中醫知識
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【潤肺食物與湯水推介】中醫拆解寒熱咳飲食禁忌、10大潤肺食材及食譜
秋冬轉季易有乾咳、喉嚨痕癢？中醫為你解構「潤肺」原理與五行白色食物，比較寒咳與熱咳飲食禁忌，並推介10大潤肺食物、水果及5款簡易湯水食譜（附素食版及汆水貼士），教你全方位強健呼吸道！
作者
Bowtie 團隊
更新
2024-01-31
香港的轉季溫差大，加上長時間處於冷氣房及空氣質素變化，不少人都容易出現乾咳、喉嚨乾癢、皮膚乾燥等「秋燥」或「肺燥」症狀。中醫認為「肺嬌嫩，易受外邪侵襲」，因此潤肺滋陰是維持呼吸道健康的重要一環。不過，潤肺並不代表適合所有咳嗽！本文將從中醫角度解構潤肺原理，比較寒咳與熱咳的飲食禁忌，並推介 10 大潤肺食物及 5 款適合香港人的湯水食譜。
甚麼是「潤肺」？中醫角度解構肺燥與現代呼吸道健康
「潤肺」是指透過飲食或中藥，滋養肺部陰液，改善因乾燥引起的呼吸道及皮膚不適。中醫理論指出「肺主氣，司呼吸，合皮毛，開竅於鼻」，肺部不僅掌管呼吸系統，更與皮膚及鼻腔健康息息相關。
當肺部缺乏津液滋潤（即「肺燥」或「肺陰虛」），身體便容易出現以下症狀：
- 呼吸道不適：陣發性乾咳、無痰或少痰、喉嚨乾癢痛楚
- 五官乾燥：鼻腔乾燥易流鼻血、口乾舌燥
- 皮膚問題：皮膚痕癢、脫皮、失去光澤
- 排泄問題：大便乾結
在現代香港社會，除了秋冬季節的天然乾燥外，長期的室內冷氣環境、戶外空氣污染，甚至感冒後的調理期，都會加劇肺燥情況，因此「潤肺」已成為現代都市人必備的養生觀念。
中醫五行學說：為何「白色食物」能有效潤肺？
在中醫五行學說中，人體五臟（肝、心、脾、肺、腎）對應五種顏色，其中「肺屬金，色屬白」。因此，多吃天然的「白色食物」被認為能入肺經，具有滋陰生津、潤肺化痰的功效。
這類白色食物大多性質平和，含有豐富的水分和營養，非常適合用作日常養生。常見的平民潤肺白色食材包括：雪耳（有「平民燕窩」之稱）、百合、蓮藕、淮山、雪梨等。適量進食不僅能紓緩乾咳，還能提升肌膚保水度。
寒咳 vs 熱咳：潤肺飲食大不同（附對比表）
很多人誤以為「一咳嗽就要飲潤肺湯水」，但其實這是一個常見誤區。中醫將咳嗽分為多種類型，最常見的為「寒咳」與「熱咳/燥咳」。潤肺食物通常偏涼及滋膩，主要針對「熱咳」及「燥咳」；若寒咳患者誤服，反而會加重病情。
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比較項目 |
寒咳 |
熱咳 / 燥咳
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成因 |
受風寒侵襲，或脾胃虛寒引致 |
受風熱侵襲，或秋燥傷肺引致 |
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主要症狀 |
畏寒怕冷、流清鼻水、喉嚨痕癢 |
發熱、口乾舌燥、喉嚨痛、便秘 |
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痰液狀態 |
痰白稀薄，或呈泡沫狀 |
痰黃濃稠，或乾咳無痰、難以咳出 |
