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【大豆粉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大豆粉是一種營養豐富的食材，廣泛應用於烘焙、飲品及健康食品中。它以大豆為原料，富含蛋白質與膳食纖維，是素食者和注重健康飲食人士的理想選擇。本文將深入探討大豆粉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存技巧，以及一款簡單的食譜，讓您輕鬆將大豆粉融入日常飲食，享受健康生活。
更新
2025-10-24
大豆粉的營養價值（每100克）
以下為大豆粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 去脂 （每100克） | 全脂 （每100克） | 低脂 （每100克） |
| 能量 | 330.0 千卡 | 436.0 千卡 | 375.0 千卡 |
| 蛋白質 | 47.01 克 | 34.54 克 | 45.51 克 |
| 碳水化合物 | 38.37 克 | 35.19 克 | 34.93 克 |
| 脂肪 | 1.22 克 | 20.65 克 | 8.9 克 |
| 膳食纖維 | 17.5 克 | 9.6 克 | 16 克 |
| 糖 | 18.88 克 | 7.5 克 | 10.53 克 |
| 飽和脂肪 | 0.136 克 | 2.987 克 | 1.29 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 241 毫克 | 206 毫克 | 285 毫克 |
| 銅 | 4.065 毫克 | 2.92 毫克 | 1.6 毫克 |
| 鐵 | 9.24 毫克 | 6.37 毫克 | 8.2 毫克 |
| 鎂 | 290 毫克 | 429 毫克 | 285 毫克 |
| 錳 | 3.018 毫克 | 2.275 毫克 | 3.15 毫克 |
| 磷 | 674 毫克 | 494 毫克 | 675 毫克 |
| 鉀 | 2384 毫克 | 2515 毫克 | 2090 毫克 |
| 鈉 | 20 毫克 | 13 毫克 | 9 毫克 |
| 鋅 | 2.46 毫克 | 3.92 毫克 | 4.1 毫克 |
大豆粉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，大豆粉的熱量因類型而異，去脂大豆粉每100克約330千卡，全脂約436千卡，低脂則為375千卡。選擇時可根據個人熱量需求調整，例如全脂適合需要高能量的人群，而去脂則更適合控制熱量者。食用時建議適量，避免過量攝入導致熱量超標，並搭配均衡飲食以確保營養全面，特別是製作飲品或烘焙時注意添加糖分。
大豆粉的7大功效及好處
- 大豆粉富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士與素食者。
- 含有豐富膳食纖維，促進腸道健康，幫助改善消化系統功能。
- 提供多種礦物質如鐵、鎂和鉀，有助於維持血液健康與神經系統正常運作。
- 低脂或去脂大豆粉適合控制體重者，熱量相對較低且具飽腹感。
- 含有植物性營養素，可能有助於降低心血管疾病風險。
- 不含膽固醇，適合關注心臟健康的人士作為飲食選擇。
- 富含鈣質，有助於骨骼與牙齒的健康發育。
大豆粉的飲用禁忌
- 過量食用大豆粉可能導致脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 對大豆過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 未經適當處理的大豆粉可能含有抗營養因子，影響礦物質吸收，建議選擇加工產品。
- 不建議長期單一依賴大豆粉作為主要蛋白質來源，需搭配多元飲食。
不適合飲用大豆粉人士
- 患有大豆過敏症的人士不宜食用，可能引發皮膚紅疹或呼吸困難。
- 有甲狀腺功能問題者應謹慎，因大豆可能影響碘吸收。
- 消化系統敏感或患有腸易激綜合症者，應避免過量攝取以免不適。
- 正接受特定藥物治療者，建議先諮詢醫生以確認是否適合食用。
大豆粉食譜：大豆粉香蕉能量飲
材料
- 大豆粉（去脂） ： 2湯匙
- 香蕉 ： 1根
- 牛奶或植物奶 ： 200毫升
- 蜂蜜 ： 1茶匙
- 燕麥片 ： 1湯匙
- 冰塊 ： 適量
- 肉桂粉 ： 少許
- 奇亞籽 ： 1茶匙
做法
- 將香蕉去皮，切成小塊放入攪拌機中。
- 加入大豆粉、燕麥片及牛奶或植物奶。
- 倒入蜂蜜和少許肉桂粉，增添風味。
- 加入適量冰塊，啟動攪拌機攪拌至順滑。
- 倒入杯中，撒上奇亞籽作為裝飾即可享用。
如何挑選及保存大豆粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的大豆粉，確保產品新鮮。
- 優先選購有機或無添加劑的產品，避免過多加工成分。
- 檢查生產日期與保存期限，確保在有效期內購買。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕環境。
- 遠離強烈氣味的食物，以免吸收異味。
已開封
- 將大豆粉裝入密封容器，防止受潮與蟲害。
- 放置於冰箱冷藏，可延長保存期限至數個月。
- 避免長時間暴露於空氣中，以免氧化變質。
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