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# 【鵝蛋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鵝蛋/
- Published: 2025-09-18T08:00:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T13:04:34.000Z
- Description: 鵝蛋是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、脂肪及多種維他命與礦物質，深受許多家庭喜愛。無論是用來烹煮家常菜還是製作烘焙食品，鵝蛋都能為飲食增添獨特風味。然而，鵝蛋的熱量與膽固醇含量較高，食用時需注意份量與搭配。本文將深入探討鵝蛋的營養價值、健康益處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鵝蛋是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、脂肪及多種維他命與礦物質，深受許多家庭喜愛。無論是用來烹煮家常菜還是製作烘焙食品，鵝蛋都能為飲食增添獨特風味。然而，鵝蛋的熱量與膽固醇含量較高，食用時需注意份量與搭配。本文將深入探討鵝蛋的營養價值、健康益處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。

## 鵝蛋的營養價值（每100克）

以下為鵝蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素**   | **每100克** | **全隻，新鮮，生** |
| --------- | --------- | ----------- |
| 能量 (千卡)   | 196.0     | 185.0       |
| 蛋白質 (克)   | 11.1      | 13.87       |
| 碳水化合物 (克) | 2.8       | 1.35        |
| 脂肪 (克)    | 15.6      | 13.27       |
| 膽固醇 (毫克)  | 704       | 852         |
| 鈣 (毫克)    | 34        | 60          |
| 銅 (毫克)    | 0.09      | 0.062       |
| 鐵 (毫克)    | 4.1       | 3.64        |
| 鎂 (毫克)    | 12        | 16          |
| 錳 (毫克)    | 0.04      | 0.038       |
| 磷 (毫克)    | 130       | 208         |
| 鉀 (毫克)    | 74        | 210         |
| 鈉 (毫克)    | 90.6      | 138         |
| 鋅 (毫克)    | 1.43      | 1.33        |

## 鵝蛋有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克鵝蛋的熱量約為196千卡，而新鮮全隻生的鵝蛋則為185千卡。這種熱量相對較高，主要來自其脂肪與蛋白質含量。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量與膽固醇，特別是搭配其他高脂食材時需謹慎。鵝蛋適合用於多種烹飪方式，但應確保充分煮熟以避免細菌感染，健康飲食從適量開始。

## 鵝蛋的7大功效及好處

- 鵝蛋富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供多種B族維他命，促進新陳代謝，維持神經系統健康。
- 富含磷與鈣，幫助強化骨骼與牙齒，特別適合成長中的兒童。
- 含有鋅元素，有助於提升免疫力，抵抗疾病。
- 脂肪酸成分有助於維持細胞膜健康，促進大腦功能。
- 提供鉀質，幫助調節體內水分平衡，維持正常血壓。

## 鵝蛋的食用禁忌

- 鵝蛋膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限制攝入。
- 不宜與過多油脂食物一同食用，以免增加熱量負擔。
- 未煮熟的鵝蛋可能帶有沙門氏菌，務必徹底加熱後再食用。
- 過量食用可能導致消化不良，建議每日不超過一至兩顆。

## 不適合食用鵝蛋人士

- 患有高膽固醇或心臟病的人群應避免過量食用鵝蛋。
- 對蛋類過敏者不宜食用，可能引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 消化系統較弱或有胃病的人應減少攝入，以免加重不適。
- 正在控制體重的人需注意份量，因其熱量與脂肪含量較高。

## 鵝蛋食譜：鵝蛋蒸肉餅

**材料**

- 鵝蛋：2顆
- 豬絞肉：200克
- 蔥花：1大匙
- 薑末：1小匙
- 醬油：1大匙
- 鹽：1小匙
- 胡椒粉：少許
- 麻油：1小匙

**做法**

1. 將鵝蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
2. 豬絞肉放入大碗，加入蔥花、薑末、醬油、鹽、胡椒粉與麻油，攪拌至有黏性。
3. 將肉餅混合物放入耐熱盤中，壓平後倒入打散的鵝蛋液。
4. 將盤子放入蒸鍋中，用中火蒸約15-20分鐘至熟透。
5. 取出後稍涼，切塊即可上桌，搭配熱飯更美味。

## 如何挑選及保存鵝蛋？

### 挑選技巧

- 挑選鵝蛋時，選擇外殼完整、無裂痕且表面乾淨的。
- 新鮮鵝蛋搖晃時無聲響，若有水聲則可能不新鮮。
- 蛋殼顏色均勻且無異味為佳，避免購買有腥味的蛋。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的鵝蛋應存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可置於冰箱冷藏室，保存期限約為2-3週。

**已開封**

- 已打開的鵝蛋液應密封後放入冰箱，建議24小時內使用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。

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