中醫知識
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【癌症病人湯水】化療飲甚麼湯水好？各階段湯水教學
Bowtie 為你整理癌症病人不同階段的飲食原則：從化療期間增強體力、舒緩口乾副作用，到術後健脾修復的湯水推薦。收錄3款精選食譜與烹調注意事項，透過天然食材如石斛、淮山等，全方位支援癌症病人營養與康復。
作者
蔡嘉麗 中醫師
更新
2026-04-23
癌症病人基本飲食原則
針對癌症病人在不同階段的飲食需求，湯水不僅是營養來源，更是舒緩不適的重要手段。以下整理各階段的飲食原則與湯水烹調建議：
| 癌症階段 | 飲食重點 | 飲食原則 |
| 化療期間 | 增強體力與抵抗力 | 高熱量、高蛋白質，維持白血球水平。 |
| 副作用期 | 舒緩口乾、咽乾 | 以滋陰生津、軟質或流質食物為主，避免辛辣。 |
| 手術/康復期 | 修復組織、健脾 | 重視「脾胃運化」，選用易消化且補氣血的食材。 |
化療期間：增強體力與抵抗力
化療會消耗大量能量，若營養不足易導致免疫力下降而被迫中斷治療。
- 關鍵營養： 增加優質蛋白質攝取（如魚、瘦肉、蛋、黃豆製品）。
- 湯水重點： 建議以「濃縮營養」為目標，可用瘦肉或全雞（去皮）熬煮成基底，加入花生、眉豆或蓮子增強營養價值。
例子：黃耆黨參花生紅棗瘦肉湯
- 【材料】 北黃耆 20g，黨參 20g，紅棗（去核）6 粒，花生 30g，眉豆 20g，陳皮一角，瘦肉 300g，水 3L
- 【做法】 陳皮浸軟刮瓢；紅棗去核洗淨；花生、眉豆浸泡 1 小時；黃耆、黨參洗淨。肉類汆水備用。將所有材料放入煲中，大火滾 10 分鐘，轉小火煲 2 小時，加少量鹽調味即可。
- 【功效】 補中益氣，有助於維持白血球水平，增強化療期間的體力。
舒緩癌症治療副作用：改善口乾、咽乾
放射治療或化療常導致唾液分泌減少，影響吞嚥。
- 舒緩策略： 選擇具「生津潤燥」作用的食材。
- 推薦食材： 雪梨、馬蹄（荸薺）、麥冬、玉竹、沙參、石斛。
- 食療建議： 製作清淡的燉湯，如「沙參玉竹瘦肉湯」或「雪梨銀耳甜湯」，溫度不宜過高，溫服或常溫飲用可減輕對黏膜的刺激。
例子：石斛麥冬鮮百合瘦肉湯
- 【材料】 鐵皮石斛 15g，麥冬 15g，鮮百合 2 個，玉竹 20g，蜜棗 2 粒，瘦肉 250g，水 2.5L
- 【做法】 石斛、麥冬、玉竹洗淨；鮮百合洗淨剝瓣備用。肉類汆水。將石斛、麥冬、玉竹、蜜棗先入鍋煲 1.5 小時，最後 20 分鐘加入鮮百合，煮至百合熟透，加鹽調味溫服。
- 【功效】 益胃生津，清心安神，有效緩解放化療引起的口乾、咽痛及心煩。
手術後或康復期：修復組織與健脾
手術後身體虛弱，脾胃功能往往受損，此時不宜大補，應以「平補」為主。
- 修復目標： 促進傷口癒合，改善食慾。
- 推薦食材： 淮山（山藥）、芡實、蓮子、北芪、黨參、雲苓。
- 食療建議： 以「四神湯」或「淮山瘦肉湯」為主，有助於健脾去濕，提升吸收能力。
例子：淮山芡實茯苓蓮子豬(月展)湯（平補四神湯）
- 【材料】 乾淮山 30g，芡實 20g，雲苓（茯苓）20g，蓮子（去芯）20g，無花果 3 粒，豬(月展) 300g，水 3L
- 【做法】 所有藥材浸洗乾淨；無花果剪開。豬(月展)汆水。將所有食材放入煲內，大火滾起後轉小火煲 1.5 至 2 小時。此湯清淡，鹽分宜少。
- 【功效】 健脾補腎，滲濕止瀉，幫助術後脾胃功能恢復，促進營養吸收。
癌症病人湯水烹調注意事項
在準備癌症病人專用湯水時，烹調細節直接影響病人的食慾與營養吸收：
- 去油處理： 癌症病人對油煙及油膩感較敏感，建議肉類先去皮、去肥膏並汆水。湯品煮好後，可用隔油壺或放入雪櫃冷藏後撇去浮油，維持湯頭清爽。
- 控制鹽分與調味： 治療期間味覺可能改變，應盡量減少食鹽。可用乾瑤柱、紅棗、無花果或昆布等天然食材提鮮，增加甜味與風味。
- 食材處理： 若病人吞嚥困難，可將湯料取出，利用攪拌機打碎後倒回湯中，做成濃湯形式以確保營養不流失。
- 嚴禁生食與衛生： 病人抵抗力弱，所有湯水食材必須徹底煮熟，避免使用生冷食材。
常見問題
化療後可以喝什麼湯？
化療後應以「增強體力、升白」為核心。推薦飲用花生眉豆紅棗瘦肉湯或鮮魚豆腐湯。花生衣與眉豆有助維持血小板與白血球水平，魚肉及瘦肉則提供優質蛋白質以修復受損組織。烹調時肉類需去皮，並將油脂撇除，確保清淡不油膩。若食慾不振，可將湯渣打碎併入湯中飲用，確保營養攝取完整，支撐後續療程。
癌症病人喝什麼湯？
應根據症狀與病程選擇。若有口乾、咽痛等放化療副作用，建議飲用石斛麥冬雪梨湯，以生津潤燥、舒緩黏膜不適。若處於日常調養期，則適合飲用五指毛桃淮山湯，性質溫和且能補氣健脾。關鍵原則是減少鹽分，多利用無花果或乾瑤柱等天然食材提味，避免使用隔夜湯，確保飲食衛生與食材新鮮。
癌症患者可以吃四神湯嗎？
可以，四神湯非常適合癌症患者。 其中的淮山、芡實、蓮子、茯苓性質平和，具備優異的健脾益氣與滲濕止瀉功效，對於手術後脾胃虛弱或化療引起腹瀉的病人大有幫助。四神湯屬於「平補」，不含燥熱藥材，不會造成身體額外負擔。建議加入瘦肉烹調增加蛋白質，並確保藥材清洗乾淨，是康復期調理脾胃的首選食療。
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