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【芫茜】營養師教你正確進食方法+3個食譜建議

芫茜(英文:Coriander)是低熱量、含有豐富維他命及礦物質的天然調味料,能夠增強免疫力及預防高血壓的功效。不過,芫茜並不是適合所有人食用,所以這篇文章邀請了營養師為你解構芫茜好處、副作用、適合人士及正確進食方法等。
日期 2023-02-28
更新 2023-03-07
目錄
甚麼是芫茜?芫茜的功效及好處芫茜營養價值甚麼人適合進食芫茜?甚麼情況/人士不適合進食芫茜?進食芫茜時有甚麼要注意?芫茜的正確食法如何選擇芫茜?常見問題

甚麼是芫茜?

芫茜(又稱芫荽或香菜)屬於傘形科的草本植物,起源於西亞到現代伊朗在內的地區在公元前兩千年,希臘人就已經開始使用芫荽了。芫茜擁有非常獨特的味道,是一種天然的調味料,無論是中餐或西餐都能夠完美地配合食材,更能帶出鮮味,芫茜亦可當作蔬菜進食,但因它的味道獨特,所以並不是人人都喜歡。

芫茜是一種低熱量的天然調味料,它的葉、種子及根部3個部分均可食用,它含有豐富維他命C,進食100克的芫茜已相等於成年人,小朋友或孕婦多於50%的維他命C一天的建議攝取量。而且更含有豐富的鉀,每100克的芫茜可達到成年人每日所需鉀質的十分之一除了這些營養素,芫茜更含有磷、多種抗氧化物 ,如槲皮素和松油烯。

芫茜的功效及好處

1. 增強免疫系統及有抗氧化的功效

芫茜內的維他命C及多種抗氧化物,可保護身體免受自由基的影響,有助增強免疫系統,並協助製造骨膠原,令皮膚維持彈性。而且,維他命C更可促進細胞和血管的成長和修補。另外,芫茜更含有維他命A,有助保持皮膚和黏膜健康,形成保護層對抗惡菌入侵,提升免疫系統的功能。

2. 去水腫和預防高血壓及減低患中風的機會

大部分人會在飲食中攝取過量鈉質,而芫茜含有豐富的鉀,有助幫助排走身體內多餘的鈉質,有去水腫的功效,更能有效地降低患高血壓的機會,從而減低中風風險。

3. 幫助血液凝固

芫茜含有豐富維他命K,維他命K有凝血的功效,可防止體內和體外過度出血,讓傷口快速結痂。

芫茜營養價值

每100克的芫茜有:

熱量33卡
碳水化合物6.2克
膳食纖維1.2克
蛋白質1.8克
脂肪0.4克
101毫克
2.9毫克
272毫克
49毫克
維他命A1200微克
維他命C48毫克
維他命K310微克

甚麼人適合進食芫茜?

任何正常健康人士都適合進食芫茜,包括小朋友、孕婦及老年人。

甚麼情況/人士不適合進食芫茜?

由於芫茜含有維他命K,而維他命K有凝血效用,會與薄血藥或抗凝血藥產生抗衡作用所以正在服用這類藥物人士不能過量進食,以免影響藥效

而且,芫茜內的鉀質含量高,可能會對某些腎病人士有影響,尤其是血鉀過高、需要腎臟處理及過濾的患者亦不宜過量進食。這類人士應跟隨營養師的建議適量地進食,更要留意鉀質能溶於水,所以以芫茜作為湯水材料,應要小心及避免進食湯水,以免攝取過多鉀質。患者若果攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重,更可導致心臟停頓及死亡。

最後,芫茜有助身體分泌胰島素,協助調整體內血糖水平,但本身血糖低的病人,進食芫茜後或因額外分泌胰島素而進一步降低血糖水平,因此進食時需避免過量。

進食芫茜時有甚麼要注意?

