> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.bowtie.com.hk/learn/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 【鵝肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鵝肉/
- Published: 2025-09-18T09:15:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:51:11.000Z
- Description: 鵝肉是一種營養豐富且風味獨特的食材，深受許多人喜愛。其肉質鮮嫩，富含蛋白質與多種微量元素，適合用於製作各種美味佳餚。無論是烤鵝還是燉湯，鵝肉都能展現其獨特的口感與香氣。本文將深入探討鵝肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的鵝肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鵝肉是一種營養豐富且風味獨特的食材，深受許多人喜愛。其肉質鮮嫩，富含蛋白質與多種微量元素，適合用於製作各種美味佳餚。無論是烤鵝還是燉湯，鵝肉都能展現其獨特的口感與香氣。本文將深入探討鵝肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的鵝肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。

## 鵝肉的營養價值（每100克）

以下為鵝肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素**    | **生** | **烤熟** | **連皮，生** | **連皮，烤熟** |
| ---------- | ----- | ------ | -------- | --------- |
| 能量 (千卡)    | 161.0 | 238.0  | 371.0    | 305.0     |
| 蛋白質 (克)    | 22.75 | 28.97  | 15.86    | 25.16     |
| 碳水化合物 (克)  | 0     | 0      | 0        | 0         |
| 脂肪 (克)     | 7.13  | 12.67  | 33.62    | 21.92     |
| 膳食纖維 (克)   | 0     | 0      | 0        | 0         |
| 飽和脂肪 (克)   | 2.79  | 4.56   | 9.78     | 6.87      |
| 膽固醇 (毫克)   | 84    | 96     | 80       | 91        |
| 鈣 (毫克)     | 13    | 14     | 12       | 13        |
| 銅 (毫克)     | 0.306 | 0.276  | 0.27     | 0.264     |
| 鐵 (毫克)     | 2.57  | 2.87   | 2.5      | 2.83      |
| 鎂 (毫克)     | 24    | 25     | 18       | 22        |
| 錳 (毫克)     | 0.024 | 0.024  | 0.02     | 0.023     |
| 磷 (毫克)     | 312   | 309    | 234      | 270       |
| 鉀 (毫克)     | 420   | 388    | 308      | 329       |
| 鈉 (毫克)     | 87    | 76     | 73       | 70        |
| 鋅 (毫克)     | 2.34  | 3.17   | 1.72     | 2.62      |
| 維他命 C (毫克) | 7.2   | 0      | 4.2      | 0         |

## 鵝肉有多少卡路里？

鵝肉的熱量依烹調方式和是否連皮而有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的鵝肉約含161千卡，烤熟後則上升至238千卡；若連皮生食則高達371千卡，烤熟連皮為305千卡。熱量主要來自脂肪，尤其是連皮部分。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪，並搭配蔬菜以平衡營養。選擇健康烹調方式如蒸或燙，能減少額外熱量攝入。

## 鵝肉的7大功效及好處

- 鵝肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，促進血液循環。
- 提供多種B族維生素，有利於能量代謝與神經系統健康。
- 富含鉀元素，有助於維持血壓穩定與心臟功能。
- 含有鋅元素，能增強免疫力，促進傷口癒合。
- 適量食用可補充磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 鵝肉中的銅元素對結締組織形成與鐵吸收有正面影響。

## 鵝肉的食用禁忌

- 不宜過量食用，因脂肪含量較高，易導致熱量攝入過多。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，以免增加心血管負擔。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，易引發消化不適。
- 避免長時間高溫油炸，否則可能產生有害物質。

## 不適合食用鵝肉人士

- 患有高血脂或心血管疾病者應減少攝入，尤其是連皮部分。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜多食，易加重胃部負擔。
- 肥胖或需控制體重者應謹慎食用，避免熱量過高。
- 對禽類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。

## 鵝肉食譜：香草烤鵝腿

**材料**

- 鵝腿：2隻
- 迷迭香：2小枝
- 百里香：1小枝
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 洋蔥：1個

**做法**

1. 將鵝腿洗淨，用廚房紙巾擦乾，表面輕輕劃幾刀以便入味。
2. 將迷迭香、百里香、大蒜切碎，與橄欖油、海鹽、黑胡椒混合成醃料。
3. 將醃料均勻塗抹在鵝腿上，放入冰箱冷藏醃製至少2小時。
4. 預熱烤箱至180°C，將洋蔥切片與檸檬片鋪在烤盤底部。
5. 將醃好的鵝腿放在烤盤上，烤約1.5小時，中途翻面一次。
6. 烤至表面金黃酥脆，內部熟透即可取出，靜置5分鐘後切片享用。

## 如何挑選及保存鵝肉？

### 挑選技巧

- 選擇肉色呈淡紅色、表面無異味的鵝肉，確保新鮮。
- 檢查肉質是否有彈性，避免選購過軟或有黏液的肉。
- 若購買冷凍鵝肉，確認包裝完整且無結霜現象。

### 保存方法

**未開封**

- 冷藏於0-4°C，可保存1-2天。
- 若冷凍於-18°C以下，可保存約3個月。

**已開封**

- 應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，但避免反覆解凍。

這篇文章有用嗎？ 0 0

本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。