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飲食原則 |
溫肺散寒、化痰止咳 |
清熱化痰、滋陰潤肺 |
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不宜食物 |
忌吃潤肺偏涼食物（如生雪梨、川貝、雪耳、西瓜） |
忌吃辛辣煎炸食物（如薑、蒜、辣椒、燥熱補品） |
注意：若無法分辨自身咳嗽類型，或咳嗽持續不癒，建議先諮詢註冊中醫師意見。
中醫推介 10 大必吃潤肺食物與水果
以下為中醫常用的 10 大潤肺食材，各有不同的針對性功效，但食用時需留意相關禁忌：
- 雪耳（銀耳）
- 功效：滋陰潤肺、養胃生津，富含植物膠原蛋白，有助皮膚保濕。
- 注意：性質偏涼且滋膩，脾胃虛寒（易肚瀉者）忌多吃；痰多清稀者不宜。
- 百合
- 功效：潤肺止咳、清心安神，適合改善燥咳及失眠。
- 注意：風寒咳嗽及脾虛泄瀉者不宜食用。
- 雪梨 / 梨
- 功效：生津潤燥、清熱化痰。生吃偏清熱，熟吃（如燉雪梨）則偏潤肺。
- 注意：性質寒涼，脾胃虛寒者容易引起腹瀉；糖尿病人需注意糖分攝取。
- 南北杏
- 功效：南杏（甜杏仁）潤肺平喘；北杏（苦杏仁）降氣止咳。
- 注意：北杏帶有微毒，必須徹底煮熟才能進食，且分量不宜過多。
- 蓮藕
- 功效：生吃能清熱生津；煮熟後性味轉溫，能健脾開胃、益血補心。
- 注意：產後婦女及脾胃虛寒者忌生吃。
- 無花果
- 功效：潤肺利咽、理氣化痰，能紓緩喉痛及聲沙。
- 注意：糖分較高，糖尿病患者應控制食用量。
- 淮山（山藥）
- 功效：健脾益胃、補肺固腎，脾胃好自然能更好地吸收潤肺營養。
- 注意：性質收斂，有便秘問題者不宜多吃。
- 枇杷
- 功效：潤肺下氣、止渴，對燥熱引致的咳嗽特別有效。
- 注意：未成熟的枇杷含有毒素，必須挑選熟透的進食。
- 麥冬
- 功效：養陰生津、潤肺清心，常用於煲湯或焗茶。
- 注意：性質微寒，脾虛便溏者忌服。
- 沙參
- 功效：清熱養陰、潤肺止咳，常與麥冬配搭使用（沙參麥冬湯）。
- 注意：風寒咳嗽者禁用。
5 款精選秋冬潤肺湯水及茶飲食譜（附素食版建議）
以下推介 5 款簡易實用的潤肺湯水及茶飲，附帶香港本地常用的烹調貼士及素食替代方案，適合一家大細飲用：
1. 雪梨無花果百合瘦肉湯（適合乾咳、喉乾）
- 材料：雪梨 2 個、無花果 3 粒、乾百合 15 克、南北杏 10 克、瘦肉 300 克、水 1.5 公升。
- 素食替換：以 50 克腰果或合桃代替瘦肉。
- 步驟：
- 瘦肉切塊，放入滾水中「汆水」（飛水）去血污，撈起備用。
- 雪梨洗淨，去芯切塊（保留梨皮功效更好）；乾百合及南北杏浸洗。
- 將所有材料放入鍋中，加入清水。
- 猛火煮滾後，轉文火（細火）煲 1.5 小時，加入適量鹽調味即可。
2. 蘋果雪耳南北杏排骨湯（適合滋陰養顏）
- 材料：蘋果 2 個、雪耳 1 朵、南北杏 10 克、蜜棗 2 粒、排骨 300 克、水 1.5 公升。
- 素食替換：以 1 條鮮淮山及 50 克栗子代替排骨。
- 步驟：
- 雪耳清水浸軟，去蒂並剪成小塊；排骨汆水備用。
- 蘋果洗淨，去芯切塊。
- 所有材料入鍋，加水大火煮滾。
- 轉文火煲 1.5 小時，下鹽調味即成。
