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【冬筍】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
冬筍是一種營養豐富且低熱量的食材，廣泛應用於亞洲料理中。其清脆口感和獨特風味深受喜愛，同時富含膳食纖維和多種微量元素，對健康有諸多益處。本文將深入探討冬筍的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將冬筍融入日常飲食中。
更新
2025-10-10
冬筍的營養價值（每100克）
以下為冬筍的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 42.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 6.5 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 0.8 克 |
| 鈣 | 22 毫克 |
| 鐵 | 0.1 毫克 |
| 磷 | 56 毫克 |
| 維他命 C | 1 毫克 |
冬筍有多少卡路里？
冬筍每100克含有42千卡的熱量，屬於低熱量食材，非常適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，冬筍的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量加工或添加高油高鹽調味料，以保留其營養價值。冬筍口感清脆，可用於炒菜或燉湯，是健康餐桌上的好選擇。
冬筍的7大功效及好處
- 冬筍富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化系統功能。
- 其低熱量特性適合減重人士作為日常飲食的一部分。
- 含有一定量的蛋白質，有助於維持肌肉健康。
- 冬筍中的鈣質對骨骼和牙齒健康有益。
- 微量的維他命C有助於增強免疫力，保護身體免受自由基侵害。
- 磷元素對能量代謝和細胞修復有重要作用。
- 低脂肪含量使其成為心血管健康飲食的理想選擇。
冬筍的食用禁忌
- 冬筍含有草酸，過量食用可能增加腎結石風險，建議適量攝取。
- 部分人可能對冬筍過敏，食用後如有不適應立即停止。
- 未經適當處理的冬筍可能含有苦味物質，需煮熟或浸泡去除。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣質吸收。
不適合食用冬筍人士
- 患有腎臟疾病的人士應避免過量食用冬筍，以免加重腎臟負擔。
- 消化系統敏感或有胃潰瘍者應謹慎食用，可能引發不適。
- 對竹筍類食材過敏的人群應避免食用冬筍，以防過敏反應。
- 幼童不宜過多食用，因其消化系統尚未發育完全。
冬筍食譜：冬筍炒雞絲
材料
- 冬筍：200克
- 雞胸肉：150克
- 紅椒：1個
- 蔥段：2根
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1茶匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 冬筍去殼切絲，放入沸水中焯2分鐘去除苦味，撈出瀝乾備用。
- 雞胸肉切絲，用玉米澱粉和少許生抽醃製10分鐘。
- 紅椒洗淨切絲，蔥切段，薑蒜切片備用。
- 熱鍋倒入食用油，放入薑蒜爆香，加入雞絲快速翻炒至變色。
- 加入冬筍絲和紅椒絲，繼續翻炒2分鐘。
- 最後加入蠔油和剩餘生抽調味，撒上蔥段即可出鍋。
如何挑選及保存冬筍？
挑選技巧
- 挑選冬筍時，選擇外殼緊密、顏色淡黃且無黑斑的。
- 筍體應堅實有重量，尖端完整無損為佳。
- 避免選購有異味或過於乾燥的冬筍，品質可能不佳。
保存方法
未開封
- 未剝殼的冬筍可置於陰涼通風處保存，約可存放3-5天。
- 若不立即食用，可放入冰箱冷藏，延長保存時間至7天。
已開封
- 已剝殼或切開的冬筍應放入密封容器，置於冰箱冷藏。
- 建議浸泡於清水中，每天更換水，可保存約3天。
- 若需長期保存，可焯水後冷凍，保質期約1個月。
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