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【北京烤鴨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
北京烤鴨是中國傳統名菜，以其酥脆的鴨皮和鮮嫩的肉質聞名於世。這道菜不僅是北京飲食文化的代表，更是許多人聚會或節慶時的首選美食。北京烤鴨富含蛋白質與多種礦物質，但其高脂肪含量也需注意適量食用。本文將深入探討北京烤鴨的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓您在家也能享受這道美味。
更新
2025-09-29
北京烤鴨的營養價值（每100克）
以下為北京烤鴨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 436.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.6 克 |
| 碳水化合物 | 6 克 |
| 脂肪 | 38.4 克 |
| 鈣 | 35 毫克 |
| 銅 | 0.12 毫克 |
| 鐵 | 2.4 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 |
| 磷 | 175 毫克 |
| 鉀 | 247 毫克 |
| 鈉 | 83 毫克 |
| 鋅 | 1.25 毫克 |
北京烤鴨有多少卡路里？
北京烤鴨每100克含有約436千卡的熱量，屬於高熱量食物，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。其熱量主要來自高脂肪含量，尤其是鴨皮部分。雖然美味，但建議適量食用，避免過量攝入脂肪與熱量，特別是正在控制體重或關注心血管健康的人士。搭配蔬菜或薄餅食用，能平衡營養，減少油膩感，享受美食的同時也能照顧健康。
北京烤鴨的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪含量可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油膩食物一同食用，以免加重消化系統壓力。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引發胃部不適。
- 避免搭配過鹹的醬料，以免增加鈉攝入量。
不適合食用北京烤鴨人士
- 患有高血脂或心血管疾病的人士應限制食用。
- 正在控制體重或減肥的人不宜頻繁食用。
- 消化系統較弱或有胃病的人應避免過量。
- 對禽類過敏者應完全避免食用。
北京烤鴨食譜：家常北京烤鴨卷
材料
- 鴨胸肉：500克
- 薄餅：10張
- 黃瓜：1條
- 蔥白：2根
- 甜麵醬：3湯匙
- 蜂蜜：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 五香粉：1茶匙
- 薑片：3片
- 大蒜：2瓣
做法
- 將鴨胸肉洗淨，用蜂蜜、醬油、五香粉醃製2小時。
- 預熱烤箱至180°C，將鴨肉放入烤盤，加入薑片與大蒜。
- 烤約1小時至鴨皮酥脆，期間翻面一次確保均勻受熱。
- 烤好後取出鴨肉，稍涼後切成薄片備用。
- 黃瓜切絲，蔥白切細絲，薄餅稍微加熱至柔軟。
- 取一張薄餅，塗上甜麵醬，放入鴨肉片、黃瓜絲與蔥絲，捲起即可享用。
如何挑選及保存北京烤鴨？
挑選技巧
- 選擇鴨皮光滑、無異味的北京烤鴨，肉質應呈粉紅色。
- 注意鴨肉是否新鮮，避免選購有黏稠感或變色的產品。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏。
保存方法
未開封
- 未開封的北京烤鴨可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C。
- 建議在保質期內盡快食用，以確保最佳風味。
已開封
- 已開封的烤鴨應密封包裝，放入冰箱冷藏，最多保存2-3天。
- 若不立即食用，可切片後冷凍保存，但建議1個月內食用完畢。
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