【芫茜】營養師教你正確進食方法＋3個食譜建議

芫茜（又稱芫荽或香菜）屬於傘形科的草本植物，起源於西亞到現代伊朗在內的地區，在公元前兩千年，希臘人就已經開始使用芫荽了。芫茜擁有非常獨特的味道，是一種天然的調味料，無論是中餐或西餐都能夠完美地配合食材，更能帶出鮮味，芫茜亦可當作蔬菜進食，但因它的味道獨特，所以並不是人人都喜歡。

芫茜是一種低熱量的天然調味料，它的葉、種子及根部3個部分均可食用，它含有豐富維他命C，進食100克的芫茜已相等於成年人，小朋友或孕婦多於50%的維他命C一天的建議攝取量。而且更含有豐富的鉀，每100克的芫茜可達到成年人每日所需鉀質的十分之一。除了這些營養素，芫茜更含有磷、鎂及多種抗氧化物 ，如槲皮素和松油烯。

1. 增強免疫系統及有抗氧化的功效

芫茜內的維他命C及多種抗氧化物，可保護身體免受自由基的影響，有助增強免疫系統，並協助製造骨膠原，令皮膚維持彈性。而且，維他命C更可促進細胞和血管的成長和修補。另外，芫茜更含有維他命A，有助保持皮膚和黏膜健康，形成保護層對抗惡菌入侵，提升免疫系統的功能。

2. 去水腫和預防高血壓及減低患中風的機會

大部分人會在飲食中攝取過量鈉質，而芫茜含有豐富的鉀，有助幫助排走身體內多餘的鈉質，有去水腫的功效，更能有效地降低患高血壓的機會，從而減低中風風險。

3. 幫助血液凝固

芫茜含有豐富維他命K，維他命K有凝血的功效，可防止體內和體外過度出血，讓傷口快速結痂。

每100克的芫茜有：

任何正常健康人士都適合進食芫茜，包括小朋友、孕婦及老年人。

由於芫茜含有維他命K，而維他命K有凝血效用，會與薄血藥或抗凝血藥產生抗衡作用，所以正在服用這類藥物人士不能過量進食，以免影響藥效。

而且，芫茜內的鉀質含量高，可能會對某些腎病人士有影響，尤其是血鉀過高、需要腎臟處理及過濾的患者亦不宜過量進食。這類人士應跟隨營養師的建議適量地進食，更要留意鉀質能溶於水，所以以芫茜作為湯水材料，應要小心及避免進食湯水，以免攝取過多鉀質。患者若果攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重，更可導致心臟停頓及死亡。

最後，芫茜有助身體分泌胰島素，協助調整體內血糖水平，但本身血糖低的病人，進食芫茜後或因額外分泌胰島素而進一步降低血糖水平，因此進食時需避免過量。

烹調前，應要先將芫茜徹底清洗乾淨；另外，芫茜亦不適宜以長時間高溫烹煮，因槲皮素、松油烯等抗氧化物及維他命C等營養素會隨著高溫而流失，因此建議當製作芫茜的相關佳餚，在完成前約10分鐘才加入芫茜，以盡量保留營養。此外，亦可考慮以涼拌或沙律的方式來製作芫茜相關的菜式。

芫茜可當作蔬菜類份量，建議蔬菜類每天不多於5份 （其中1份是半碗熟菜）。

食譜建議

不要選購一些出現腐爛或發黃的芫茜，以免出現肚瀉或食物中毒等疾病。