了解癌症
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【大腸癌食療】預防、手術、化療、電療前後及康復期飲食指南（附食譜推薦）
飲食在大腸癌的預防、治療及康復中扮演關鍵角色。有甚麼食物能降低大腸癌風險？又有甚麼食物應該避免？Bowtie團隊為大家整合資訊，涵蓋大腸癌手術前後、化學治療及放射治療（電療）康復期的飲食建議及食譜推薦，助大家透過飲食維持腸道健康。
更新
2026-03-02
確診大腸癌的7大類禁忌食物
- 加工肉類：火腿、腸仔、煙肉、牛肉乾、午餐肉
- 多油高脂紅肉與肥肉：肥牛、牛肋骨、豬腩肉
- 高糖高鹽食品：汽水、糖果、甜品、即食濃味零食
- 生食與未煮熟食材：生肉、刺身、生蛋、未經巴氏殺菌奶製品 – 化療/免疫抑制期間應避免，以防感染。
- 煙燻、醃制、鹽漬高鹽食物：醃菜、鹹魚、罐頭湯、薯片、其他過鹹食物（同時可能含致癌相關物質）。
- 辛辣及刺激性食物：辣椒、芥末、胡椒、咖哩、重口味醬料，術後或有腸道敏感、潰瘍或口腔潰瘍時暫避。 
- 酒精類及濃茶、咖啡：酒精可增加多種癌症風險，化療期間亦可加重副作用，建議盡量避免或節制。
大腸癌手術、化療及電療前在飲食上的注意事項
手術前：
- 選柔軟、易消化食物（如白粥、蒸蛋、去皮薯仔）。
- 手術前12-24小時轉清流質飲食（如清湯、果汁、啫喱），避免高纖食物（如全穀物、豆類、蔬果皮），以減低腸道殘渣。
- 術前6-8小時禁食（包括水），確保麻醉安全。
- 避免未洗淨蔬果、生乳製品，防止腸道感染。
化療及電療前：
- 選擇高蛋白食物（如蒸魚、雞胸肉、豆腐）支持免疫力。
- 食用低纖主食（如白飯、白麵條、薯泥）減輕消化負擔。
- 小量多餐，每日5-6次，預防腸道不適。
- 避免加工肉、高脂及生食，確保腸道清潔。
大腸癌手術前應該食甚麼食物？
大腸癌手術前的飲食以高蛋白、易消化、低渣（低纖維）為主，並需個人化調整。目的是提升身體營養儲備，協助手術及術後康復，同時減少腸道殘渣和併發症風險。
- 魚類（如三文魚、鱸魚）
- 雞胸肉、焗雞／蒸雞、蛋
- 豆腐、低脂乳酪、芝士
- 白飯、麵條、白麵包
- 少量煮熟軟菜（不含皮與粗纖），例如去皮薯仔、南瓜泥
- 健康零食，如蘇打餅乾、蒸蛋羹
- 清流質飲食（手術日起約12-24小時），如清湯、果汁、啫喱、凍水
大腸癌化療及電療期間的飲食建議
化療和電療可能導致食慾下降、噁心、嘔吐、口腔潰瘍或腸道不適，需調整飲食。
- 高蛋白濃縮飲食：雞胸肉、蒸魚、蛋白、希臘乳酪補充體力。
- 易消化食物：白粥、薯泥、南瓜湯，減少腸道刺激。
- 小量多餐：每日5-6次小份量，搭配高蛋白零食（如低脂乳酪、蒸蛋）。
- 噁心嘔吐：少油低脂、偏乾爽食物（餅乾、烤麵包）、避免強烈氣味。
- 口腔潰瘍管理：選冷或室溫流質食物（如奶昔、啫喱），避免辛辣及酸性食物
- 腹瀉管理：避免高渣粗纖、牛奶（若乳糖不耐）、生冷食物；補充電解質（淡湯、運動飲料），如長期腹瀉應聯絡醫生或營養師。
- 便秘管理：若使用止痛藥導致便秘，增加可溶性纖維（熟燕麥、熟香蕉）、充足水分與溫和活動。
- 避免生食與加工肉（感染與致癌風險）。
術後／療程後康復期食療
飲食以促進腸道功能恢復為主，逐步從流質過渡到正常飲食。若有造口，依造口護理師與營養師指導。
- 初期（術後1-3天）：清流質（如清湯、果汁），逐步引入半流質（如白粥、蒸蛋、熟香蕉、低糖乳酪等）。注意少量多餐、勤飲水。
- 中期（術後1-2週）：增加低脂蛋白（如蒸魚、雞胸肉）和軟質蔬果（如南瓜泥、菠菜）。
- 長期康復：若腸道功能恢復，逐步回到每日五色蔬果、全穀物（如糙米、藜麥），維持高蛋白及健康脂肪（如橄欖油）。
- 部分患者手術後會有腹瀉，短期減少不溶性粗纖（果皮、玉米、根莖未熟部份），多吃可溶性纖維（熟燕麥、熟地瓜、蘋果去皮）以調整便質。若長期或嚴重腹瀉需醫生介入。
