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【牛蒡】了解功效與禁忌 (附簡易食譜)

Bowtie邀請了中醫為你解構牛蒡的功效、副作用、適合人士、正確食用方法,並提供食譜建議。
日期 2023-12-01
更新 2024-01-02
目錄
牛蒡簡介牛蒡的功效牛蒡適合哪些人?食用牛蒡有什麼禁忌?牛蒡食譜常見問題

牛蒡簡介

牛蒡,亦名黑根、東洋參、牛菜、大力子、便牽牛,為菊科牛蒡屬,起源於中國和印度等亞洲地區,亦於日本、歐洲、北美洲地有野生品種。牛蒡子味辛、性平、無毒。牛蒡根莖味苦、性寒、無毒,

每100g的牛蒡中含有3.3g膳食纖維、1.53g蛋白質、17.34g碳水化合物,以及胡蘿蔔素、維他命C,鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。

牛蒡的功效

降膽固醇:牛蒡中所含的水溶性纖維可以促進人體對其他礦物質的吸收,加速脂肪酸分解的速度,降低身體對膽固醇的吸收,減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。

改善便秘:牛蒡含有豐富的膳食纖維,有助促進大腸蠕動,改善便秘,減少毒素、廢物在體內積存,當中的菊糖(inulin)屬於水溶性纖維,有利於腸道中比菲徳氏菌生長,平衡腸道中的菌叢。

降血糖:牛蒡的膳食纖維含量高,容易有飽足感,所含的菊糖(inulin)能防止血糖值急速上升,對穩定血糖有幫助,尤其適合糖尿病人士食用。

抗衰老:牛蒡含有多酚、維他命C及E,具有抗氧化的作用,清除體內過多的自由基,延緩衰老,牛蒡含有的木質素(lignin)可使大便體積增加,稀釋致癌物質濃度、增加飽足感、改善及預防便秘,降低大腸癌症罹患率。

牛蒡適合哪些人?

適合一般大眾,糖尿病人士尤其適宜。

食用牛蒡有什麼禁忌?

腸胃不佳,腎功能不佳、孕婦、產婦、女性經期中,或體質較虛寒者應注意避免大量食用。脾胃虛寒腹瀉,對牛蒡過敏人士不宜食用。

牛蒡食譜

佃煮牛蒡

【材料】牛蒡1條

【調味料】鰹魚/昆布高湯100ml,日式醬油15ml,味醂10ml,料理酒10ml,糖適量

【做法】牛蒡切成小1-2cm幼段,以中火炒熱。加入所有調味料煮滾,轉小火後悶煮15分鐘,待牛蒡煮至上色及半透明即可。

【功效】清腸排毒,美容瘦身

黑豆牛蒡茶

【材料】牛蒡3-4片,黑豆100g

【做法】將黑豆炒香,待涼後放入保存盒,置於陰涼乾爽處,飲用時取出15g,加水500ml入鍋,煲滾水後加入黑豆和牛蒡,煮5分鐘後轉中小火,再煮15分鐘即可,適溫服用。

【功效】利水滲濕,排毒美顏

粟米紅蘿蔔石斛湯

【材料】紅蘿蔔1條,粟米1條,牛蒡1條,無花果10g,南北杏各10g,新鮮鐵棍淮山200g,瘦肉250g

【做法】瘦肉汆水,紅蘿蔔洗淨切塊,粟米洗淨切段,牛蒡洗淨削皮切段,淮山洗淨削皮切塊,其餘材料洗淨浸泡15分鐘備用,將清水2L加入煲中,倒入材料,水滾後轉中小火煮1.5小時後,加鹽調味,適溫飲用。

【功效】健脾養顏

常見問題

牛蒡茶適合天天飲用嗎?

可以,適量即可,每天飲用1-2杯,每杯250-300ml。注意感冒、腹瀉期間停服。

牛蒡烹調前應如何處理?

選購牛蒡

選擇未削皮且帶有泥土、鬚根少的牛蒡,拿在手中有份量,尾端自然彎曲有彈性的牛蒡較為新鮮,富含水分,口感較鮮嫩。若質地乾扁,軟爛不適合選購。

保存方法

以保鮮膜包起再放入冰箱,冷藏的牛蒡約可保存3至5天。

烹調前處理

1. 保留外皮

牛蒡的外皮中有一種叫「皂素」的植物多酚,清洗牛蒡把泥土刷掉就好。

2. 淋橄欖油防止變色

可於切好牛蒡後淋上橄欖油,避免接觸到空氣而變黑。

如選擇浸泡方法,能除澀液,避免氧化變黑,但香味和風味亦隨之而流失,故應注意浸泡時間不宜太長。 

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以上內容由 蔡嘉麗 中醫師 提供。內容僅供參考,不能取代合資格的醫護人員給予閣下之個人建議。

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