作者
蔡嘉麗 中醫師
更新
2026-03-02
牛蒡簡介
牛蒡，亦名黑根、東洋參、牛菜、大力子、便牽牛，為菊科牛蒡屬，起源於中國和印度等亞洲地區，亦於日本、歐洲、北美洲地有野生品種。牛蒡子味辛、性平、無毒。牛蒡根莖味苦、性寒、無毒，
每100g的牛蒡中含有3.3g膳食纖維、1.53g蛋白質、17.34g碳水化合物，以及胡蘿蔔素、維他命C，鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。
牛蒡的功效
降膽固醇：牛蒡中所含的水溶性纖維可以促進人體對其他礦物質的吸收，加速脂肪酸分解的速度，降低身體對膽固醇的吸收，減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。
改善便秘：牛蒡含有豐富的膳食纖維，有助促進大腸蠕動，改善便秘，減少毒素、廢物在體內積存，當中的菊糖(inulin)屬於水溶性纖維，有利於腸道中比菲徳氏菌生長，平衡腸道中的菌叢。
降血糖：牛蒡的膳食纖維含量高，容易有飽足感，所含的菊糖(inulin)能防止血糖值急速上升，對穩定血糖有幫助，尤其適合糖尿病人士食用。
抗衰老：牛蒡含有多酚、維他命C及E，具有抗氧化的作用，清除體內過多的自由基，延緩衰老，牛蒡含有的木質素(lignin)可使大便體積增加，稀釋致癌物質濃度、增加飽足感、改善及預防便秘，降低大腸癌症罹患率。
牛蒡適合哪些人？
適合一般大眾，糖尿病人士尤其適宜。
食用牛蒡有什麼禁忌？
腸胃不佳，腎功能不佳、孕婦、產婦、女性經期中，或體質較虛寒者應注意避免大量食用。脾胃虛寒腹瀉，對牛蒡過敏人士不宜食用。
牛蒡食譜
佃煮牛蒡
【材料】牛蒡1條
【調味料】鰹魚/昆布高湯100ml，日式醬油15ml，味醂10ml，料理酒10ml，糖適量
【做法】牛蒡切成小1-2cm幼段，以中火炒熱。加入所有調味料煮滾，轉小火後悶煮15分鐘，待牛蒡煮至上色及半透明即可。
【功效】清腸排毒，美容瘦身
黑豆牛蒡茶
【材料】牛蒡3-4片，黑豆100g
【做法】將黑豆炒香，待涼後放入保存盒，置於陰涼乾爽處，飲用時取出15g，加水500ml入鍋，煲滾水後加入黑豆和牛蒡，煮5分鐘後轉中小火，再煮15分鐘即可，適溫服用。
【功效】利水滲濕，排毒美顏
粟米紅蘿蔔石斛湯
【材料】紅蘿蔔1條，粟米1條，牛蒡1條，無花果10g，南北杏各10g，新鮮鐵棍淮山200g，瘦肉250g
【做法】瘦肉汆水，紅蘿蔔洗淨切塊，粟米洗淨切段，牛蒡洗淨削皮切段，淮山洗淨削皮切塊，其餘材料洗淨浸泡15分鐘備用，將清水2L加入煲中，倒入材料，水滾後轉中小火煮1.5小時後，加鹽調味，適溫飲用。
【功效】健脾養顏
常見問題
牛蒡茶適合天天飲用嗎？
可以，適量即可，每天飲用1-2杯，每杯250-300ml。注意感冒、腹瀉期間停服。
牛蒡烹調前應如何處理？
選購牛蒡
選擇未削皮且帶有泥土、鬚根少的牛蒡，拿在手中有份量，尾端自然彎曲有彈性的牛蒡較為新鮮，富含水分，口感較鮮嫩。若質地乾扁，軟爛不適合選購。
保存方法
以保鮮膜包起再放入冰箱，冷藏的牛蒡約可保存3至5天。
烹調前處理
1. 保留外皮
牛蒡的外皮中有一種叫「皂素」的植物多酚，清洗牛蒡把泥土刷掉就好。
2. 淋橄欖油防止變色
可於切好牛蒡後淋上橄欖油，避免接觸到空氣而變黑。
如選擇浸泡方法，能除澀液，避免氧化變黑，但香味和風味亦隨之而流失，故應注意浸泡時間不宜太長。
這篇文章有用嗎？
50
3
以上內容由 蔡嘉麗 中醫師 提供。內容僅供參考，不能取代合資格的醫護人員給予閣下之個人建議。
相關文章