烹調前,應要先將芫茜徹底清洗乾淨;另外,芫茜亦不適宜以長時間高溫烹煮,因槲皮素、松油烯等抗氧化物及維他命C等營養素會隨著高溫而流失,因此建議當製作芫茜的相關佳餚,在完成前約10分鐘才加入芫茜,以盡量保留營養。此外,亦可考慮以涼拌或沙律的方式來製作芫茜相關的菜式。

芫茜的正確食法

芫茜可當作蔬菜類份量,建議蔬菜類每天不多於5份 (其中1份是半碗熟菜)。

食譜建議

芫茜皮蛋豆腐魚片湯 (3-4人份)

材料︰

  • 鯇魚片 200克
  • 板豆腐/硬豆腐 1盒
  • 水 1200毫升
  • 薑片 3-4 片
  • 芫茜 適量
  • 皮蛋 2隻
  • 鹽及胡椒粉 少許

做法︰

  • 1. 將鯇魚片洗淨切件,加入鹽及胡椒粉醃10分鐘
  • 2. 芫茜洗淨後切去根部,薑去皮切片
  • 3. 皮蛋去殼及清洗後切成4份
  • 4. 豆腐切件備用
  • 4. 將1.5公升水煮滾,加入薑片及鯇魚片,以中火煮15分鐘
  • 5. 加入皮蛋及豆腐煮10分鐘
  • 6. 加入芫茜煮3-4分鐘
  • 7. 加鹽及胡椒粉調味即成
芫茜鮮蠔煎蛋餅 (3-4人份)

材料︰

  • 蛋 3隻
  • 芫茜 適量
  • 鮮蠔 200克
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 油 適量
  • 蔥  適量

做法︰

  • 1. 先將蠔灼好,之後將蔥、芫茜切好
  • 2. 蛋打匀,加入鹽及胡椒粉, 全部材料搞匀
  • 3. 熱鍋下油,將蛋液混合物放入,中火先煎熟一面,然後反轉,煎另一面至金黄色。
芫茜蠔油燜雞

材料︰

  • 冰鮮雞 1隻中型
  • 芫茜 50克
  • 蠔油 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 生抽 少許
  • 紹興酒 少許
  • 黑椒 少許
  • 麻油 少許
  • 糖 1茶匙
  • 生粉水 少許
  • 蒜頭 適量
  • 薑片 適量
  • 辣椒碎 少許

做法

  • 1. 將冰鮮雞清洗後,隔乾水份切件
  • 2. 用生抽、糖、麻油、雞粉、黑椒及紹興酒醃雞件30分鐘
  • 3. 芫茜洗淨後切去根部,薑及蒜頭去皮切片
  • 4. 加入少量油,燒紅油鑊,爆香辣椒碎蒜頭
  • 5. 大火放入雞件煎至半熟上碟
  • 6. 再爆香蒜頭,薑片,加入蠔油半碗水煮滾
  • 7. 滾起後將雞件回鑊,轉中火蓋好焗煮 2 分鐘
  • 8. 最後,放入芫茜,少少麻油,生粉水埋芡

如何選擇芫茜?

不要選購一些出現腐爛或發黃的芫茜,以免出現肚瀉或食物中毒等疾病。

常見問題

番茜和芫茜有甚麼分別?

番茜的香味比芫茜淡,多以裝飾、打成意粉醬或調味的用途較多,而芫茜同樣地可作裝飾及調味,但亦能當作蔬菜進食。從營養來說,番茜含有楊梅素等抗氧化物,可有助預防皮膚癌、降低血糖及減低血脂的作用;而芫茜則含有槲皮素和松油烯等抗氧化物,能對抗自由基,協助修護細胞,可預防老化。

如何保存芫茜?

如想延長芫茜的保存期,應先取丟已發黃及腐爛的部分及切除根部,再用乾廚房紙巾包住,放入密封塑膠袋中,才可放進雪櫃內,切忌先將芫茜清洗乾淨,因芫茜接觸水份後,會加快芫茜腐爛的速度。

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