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以下為上海排骨菜飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
180.0 千卡 |
| 蛋白質 |
7.4 克 |
| 碳水化合物 |
23 克 |
| 脂肪 |
5.9 克 |
| 膳食纖維 |
1 克 |
| 糖 |
0.8 克 |
| 飽和脂肪 |
1.2 克 |
| 反式脂肪 |
0.016 克 |
| 膽固醇 |
16 毫克 |
| 鈣 |
21 毫克 |
| 銅 |
0.073 毫克 |
| 鐵 |
0.35 毫克 |
| 鎂 |
8.9 毫克 |
| 錳 |
0.27 毫克 |
| 磷 |
61 毫克 |
| 鉀 |
100 毫克 |
| 鈉 |
230 毫克 |
| 鋅 |
0.71 毫克 |
上海排骨菜飯每100克含有180千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜提供適量的能量，適合日常飲食所需。其熱量主要來自碳水化合物和脂肪，搭配蛋白質能為身體補充能量。不過，由於含有一定量的鈉和脂肪，建議適量食用，避免過量攝入，尤其是有心血管問題的人士應注意控制份量，搭配清淡蔬菜更為健康。
- 提供優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有碳水化合物，為身體提供主要能量來源。
- 富含鉀質，有助於維持正常血壓與神經功能。
- 包含少量膳食纖維，促進腸道健康。
- 鐵質含量有助於預防貧血，改善血液循環。
- 鈣質有助於強健骨骼與牙齒。
- 鋅質支持免疫系統，增強身體抵抗力。
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免與高脂肪食物一同進食，以免熱量攝入過多。
- 烹調時不宜添加過多鹽或糖，以免影響健康。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
- 患有高血壓或心血管疾病者，應控制攝入量以減少鈉負擔。
- 腎功能不佳者需注意，因鉀質攝入過多可能加重病情。
- 肥胖或需控制體重者，應減少食用頻率以避免熱量過剩。
- 胃酸過多或消化不良者，建議少量食用以免加重不適。
材料
- 排骨：500克
- 青菜（上海青）：300克
- 白米：2杯
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：2大匙
- 料酒：1大匙
- 糖：1小匙
- 鹽：適量
- 食用油：1大匙
做法
- 將排骨洗淨，用熱水汆燙去除血水，瀝乾備用。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片和蒜頭爆香。
- 加入排骨翻炒至表面微黃，加入醬油、料酒和糖調味。
- 倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燉煮約30分鐘至排骨軟嫩。
- 將青菜洗淨，加入鍋中燙熟，撒上少許鹽調味。
- 將煮好的白米飯盛入碗中，鋪上排骨與青菜即可享用。
挑選技巧
- 選擇排骨時，挑選色澤鮮紅、肉質緊實且帶有少量脂肪的部位。
- 青菜應選葉片翠綠、無黃斑且莖部脆嫩的上海青。
- 米飯宜選用新鮮、無異味的優質白米，確保口感軟糯。
保存方法
未開封
- 新鮮排骨可放入冰箱冷藏保存1-2天，或冷凍保存1個月。
- 青菜放置於陰涼通風處，避免陽光直射，可保存2-3天。
已開封
- 煮好的排骨菜飯應密封後放入冰箱冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 避免反覆加熱，以免影響口感與營養價值。
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