食譜：麻辣鴨血豆腐鍋

**材料**

- 鴨血：200克
- 嫩豆腐：1塊
- 花椒：1茶匙
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：2瓣
- 蔥段：2根
- 麻辣鍋底料：50克
- 高湯：500毫升
- 青菜：適量

**做法**

1. 將鴨血切成小塊，放入沸水中汆燙2分鐘去除腥味，撈出備用。
2. 豆腐切塊，青菜洗淨備用，薑片、大蒜切碎，乾辣椒剪段。
3. 鍋中熱油，加入花椒、乾辣椒、薑片和大蒜爆香。
4. 加入麻辣鍋底料炒出紅油，倒入高湯煮沸。
5. 放入鴨血和豆腐，小火燉煮10分鐘讓其入味。
6. 最後加入青菜和蔥段，煮1分鐘即可關火盛盤。

## 如何挑選及保存鴨血？

### 挑選技巧

- 挑選鴨血時，應選擇色澤鮮紅、無異味且表面光滑的產品。
- 避免購買有腥臭味或顏色暗沉的鴨血，可能是品質不佳。
- 建議選擇有信譽的商家或超市購買，確保衛生安全。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的鴨血應存放於冰箱冷藏區，溫度保持在0-4°C。
- 注意包裝上的保存期限，盡早食用以確保新鮮。

**已開封**

- 已開封的鴨血需放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議48小時內食用完畢。
- 若短期內不食用，可切塊後冷凍保存，但口感可能略有變化。

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