營養貼士
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【叉燒】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
叉燒是廣東菜中的經典美食，以其獨特的甜鹹風味和軟嫩口感深受喜愛。無論是搭配米飯、麵條還是作為點心餡料，叉燒都能為餐桌增添一抹亮色。本文將深入探討叉燒的營養價值、健康益處及注意事項，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。快來了解如何挑選、儲存及烹調叉燒，品嚐健康與美味的完美結合！
更新
2025-09-25
叉燒的營養價值（每100克）
以下為叉燒的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未經處理前 |
| 能量 | 300.0 千卡 |
| 蛋白質 | 25 克 |
| 碳水化合物 | 9.4 克 |
| 脂肪 | 17 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 4.6 克 |
| 飽和脂肪 | 6 克 |
| 反式脂肪 | 0.11 克 |
| 膽固醇 | 93 毫克 |
| 鈣 | 8.1 毫克 |
| 銅 | 0.097 毫克 |
| 鐵 | 1.2 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 |
| 磷 | 170 毫克 |
| 鉀 | 250 毫克 |
| 鈉 | 660 毫克 |
| 鋅 | 3.7 毫克 |
叉燒有多少卡路里？
每100克叉燒含有約300千卡的熱量，屬於中等熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，叉燒的熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合作為主菜搭配蔬菜食用。建議控制食用份量，避免過量攝入脂肪和鈉，尤其是關注心血管健康的人士。烹調時可選擇低油低鹽的做法，並搭配均衡飲食，以享受叉燒美味的同時維持健康。
叉燒的食用禁忌
- 叉燒鈉含量較高，不宜過量食用，以免增加水腫或高血壓風險。
- 脂肪和飽和脂肪含量偏高，過多攝入可能影響心血管健康。
- 加工過程中可能添加糖分，糖尿病患者應謹慎食用。
- 膽固醇含量不低，高膽固醇患者應限制攝入量。
不適合食用叉燒人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應避免過量食用叉燒，因其鈉和脂肪含量較高。
- 肥胖或需要控制體重者不宜多吃，以免熱量攝入過多。
- 腎功能不佳者應減少攝入，因高鈉食物可能加重腎臟負擔。
- 痛風患者需注意，因叉燒屬高嘌呤食物，可能引發症狀。
叉燒食譜：家常蜜汁叉燒
材料
- 豬梅花肉：500克
- 蜂蜜：2湯匙
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1湯匙
- 五香粉：1茶匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 米酒：1湯匙
- 麻油：1茶匙
做法
- 將豬梅花肉洗淨，擦乾水分，切成適當大小的長條狀備用。
- 將生抽、老抽、糖、五香粉、蒜頭、米酒和麻油混合成醃料，均勻塗抹在肉上。
- 將醃好的肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏醃製至少4小時，最好過夜。
- 預熱烤箱至180°C，將肉放在烤架上，下面放烤盤接油，烤約25分鐘。
- 中途取出肉，塗上蜂蜜，繼續烤10分鐘至表面呈金黃色。
- 烤好後稍涼，切片即可享用，搭配米飯或蔬菜更佳。
如何挑選及保存叉燒？
挑選技巧
- 挑選叉燒時，選擇色澤紅潤、肉質有彈性且無異味的產品。
- 注意脂肪分布均勻的叉燒，口感更佳且不過於油膩。
- 購買時檢查包裝是否完整，避免選購過期或包裝破損的叉燒。
保存方法
未開封
- 未開封的叉燒應存放在冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，可保存至標示的保質期。
- 避免將叉燒放置在冰箱門邊，以免溫度波動影響品質。
已開封
- 已開封的叉燒應放入密封容器或用保鮮膜包裹，存放於冰箱冷藏室，建議於3天內食用完畢。
- 若短期內無法食用完，可切片後冷凍保存，最多可存放1個月。
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