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# 【鵪鶉蛋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鵪鶉蛋/
- Published: 2025-09-11T06:15:00.000Z
- Updated: 2026-11-05T14:51:21.000Z
- Description: 鵪鶉蛋是一種小巧卻營養豐富的食材，廣受亞洲及歐洲飲食文化喜愛。雖然體積只有雞蛋的五分之一，但其蛋白質、維他命和礦物質含量卻毫不遜色。無論是水煮、煎炸還是用於精緻菜餚，鵪鶉蛋都能為餐桌增添獨特風味。本文將深入探討鵪鶉蛋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鵪鶉蛋是一種小巧卻營養豐富的食材，廣受亞洲及歐洲飲食文化喜愛。雖然體積只有雞蛋的五分之一，但其蛋白質、維他命和礦物質含量卻毫不遜色。無論是水煮、煎炸還是用於精緻菜餚，鵪鶉蛋都能為餐桌增添獨特風味。本文將深入探討鵪鶉蛋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。

## 鵪鶉蛋的營養價值（每100克）

以下為鵪鶉蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素**   | **每100克** | **五香罐頭** | **全隻，新鮮，生** |
| --------- | --------- | -------- | ----------- |
| 能量 (千卡)   | 160.0     | 152.0    | 158.0       |
| 蛋白質 (克)   | 12.8      | 11.6     | 13.05       |
| 碳水化合物 (克) | 2.1       | 0        | 0.41        |
| 脂肪 (克)    | 11.1      | 11.7     | 11.09       |
| 膽固醇 (毫克)  | 515       | 480      | 844         |
| 鈣 (毫克)    | 47        | 157      | 64          |
| 銅 (毫克)    | 0.09      | 0.13     | 0.062       |
| 鐵 (毫克)    | 3.2       | 2.6      | 3.65        |
| 鎂 (毫克)    | 11        | 8        | 13          |
| 錳 (毫克)    | 0.04      | 0.03     | 0.038       |
| 磷 (毫克)    | 180       | 209      | 226         |
| 鉀 (毫克)    | 138       | 41       | 132         |
| 鈉 (毫克)    | 106.6     | 711.5    | 141         |
| 鋅 (毫克)    | 1.61      | 1.43     | 1.47        |

## 鵪鶉蛋有多少卡路里？

鵪鶉蛋的熱量依據不同處理方式略有差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生鵪鶉蛋約含158千卡，而五香罐頭則約152千卡，普通加工的則為160千卡。雖然熱量不算高，但因其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取影響心血管健康。烹調時可選擇水煮或蒸煮，減少額外油脂，適合健康飲食者享用。

## 鵪鶉蛋的7大功效及好處

- 鵪鶉蛋富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，能促進紅血球生成，預防貧血問題。
- 提供多種B族維他命，有助於提升新陳代謝與能量轉化。
- 其磷含量高，有利於骨骼與牙齒健康，特別適合成長中的兒童。
- 含有鋅元素，能增強免疫系統，幫助抵抗疾病。
- 脂肪酸成分有助於維持皮膚與頭髮健康，具美容功效。
- 熱量適中且營養密度高，適合作為健康小食選擇。

## 鵪鶉蛋的食用禁忌

- 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免熱量過高影響健康。
- 不建議空腹大量食用，可能引發胃部不適或消化問題。
- 對蛋類過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。

## 不適合食用鵪鶉蛋人士

- 高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重病情。
- 患有心血管疾病的人群需謹慎食用，建議諮詢醫生意見。
- 消化系統較弱者不宜多吃，可能導致腹脹或不適。
- 對蛋白質過敏或有特殊飲食限制者應避免食用。

## 鵪鶉蛋食譜：日式鵪鶉蛋串燒

**材料**

- 鵪鶉蛋：20顆
- 竹籤：5支
- 醬油：2湯匙
- 味醂：1湯匙
- 砂糖：1茶匙
- 清酒：1茶匙
- 蔥花：適量
- 芝麻：少許

**做法**

1. 將鵪鶉蛋放入沸水中煮約3分鐘，撈出後立即放入冰水中冷卻，剝殼備用。
2. 將醬油、味醂、砂糖和清酒混合，放入小鍋中加熱至砂糖溶解，形成醬汁。
3. 將剝殼的鵪鶉蛋穿在竹籤上，每支約穿4顆。
4. 將穿好的鵪鶉蛋串放入平底鍋中，加入少許醬汁，小火煎至表面微焦。
5. 煎好後刷上剩餘醬汁，撒上蔥花和芝麻即可上桌享用。

## 如何挑選及保存鵪鶉蛋？

### 挑選技巧

- 選擇外殼完整、無裂痕的鵪鶉蛋，避免細菌入侵。
- 新鮮鵪鶉蛋表面應乾淨，無異味或黏稠感。
- 購買時檢查包裝日期，優先選擇最新鮮的產品。

### 保存方法

**未開封**

- 存放於冰箱冷藏室，溫度控制在2-5°C，可保存約2-3週。
- 避免放置在冰箱門處，以免溫度波動影響品質。

**已開封**

- 煮熟後的鵪鶉蛋應密封保存，冰箱冷藏不超過3天。
- 未煮熟的剝殼蛋應盡快食用，不宜長時間存放。

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