大腸癌患者康復期的食譜推薦
以下食譜為低渣、易消化又營養的範例（可按患者情況調整）：
-
南瓜蕃茄濃湯
- 材料：南瓜、番茄、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、低脂乳酪
- 做法：將南瓜、番茄切塊，與蒜頭、洋蔥一同炒香，加水煮至南瓜軟稔，攪拌打成濃湯，調味用低脂乳酪提味。
- 特點：易消化，富維他命C、β-胡蘿蔔素、鉀等，適合術後早期或食慾差時食用並增強體力。
-
素彩虹番茄藜麥
- 材料：藜麥、番茄、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、橄欖油、檸檬汁
- 做法：藜麥煮熟後加入炒香蔬菜粒，釀入去芯番茄，焗或蒸熟，吃前加檸檬汁。
- 特點：五色蔬菜促進腸道健康，有助減少癌細胞生長；藜麥蛋白質易消化。高纖抗氧化，適合康復期。
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藍莓燕麥
- 材料：即食燕麥、低脂牛奶、藍莓或雜莓、核桃
- 做法：燕麥加熱水或鮮奶泡至膨脹，加入藍莓與核桃（術後早期可先不加核桃）。
- 特點：富豐膳食纖維、抗氧化、維持腸道菌群平衡
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蒸魚柳配清炒時蔬
- 材料：鱸魚柳、橄欖油、檸檬、菠菜、紅蘿蔔
- 做法：魚柳加少許檸檬汁、橄欖油，清蒸後搭配炒時蔬
- 特點：高質蛋白易消化，低脂肪，有助術後體力恢復
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紫薯雞粥
- 材料：紫薯、去皮雞胸肉、粥米、薑片
- 做法：雞肉、紫薯與粥同煮至軟爛，調味即可
- 特點：溫和易消化，含礦物質與蛋白質，適合食慾不振及術後康復
有造口（stoma）患者：避免高渣食物黏結在造口（如芒果纖維、椰子）、注意攝水量與電解質（因為部分造口患者易脫水）。造口護理師與營養師能提供詳細餐單。 
腸段切除量大者（短腸症候群風險）：需個別化能量與液體管理，可能需要營養補充（口服或靜脈），由腸胃科與營養師共同管理。
常見問題
如何透過飲食預防大腸癌？
- 多樣蔬果與全穀物：高纖維飲食（含五色蔬果、燕麥、全麥麵包、糙米等）可促進腸蠕動，稀釋和排除腸道致癌物，是預防大腸癌的核心。
- 減少紅肉與加工肉：紅肉（牛、羊、豬）和加工肉（香腸、煙肉）建議每週不超過500克，並以魚、雞、豆類與豆製品等優質蛋白補充。
- 攝取健康脂肪：建議多用橄欖油、魚油、堅果等。
- 高抗氧化食品：多選橙黃深綠蔬果（如紅蘿蔔、菠菜）、蕃茄等，提升抗癌能力。
- 減糖、戒酒、維持良好體重：有利整體健康並有效預防癌症復發。
大腸癌化療、電療治療期間應避免哪些食物？
- 高脂肪、煎炸及油膩食品：例如煙肉、香腸、牛油、豬油、批薩、炸雞等
- 加工肉類：包括香腸、午餐肉、火腿、鹹肉等，高糖與精製食品：如蛋糕、汽水、糖果、甜餅、冰淇淋等
- 煙燻、醃制、鹽漬食物：包括鹹魚、鹹蛋、泡菜等避免生食、刺身、未煮熟蛋及未洗乾淨的蔬果，以防感染。
- 辛辣刺激食物
大腸癌手術後康復期應避免哪些食物？
- 過多果皮、粗纖維食物，如未削皮蘋果、芹菜、玉米、未熟豆類
- 脹氣食物：如蘿蔔、洋蔥、豆類、汽水類
- 酒精及濃茶、咖啡因飲品
資料來源
- 1Mayo Clinic
- 2Mayo Clinic
- 3Mayo Clinic
- 4香港癌症網上資源中心
- 5Healthline
- 6香港防癌會
- 7衞生署
- 8World Cancer Research Fund
- 9香港癌症基金 / 防癌會
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