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【節瓜】食用有何功效及禁忌?(附中醫師精選食譜)

節瓜是廣東常見的食材,Bowtie找來註冊中醫師講解節瓜的營養價值、食用功效與禁忌等,同時提供多款節瓜食譜。
日期 2023-10-14
更新 2024-01-02
目錄
節瓜簡介食用節瓜的營養價值及功效節瓜適合哪些人?食用節瓜有什麼禁忌?節瓜食譜常見問題

節瓜簡介

節瓜,又稱毛瓜、小冬瓜,屬葫蘆科,為冬瓜的變種,主要分佈於廣東省的廣州和南海,而廣西、台灣亦有栽培。主要生產期為每年5月至翌年10月。

食用節瓜的營養價值及功效

節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 、胆鹼,礦物質如磷質、鈣質、鐵質和食物纖維;味甘淡,性平。有利水清熱、生津袪暑、健脾、利大小腸的功效。

節瓜適合哪些人?

節瓜味甘淡,性平,坊間形容其為「正氣」的蔬菜,適合水腫脹滿、腳氣、痰喘、暑熱煩悶人士食用。

食用節瓜有什麼禁忌?

節瓜性味平和,適量服用一般無副作用。不過節瓜含有鉀質,會降低血壓,低血壓人士需注意攝取量。

節瓜食譜

節瓜章魚湯

【材料】節瓜2個,大章魚1隻,豬腱250g,蜜棗2粒,紅蘿蔔1條,粟米1條,淮山20g,薑1片,水2L

【做法】洗淨章魚,浸水約1小時後去除眼珠。豬腱汆水備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切件,紅蘿蔔去皮切件,粟米切段,乾淮山浸15分鐘備用。水滾後放入所有材料,水滾後轉小火,煲約2.5小時即可加鹽調味飲用。

節瓜粉絲蝦米

【材料】節瓜1個,蝦米(已浸軟)1湯匙,肉碎150克,龍口粉絲1扎,雞湯/瑤柱湯250毫升,蒜蓉適量,薑2片

【肉碎調味料】豉油半湯匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙

【做法】粉絲浸軟備用,肉碎醃15分鐘。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切絲。熱鑊,加油爆香蒜頭,薑片及蝦米,加入瘦肉碎炒至半熟,再加入節瓜及雞湯,蓋上鑊蓋,煮大約10分鐘,最後加粉絲,煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身。

瑤柱節瓜脯

【材料】節瓜 2 個,乾瑤柱 6 粒

【蒸節瓜調味料】瑤柱水100毫升或現成瑤柱湯,老抽半湯匙,蠔油1/2茶匙,糖1/4茶匙,粟粉水

【做法】乾瑤柱浸過夜,浸完的瑤柱連水放入蒸鍋內,大火蒸30分鐘。蒸完的瑤柱水倒出,放涼(如使用現成瑤柱湯可省卻此步驟,只浸軟瑤柱即可)。節瓜頭尾切平,洗淨,用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨。每件節瓜的厚度要切成高過瑤柱的高度,並將瓜釀去掉。鍋中加水,水滾後加入節瓜,大火煮約5分鐘後盛起瀝乾。將瑤柱放入節瓜中央,排放在碟內,加入蒸節瓜調味料,隔水用大火蒸5分鐘,然後轉中小火蒸約10至15分鐘即可食用。

蒜香節瓜茄子

【材料】節瓜1條,茄子1條

【調味料】蒜蓉6湯匙,油2茶匙,鹽2/3茶匙,豉油1茶匙

【做法】用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨切幼條,茄子切幼條,備用。將節瓜與茄子一起放入蒸碟,灑上鹽然後隔水蒸約10分鐘或至軟身,倒去過多水分,備用。熱鑊,加油爆香蒜蓉,加豉油及少少水調味,再淋上節瓜茄子。

蝦膠豬肉釀節瓜

【材料】節瓜 2條(約540g),梅頭扒150g,蝦仁150g,薑2片,高湯250ml

【調味料】鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉適量,粟粉水

【做法】蝦仁用刀拍扁後,用刀背剁至起膠。梅頭扒切粒後剁成肉碎,加入鹽、糖、麻油和胡椒粉拌勻,把蝦膠加入肉碎拌勻至起膠備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨。將節瓜切成4-5段,並將瓜釀去掉,不用穿底,內側塗一點粟粉,再釀入蝦膠豬肉碎,熱鑊,加入油和薑片,中火熱油後放入節瓜,煎至底部金黃色,再倒入高湯,湯煮滾後加蓋炆8至10分鐘,見瓜肉呈半透明,取出。湯汁勾芡,淋上釀節瓜即可。

常見問題

多吃節瓜有助減肥?

節瓜具有利水消腫的功效,高纖低熱量,適合體重管理人士食用。

怎樣揀選節瓜?

選外表有密茸毛,身圓淨而光亮者,瓜形端正,色澤青翠,肉質幼嫩,果身大小均勻,無病蟲害及其他傷害的節瓜為佳。

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以上內容由 蔡嘉麗 中醫師 提供。內容僅供參考,不能取代合資格的醫護人員給予閣下之個人建議。

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