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【叉燒腸粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
叉燒腸粉是香港經典的點心之一，以其軟滑的米漿皮包裹著鮮嫩多汁的叉燒餡料，深受大眾喜愛。不僅口感獨特，叉燒腸粉也蘊含一定的營養價值，適合作為早餐或下午茶的選擇。本文將深入探討叉燒腸粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，還有簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味！
更新
2025-10-20
叉燒腸粉的營養價值（每100克）
以下為叉燒腸粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 標準 （每100克） | 2021版本 （每100克） |
| 能量 | 140.0 千卡 | 150.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.1 克 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 17 克 | 20 克 |
| 脂肪 | 5.7 克 | 4.8 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 | 微量 |
| 糖 | 2.0 克 | 1.5 克 |
| 飽和脂肪 | 1.6 克 | 1.2 克 |
| 膽固醇 | 5 毫克 | 16 毫克 |
| 鈣 | 7.8 毫克 | 6 毫克 |
| 鎂 | 8 毫克 | 7.2 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 | 0.077 毫克 |
| 磷 | 47 毫克 | 48 毫克 |
| 鉀 | 70 毫克 | 61 毫克 |
| 鈉 | 410 毫克 | 180 毫克 |
| 鋅 | 微量 | 0.76 毫克 |
叉燒腸粉有多少卡路里？
叉燒腸粉的熱量根據不同版本略有差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克標準叉燒腸粉約含140千卡，而2021版本則約為150千卡。熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為早餐或小吃，但不宜過量食用。建議搭配清淡的茶飲，避免額外攝入過多鈉質和油脂，保持飲食均衡，尤其是有心血管健康考量的人士應適量享用。
叉燒腸粉的食用禁忌
- 不宜過量：叉燒腸粉鈉含量較高，過多食用可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免空腹過多：脂肪含量不低，空腹食用可能刺激胃部不適。
- 注意過敏：部分人可能對米製品或叉燒中的調味料過敏，食用前需確認成分。
- 不宜冷食：冷卻後的腸粉可能變硬，影響口感並可能引發消化不適。
不適合食用叉燒腸粉人士
- 高血壓患者：由於鈉含量較高，建議減少食用頻率或選擇低鈉版本。
- 糖尿病患者：碳水化合物含量不低，需控制份量以避免血糖波動。
- 胃酸過多者：油脂和調味料可能刺激胃部，建議搭配清淡飲食。
- 減脂人士：熱量和脂肪含量中等，不適合大量攝取。
叉燒腸粉食譜：家常叉燒腸粉
材料
- 米漿粉：100克
- 清水：300毫升
- 叉燒：150克（切絲）
- 蔥花：適量
- 生抽：2湯匙
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 植物油：適量（用於塗盤）
做法
- 將米漿粉與清水混合，攪拌均勻成無顆粒的米漿糊，靜置10分鐘。
- 準備一個平底盤，輕塗一層植物油，防止粘黏。
- 將少量米漿倒入盤中，放入蒸鍋中大火蒸約3-5分鐘至凝固成薄皮。
- 取出蒸好的米皮，鋪上叉燒絲，捲起成腸粉形狀，切段備用。
- 將生抽、糖和麻油混合成醬汁，淋在腸粉上，撒上蔥花即可享用。
如何挑選及保存叉燒腸粉？
挑選技巧
- 選擇米皮透亮且無異味的叉燒腸粉，確保新鮮。
- 叉燒餡料應色澤紅潤，無過多油脂滲出。
- 避免購買過軟或過硬的腸粉，影響口感。
保存方法
未開封
- 存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-5°C，可保存1-2天。
- 避免與強烈氣味食物存放一起，以免串味。
已開封
- 盡快食用，建議當天內吃完。
- 若需短暫存放，密封後置於冰箱冷藏，避免細菌滋生。
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