3. 沙參麥冬玉竹老火湯（適合病後調理、口乾舌燥）
- 材料：沙參 15 克、麥冬 15 克、玉竹 15 克、無花果 2 粒、豬腱 300 克、水 1.5 公升。
- 素食替換：以紅蘿蔔 1 條及鮮菇適量代替豬腱。
- 步驟：
- 豬腱汆水；所有藥材用清水浸洗乾淨。
- 將所有材料放入煲內，注入清水。
- 大火煮滾後，轉文火煲 2 小時，加鹽調味。
注意：這類老火湯水分蒸發較多，腎病患者需留意鉀質濃度，不宜飲用過多。
4. 冰糖燉雪梨（糖水甜品，適合乾咳無痰）
- 材料：雪梨 1 個、冰糖少許、川貝粉 3 克（可選）。
- 步驟：
- 雪梨洗淨，頂部切開作蓋，挖去梨芯。
- 將冰糖及川貝粉放入雪梨中心，蓋上梨蓋。
- 放入燉盅，隔水文火燉 45 分鐘至 1 小時即成。
注意：此食譜糖分較高，糖尿病患者不宜食用。
5. 羅漢果菊花茶（辦公室速效茶飲）
- 材料：羅漢果 1/4 個、杭菊 5-8 朵、熱水 500 毫升。
- 步驟：
- 將羅漢果壓碎，與杭菊一同放入保溫瓶。
- 注入沸水，焗 15 分鐘即可飲用。
- 羅漢果自帶天然甜味，無需加糖，有助清熱潤肺、明目解毒。
穴位按摩與日常起居：全方位養肺秘訣
除了飲食調理，結合日常起居的保養，能令潤肺效果事半功倍：
- 按摩養肺穴位：
- 迎香穴（鼻翼外緣中點旁，鼻唇溝中）：用雙手食指輕按，有助通鼻竅、防感冒。
- 列缺穴（兩手虎口交叉，食指盡處凹陷處）：揉按此穴有助宣肺理氣、紓緩咳嗽。
- 保持環境濕潤：長期開冷氣會抽乾空氣水分，建議在室內放置一杯水或使用加濕器，保持相對濕度在 50-60%。
- 忌辛辣煎炸：秋燥時節應盡量少吃辛辣、燒烤及煎炸食物，以免「火上加油」消耗肺部津液。
- 適量有氧運動：急步行、慢跑或游水等運動能鍛鍊心肺功能，配合深呼吸練習，有助清肺排濁。
常見問題
寒咳可以飲潤肺湯水嗎？
不適合。寒咳（表現為怕冷、痰白清稀、流清鼻水）是由風寒引起，而潤肺湯水及食材（如雪梨、雪耳、川貝）大多性質偏涼且滋陰。若寒咳患者飲用，會令寒氣積聚於體內，加重咳嗽及生痰，這類患者應選擇生薑、陳皮等溫性化痰食材。
甚麼體質的人不宜經常吃潤肺食物？
脾胃虛寒（容易胃脹、消化不良、常肚瀉）及體內濕氣重（痰多、容易疲倦、大便黏膩）的人士，不宜經常大量進食潤肺滋陰食物。因為這類食物通常較為滋膩，會加重脾胃負擔，導致濕氣更難排出。
糖尿病人適合飲哪種潤肺湯水？
糖尿病人應避免飲用高糖分的潤肺湯水，例如含有大量蜜棗、無花果、雪梨、椰棗或冰糖的食譜。建議改用味道較清淡、具健脾功效的材料來配搭，例如「淮山百合蓮藕瘦肉湯」，既能潤燥又能控制糖分攝取。
潤肺湯水應該飯前還是飯後飲用？
一般建議在飯前空腹飲用湯水，這樣能讓腸胃更好地吸收湯中的營養精華。但若本身腸胃消化功能較弱，或者湯水較為油膩，則建議在飯後半小時飲用，以免沖淡胃酸影響正餐消化。
孕婦及小童在飲用潤肺湯水時有甚麼要注意？
孕婦應避免隨意進食未經處方的中藥材，部分藥性較強的材料未必適合孕期體質；而小童的脾胃發育尚未完善，建議湯水以平和、易消化的食材（如蘋果、無花果、瘦肉）為主，盡量少加過於滋膩的藥材，並避免飲用濃縮的老火湯。
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