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【大紅菇】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大紅菇是一種珍貴的食用菌，以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。這種菇類不僅在亞洲料理中廣受歡迎，還因其潛在的健康益處而備受關注。無論是用來燉湯、炒菜還是作為藥膳食材，大紅菇都能為飲食增添風味與營養。本文將深入探討大紅菇的營養成分、好處、食用禁忌以及挑選與儲存方法，幫助您更好地將其融入日常飲食。
更新
2025-11-06
大紅菇的營養價值（每100克）
以下為大紅菇的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） |
| 能量 | 263.0 千卡 |
| 蛋白質 | 24.4 克 |
| 碳水化合物 | 50.9 克 |
| 脂肪 | 2.8 克 |
| 膳食纖維 | 31.6 克 |
| 鈣 | 1 毫克 |
| 銅 | 2.3 毫克 |
| 鐵 | 7.5 毫克 |
| 鎂 | 30 毫克 |
| 錳 | 0.91 毫克 |
| 磷 | 523 毫克 |
| 鉀 | 228 毫克 |
| 鈉 | 1.7 毫克 |
| 鋅 | 3.5 毫克 |
| 維他命 C | 2 毫克 |
大紅菇有多少卡路里？
每100克乾大紅菇含有263千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對高熱量的食材，主要來自其豐富的碳水化合物和蛋白質。食用時建議適量搭配其他低熱量食材，避免過量攝入熱量。同時，大紅菇適合用於燉湯或炒菜，能提升菜餚風味，但需注意清洗乾淨以去除雜質，並避免過長時間浸泡以保留營養價值。
大紅菇的7大功效及好處
- 大紅菇富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的蛋白質，可作為素食者的優質蛋白來源。
- 提供多種微量元素如鐵和鋅，有助於補充身體所需礦物質。
- 具備抗氧化成分，可能有助於減緩細胞老化。
- 低脂肪特性適合注重健康飲食的人士。
- 含有磷和鉀，有助於維持骨骼健康和體內電解質平衡。
- 可能具有增強免疫力的潛在效果，適合季節交替時食用。
大紅菇的食用禁忌
- 大紅菇不宜過量食用，過多可能導致消化不良或腹脹。
- 浸泡時間不宜過長，以免營養流失或滋生細菌。
- 避免與過於油膩的食材一同烹調，以免增加腸胃負擔。
- 若對菇類過敏，應避免食用大紅菇以防不適。
不適合食用大紅菇人士
- 患有嚴重消化系統疾病的人士應謹慎食用，可能加重症狀。
- 對真菌類食物過敏者不宜嘗試大紅菇。
- 腎功能不全者需注意，因其鉀含量較高，可能影響電解質平衡。
- 正處於特殊醫療狀況下的人應先諮詢醫生意見。
大紅菇食譜：大紅菇燉雞湯
材料
- 大紅菇：10克
- 雞腿：2隻
- 紅棗：6粒
- 枸杞：1小匙
- 薑片：3片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1小匙
做法
- 將大紅菇用溫水浸泡約30分鐘，洗淨後備用。
- 雞腿洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 將雞腿、大紅菇、紅棗、枸杞和薑片放入燉鍋中。
- 加入清水，以大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時。
- 最後加入鹽和米酒調味，攪拌均勻後即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，湯汁鮮美且營養豐富。
如何挑選及保存大紅菇？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面無霉斑的大紅菇，品質較佳。
- 避免挑選有異味或過於潮濕的菇體，可能已變質。
- 優先選購包裝完整、來源可靠的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於密封容器中，防止受潮或蟲蛀。
已開封
- 需放入密封罐中，置於乾燥環境保存。
- 建議盡快食用完畢，以免營養流失或變質。
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