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# 【鹵水鵝】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
- URL: https://www.bowtie.com.hk/learn/鹵水鵝/
- Published: 2025-10-01T06:45:00.000Z
- Updated: 2026-11-13T03:57:04.000Z
- Description: 鹵水鵝是廣東地區的經典美食，以其濃郁的香料風味和嫩滑的肉質深受喜愛。這種傳統菜式不僅口感獨特，還富含多種營養成分，適合家庭聚餐或節慶享用。本文將深入探討鹵水鵝的營養價值、健康益處及食用注意事項，並分享選購、儲存技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆品嚐這道美味佳餚。
- Author: Bowtie 團隊
- Tags: 營養貼士

鹵水鵝是廣東地區的經典美食，以其濃郁的香料風味和嫩滑的肉質深受喜愛。這種傳統菜式不僅口感獨特，還富含多種營養成分，適合家庭聚餐或節慶享用。本文將深入探討鹵水鵝的營養價值、健康益處及食用注意事項，並分享選購、儲存技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆品嚐這道美味佳餚。

## 鹵水鵝的營養價值（每100克）

以下為鹵水鵝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

| **營養素** | **每100克** |
| ------- | --------- |
| 能量      | 350.0 千卡  |
| 蛋白質     | 20 克      |
| 碳水化合物   | 1.2 克     |
| 脂肪      | 29 克      |
| 膳食纖維    | 0 克       |
| 糖       | 0.49 克    |
| 飽和脂肪    | 8.2 克     |
| 反式脂肪    | 0.15 克    |
| 膽固醇     | 98 毫克     |
| 鈣       | 16 毫克     |
| 銅       | 0.25 毫克   |
| 鐵       | 2 毫克      |
| 鎂       | 17 毫克     |
| 磷       | 150 毫克    |
| 鉀       | 180 毫克    |
| 鈉       | 370 毫克    |
| 鋅       | 2.1 毫克    |

## 鹵水鵝有多少卡路里？

鹵水鵝每100克含有350千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種美食雖然美味，但屬於高脂肪、高鈉食物，過量食用可能增加心血管負擔。建議搭配蔬菜或低脂食材，均衡飲食，並控制食用份量，特別是患有高血壓或高膽固醇的人士應適量享用，避免過度攝入鹽分和脂肪，保持健康飲食習慣。

## 鹵水鵝的食用禁忌

- 不宜過量食用，因其脂肪和鈉含量較高。
- 避免與過多油膩食物一同進食，以免加重消化負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
- 烹調時避免過度添加鹽分，以免影響血壓。

## 不適合食用鹵水鵝人士

- 高血壓患者應少食，因鈉含量較高。
- 高膽固醇或心血管疾病患者需控制攝入量。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發不適。
- 正在減重的人士應避免過量，因熱量較高。

## 鹵水鵝食譜：家常鹵水鵝

**材料**

- 鵝肉：1.5公斤
- 八角：3粒
- 桂皮：2小片
- 陳皮：1小塊
- 生薑：3片
- 蒜頭：5瓣
- 老抽：3湯匙
- 生抽：2湯匙
- 冰糖：30克
- 清水：適量

**做法**

1. 將鵝肉洗淨，瀝乾水分備用。
2. 鍋中加入清水，放入鵝肉焯水去腥，撈出沖洗乾淨。
3. 另起鍋，加入八角、桂皮、陳皮、薑片和蒜頭，炒出香味。
4. 加入老抽、生抽和冰糖，煮至冰糖融化成鹵汁。
5. 放入鵝肉，加入適量清水，蓋上鍋蓋小火燉煮約1.5小時。
6. 期間翻動鵝肉，確保均勻入味，煮至肉質軟嫩即可。
7. 關火後讓鵝肉在鹵汁中浸泡30分鐘，增加風味。
8. 切件裝盤，淋上少許鹵汁即可上桌。

## 如何挑選及保存鹵水鵝？

### 挑選技巧

- 選擇肉質緊實、皮膚光滑無異味的鵝肉。
- 注意鵝肉顏色應呈自然粉紅或淺白色，避免過暗或發黑。
- 購買時確認來源可靠，選擇新鮮或冷藏產品。

### 保存方法

**未開封**

- 未開封的鹵水鵝可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，保存約3-5天。
- 若長期保存，可放入冷凍室，溫度低於-18°C，可保存1-2個月。

**已開封**

- 已開封的鹵水鵝應密封包裝，存放於冰箱冷藏室，建議於2天內食用完畢。
- 避免與其他生食混放，以免交叉污染。

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